Preparació:

Barregeu els ingredients de l’adob i reserveu.

El dia abans, renteu be els picantons, els traieu les plomes que hi pugui haver i els assequeu amb un paper de cuina. Els poseu amb el pit cap a baix, en una safata, cobriu-los amb l’adob. Reserveu a la nevera 24 hores.

L’endemà, traieu els picantons del adob amb compte, i els farciu per baix, posant a cada un, 2 dàtils, 4 trossets de poma, orellanes, panses i la cansalada tanqueu amb un escuradents, i creueu les cuixes i lligueu-les, les ales gireu-les cap l’esquena perquè quedin apegades al cos.

Salpebreu i poseu a la safata per anar al forn.

Escalfeu el forn a 200ºC.

Peleu les patates i les talleu en 6 trossos cadascuna, talleu la ceba i el pebrot a rodanxes, i poseu-ho tot a la safata amb els picantons, saleu i regueu amb l’adob, ara gireu els picantons de manera que el pit estigui al davall entreu la safata al forn i coeu uns 90 minuts, quan faci 45 minuts que s’estan coent, gireu-los amb compte de no trencar-los. si es queden sense suc, podeu afegir caldo de pollastre o de verdures.

Ingredients:

– 4 làmines de pasta fresca rectangulars
– 100 gr. d’albergínia escalivada
– 100 gr. de tomàquets pelats
– 100 gr. de remolatxa cuita
– 200 gr. de llagostins
– 1 escalunya
– sal
– un manat porradell picat
– 2 rovells d’ou
– el suc de mitja llima
– 1 cullerada de mostassa antiga
– 200 gr. de brots d’enciam
– 300 ml d’oli d’oliva verge
-1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
Piqueu l’alberginia fina.
Talleu els tomàquets a daus petits.
Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.