Arxius mensuals: Agost de 2024

Nius amb salsa de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de nius
  • -Mitja tarrina de formatjada (filadèlfia)
  • -100gr de samó fumat
  • -200ml de nata líquida
  • -Sal
  • -Pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb aigua bullim els nius.
  2. En un bol aboquem la formatjada, la nata , 50gr de salmó fumat, un pessic de sal i un altre de pebre.
  3. Quan hem bullit els nius, emplatem i hi aboquem la salsa.
  4. Per docorar, fem unes tiretes de salmó fumat.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Nius amb salsa de salmó

Pa de pita semi-integral amb hamburguesa i salsa guacamole

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 30gr. de farina integral
  • 380 de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 250cc. d’aigua tèbia
  • 1 cdta. de sucre
  • 1/2 cdta. de sal

també necessiteu:

  • salsa guacamole
  • 6 hamburgueses
  • tomates d’amanida

per la salsa:

  • 2 alvocats
  • 1 ceba petita (de Figueres)
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata madura d’amanir (80gr.)
  • suc de llimona
  • unes gotes de tabasco
  • sal
  • coriandre (opcional) o be julivert

Preparació:

  1. La salsa: perquè els alvocats no s’oxidin, els reservarem sense pelar i començarem pels altres ingredients.
  2. Talleu la ceba, el pebrot i la tomata, a trossets ben petits, i desprès ho tritureu. Afegiu el tabasco, la sal i el coriandre, (el podeu substituir per julivert). Reserveu a la nevera.
  3. Abans de servir la salsa a la taula, peleu els alvocats, trossegeu i mulleu-los amb suc de llimona; aixafeu-los amb una forquilla i barregeu aquesta pasta amb la preparació anterior i reserveu.
  4. Per fer la massa de la pita: Barregeu les dues farines poseu tots els ingredients, en el bol de l’amassadora i amasseu, fins que estigui tot integrat; us quedarà una mica enganxosa. Deixeu-la reposar 20 minuts, en un bol untat d’oli, tapat amb un drap humit desprès d’aquest repòs, treballeu la massa amb les mans, damunt de la taula de treball, lleugerament enfarinada; veureu que ja es pot treballar be.
  5. Feu una bola, i deixeu-la reposar una altra vegada, en un bol tapat, durant 30 minuts.
  6. Desprès, partiu-la en porcions d’uns 100gr. cada una i les estireu amb el rodet, fins que medeixin uns 15cm. de diàmetre. Depositeu-les de dues en dues, en una safata folrada amb paper de forn.
  7. Escalfeu el forn a 250ºC.
  8. Entreu-les al forn quan aquest hagi agafat la temperatura seleccionada i coeu durant uns 20 minuts, han de quedar lleugerament daurades i inflades com veieu en la següent fotografia.
  9. Porteu-les a taula senceres, amb les hamburgueses cuites a la planxa, la tomata amanida i la salsa guacamole en un bol apart, perquè cada ú obri la seva i l’ompli per menjar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pita semi-integral amb hamburguesa i salsa guacamole

Arròs a la menta amb magrana, feta i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs basmati integral,
  • 100 gr de formatge feta,
  • 50 gr de menta
  • Mitja magrana,
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol,
  • 50 gr de nous,
  • sal i pebre
  • Una cullerada de melassa (xarop) de magrana,
  • oli d´oliva extra verge,

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs amb tres quartes parts de les fulles de menta, el doble d´aigua que d´arròs, i un xic de sal.
  2. Piqueu la resta de fulles de menta i les reserveu.
  3. Quan l´arròs sigui cuit retireu les fulles de menta i, tan bon punt s´hagi refredat, hi barregeu les olives, la magrana, el formatge feta, les anous i les fulles de menta picades. Un bon riag d´oli d´oliva i teniu una amanida d´arròs sensacional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs a la menta amb magrana, feta i olives

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rovells d’ou
  • 80 g de sucre
  • 1 cullerada gran de Maizena
  • mig litre de llet
  • pell de llimona

Preparació:

  1. S’aromatitza la llet amb un bon tros de pela de llimona tot escalfant-la en un pot, sense que arribi a bullir.
  2. Es deixa una estona per tal que n’agafi el sabor.
  3. A part es barregen bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà.
  4. S’hi afegeix la Maizena i una mica de la llet que havíem reservat, que quedi tot ben unit.
  5. S’hi acaba de posar la resta de la llet.
  6. Es posa al foc baix i es va remenant perquè no s’enganxi.
  7. Quan arrenca el bull es treu del foc i s’hi dóna una última remenada.
  8. S’aboca la crema a les cassoletes.
  9. Quan la crema s’ha refredat del tot, s’hi posa sucre per sobre i es crema amb un cremador.
  10. Jo vaig fer servir el meu electric que va de maravella.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA CATALANA

Amanida amb paquet de mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa d’amanida variada
  • 1 pastanagues
  • 1 tomàquet d’amanir gros
  • Unes fulles de rúcola
  • 4 llenques primes de pernil de parma o del país
  • 1 bola de mozzarella de buffala
  • Oli, sal, vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu 2 llesques de pernil, una al costat de l’altre, a sobre el marbre.Poseu 2 llesques més creuades i al mig la bola de formatge. Tanqueu-ho tot com si fos un farcellet.
  2. Reserveu-lo a la nevera.
  3. Escalfeu el forn a 170º.
  4. Poseu l’amanida i la rúcola barrejades en el bol de servir ratlleu la pastanaga per sobre i poseu el tomàquet per sobre.
  5. Coeu el paquetet al forn uns 5-7 minuts, o fins que el pernil quedi cruixent.
  6. Mentre es couen els farcellets, feu una vinagreta amb l’oli i el vinagre i amaniu bé l’amanida.
  7. Poseu el paquetet a sobre.
  8. La gràcia es que el pernil quedi cruixent i el formatge mig fos.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida amb paquet de mozzarella

Truita de patates i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 ous frescos.
  • 2 cebes de Figueres (violetes).
  • 6 patates mitjanes cada una de 150 g aproximadament.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la en juliana fina (també es pot tallar en macedònia si preferiu que quedi més integrada dins la truita de patates i ceba).
  2. Posar oli d’oliva (2 cullerades soperes) en una paella d’uns 20-25 cm de diàmetre i sofregir la ceba uns segons a foc fort fins que comenci a daurar-se. Hem de veure com es va caramel·litzant, sense arribar a agafar gaire color ni cremar-se. Si es torra massa agafarà molt gust i després predominarà força a la truita. El diàmetre de la paella és relatiu i depèn de com us agradi d’alta la truita. Com més petita sigui la paella, més alta quedarà (i una mica més tardarà en fer-se).
  3. Mentrestant, netejar i pelar les patates. Esquinçar-les amb el ganivet (fer-ne trossets) i fregir-les en una altra paella en abundant oli d’oliva a foc no gaire fort fins que adquireixin un to daurat-marró, aproximadament uns 15-20 minuts. Reservar sobre paper absorbent.
  4. Hi ha receptes on la ceba i la patata es fregeixen juntes i no queda pas malament. Es pot optar per fer-ho així. En aquest cas no es pot caramel·litzar la ceba tan lentament i s’ha de controlar bé els temps de cocció de la ceba i la patata.
  5. En un bol, batre els ous suaument. Quan tinguem la ceba ben sofregida i els trossos de patata fregits, afegir-los al bol i remenar. Deixar reposar la mescla 10 minuts i passat aquest temps, salar-la al gust.
  6. Posar la paella on hem ofegat la ceba de nou al foc amb una mica més d’oli d’oliva si fes falta. Quan estigui ben calenta, retirar-la del foc i incorporar-hi la mescla.
  7. Tornar a posar la paella al foc, i coure la truita de patates i ceba uns minuts a foc baix (1 o 2 minuts si la voleu sucosa o pugem el foc si voleu que es faci crosta). Donar-li la volta amb l’ajuda d’un gira-truites i acabar de coure-la 1 minut més. Finalment, donar-li la volta de nou, esperar uns segons i apagar el foc.
  8. Per servir la truita de patates i ceba es pot acompanyar d’una mica de pernil, pa torrat amb tomàquet, oli i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Truita de patates i ceba

Timbal d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies grans
  • 1 mozzarella
  • 1 tomàquet gran i madur, i, 4 tomàquets per sofregir
  • 1 ceba mitjana
  • Formatge per gratinar
  • Orenga

Elaboració:

  1. Abans de posar-nos a cuinar haurem de tallar a rodanxes els següents ingredients: l’albergínia a rodanxes d’un dit de gruix (calcularem 4 rodanxes per persona), la mozzarella i el tomàquet gran i madur.
  2. Ho reservarem en un plat.
  3. En primer lloc, i en una paella que haurem posat a escalfar al foc, hi passarem les rodanxes d’albergínia salades, amb una mica d’oli, fins que quedin daurades. Les reservarem en un plat a part.
  4. Un cop tinguem les albergínies fetes, tallarem la ceba petita, que deixarem sofregir a foc lent, mentre ratllem els tomàquets madurs. Un cop ratllats, i quan la ceba ja estigui daurada, hi afegim el tomàquet ratllat, i deixarem que es sofregeixi a foc lent durant uns 20 min. aproximadament. Apaguem el foc i ho condimentem amb l’orenga.
  5. Posarem en una safata pel forn una primera rodanxa d’albergínia, una rodanxa, en cru, del tomàquet que havíem tallat i reservat prèviament i, en forma de timbal, ho anirem cobrint, successivament, d’una altra rodanxa d’albergínia, d’una de mozzarella i d’una altra d’albergínia
  6. Finalment, quan tinguem muntat el timbal, ho salsarem amb el sofregit que havíem elaborat i li afegim el formatge per gratinar. Ho posem al forn a gratinar fins que estigui daurat.
  7. Ja ho tindrem llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Timbal d’Albergínia

Núvols de sucre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 sobres de gelatina neutra en pols
  • 200 grs d’aigua
  • 300 grs de sucre
  • 1 sobre i una cullerada de gelatina de fruites en pols de maduixa (venen a ser uns 100 grs aproximadament, els sobres són de 85 grs per això cal agafar-ne una cullerada d’ un altre)
  • Sucre glass per arrebossar les gominoles

Preparació Amb TMX:

  1. Posar a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua i el sucre. Programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  2. Incorporar el sobre de gelatina amb sabor, mesclar programant 10 segons, velocitat 4 i després programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  3. Deixar refredar dins la TMX. Una vegada que la mescla estigui freda del tot, programar 6 minuts, velocitat 5 ½.
  4. Forrar un motlle quadrat o rectangular amb paper film transparent, per evitar que els núvols s’aferrin al recipient. Posar la mescla dins el motlle i deixar reposar durant 12 hores a temperatura ambient.
  5. Retirar el film, i anar tallant els núvols. Arrebossar amb sucre glass.
  6. Aquesta recepta és del llibre “Simplemente espectacular”.

Preparació convencional:

  1. Amb la Thermomix són molt senzilles de fer; a part de controlar el temps i programar la màquina no cal fer res més. Ara bé, sense la TMX també es poden fer fàcilment. La recepta per fer-les així l’he apresa del blog Webos fritos (http://webosfritos.es/2010/10/nubes/).
  2. Encalentir l’aigua en una casserola. Quan comenci a bullir, anirem afegint la gelatina neutra i el sucre.
  3. Baixam el foc i deixam coure uns 5 minuts. Anam incorporant la gelatina de maduixa i anam remenant durant 5 minuts més. Veurem que la mescla va agafant una certa consistència.
  4. Deixam refredar fins que la mescla estigui semicuallada.
  5. Amb una batidora elèctrica, montam la gelatina durant uns minuts fins que ens quedi una textura semblant a la de la merenga.
  6. Forram un recipient o motlle amb un plàstic transparent on haurem posat prèviament el sucre glass i hi posam la gelatina montada.
  7. Deixam reposar a temperatura ambient unes 12 hores.
  8. Passades les 12 hores anam tallant els núvols amb un ganivet o amb unes tisores.
  9. Arrebossam amb sucre glass o amb maizena si no volem que els núvols siguin tan dolços.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Núvols de sucre

ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arros bomba
  • bolets (xampinyo,girgoles)
  • 1 tomáquet ratllat
  • carbassa
  • pebrot
  • pastanaga
  • ceba
  • col kale
  • carbasso
  • broquil
  • 1 litre brou de verdures
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i els bolets
  2. Posem oli a la paella i posem al foc i afagim els bolets i els fregim afagim sal remanem i reservem
  3. A la mateixa paella saltegem les verdures un cop fetes i afagim els bolets i l’arros i saltagem tot una mica mentres escalfem el caldo
  4. Afegim el caldo a la paella retifiquem de sal i coem uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

Esponja de xocolata

Deixa un comentari

img_20131006_191533

Avui us presento una dels plats ideats per Ferran Adrià, es tracta d’una versió súper ràpida de fer d’un pa de pessic, una mena de pastis molt esponjós que es fa amb el sifó de gas i al microones en molt poc temps.

Queda una textura molt suau i esponjosa, d’aquí el seu nom d’esponja.

Ingredients per un sifó d’1 litre:

  • 150 g de llet sencera
  • Trossos de xocolata  115g
  • Mantega sense sal en cubs 75 g
  • Ous barrejats 100g
  • Maicena 125 g
  • Sucre en pols 125 g
  • Cacau en pols 6 g
  • Sal 5,5 g
  • Bicarbonat de sodi 0,6 g

Preparació:

  1. Primer hem de fondre la xocolata, barrejant la xocolata trencada, la llet i la mantega i ho fonem al microones durant un minut, fins que quedi totalment desfeta.
  2. Esperem que es refredi i afegim els ous batuts. S’ha d’esperar perquè no es coguin amb l’escalfor de la xocolata.
  3. Afegim la Maicena, el sucre en pols, el cacau, la sal i el bicarbonat tot tamisat i ho barregem bé mirant que no quedin grumolls.
  4. Ho introduïm al sifó i ho presuritzem amb tres càrrega de NO2, segons la mida del sifó i ho deixem reposar uns 20 minuts
  5. Per coure el pastís, necessitem uns gots de cartró o de plàstic aptes per anar al microones i els hi fem quatre talls a la base del got.
  6. Ho omplim amb l’escuma del sifó i ho coem al microones durant uns 50 segons, anem repetint fins a coure tota la recepta. S’ha de vigilar amb el temps ja que si ens passem es cremarà ell pastis.
  7. Per sevir ho traiem dels gots, esperem a que es refredi i ja es pot emplatar. Com a variació de gustos, es pot fer de fruits secs, maduixa o de sesam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Esponja de xocolata.