Arxius mensuals: gener de 2025

Crema de carbassó millorada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons;
  • mitja cabeça d´alls;
  • 3/4 de litre de brou de verdures (o aigua mineral);
  • 250 gr de pèsols congelats o 100 de frescos;
  • 100 gr de formatge feta;
  • un manat de fulles d´alfàbrega;
  • ratlladura de llimona;
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Us explico la recepta de manera tradicional i, al final, faré un petit resum de l´opció termomix, que des que en tinc és com sempre faig les cremes. El seu explosiu triturat, a vegades excessiu depenent del que vulgueu fer, és absolutament espectacular amb les cremes, donant-lis una textura deliciosa, de veritat.
  2. Ara sí que comencem. Rentem, tallem i saltegem els carbassons, salpebrats, amb l´oli de sofregir els alls.
  3. Posem a escalfar el brou de verdures. Si els carbassons són de temperada, i ecològics, no considero ni molt menys imprescindible que n´utilitzeu. Això sí, l´aigua hauria llavors de ser mineral.
  4. Si decidiu posar pèsols dins de la crema, i quan dic “dins” vull dir triturar-los juntament amb els carbassons, aquests haurien de ser congelats. Per tant haureu de posar aigua a bullir per coure´ls.
  5. Tritureu les verdures amb el brou de verdures o l´aigua mineral, la meitat del formatge feta i la meitat de les fulles d´alfàbrega. Si us queda massa espès sempre podeu afegir-hi una mica més de brou o d´aigua. Rectifiqueu de sal i pebre.
  6. Si ho feu amb la termomix poseu els carbassons, els alls i els pèsols, salpebrats, a velocitat de cullerada. Tot seguit mulleu amb el brou i ho deixem coure, a velocitat 1, tretze minuts. Tritureu llavors amb la meitat del feta i unes quantes fulles d´alfàbrega.
  7. Ho emplateu amb la meitat del feta que tenieu reservada, esmicolada, i pell de llimona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassó millorada

PASTÍS DE POMA RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -160gr de llet
  • -200gr de farina
  • -200gr de sucre
  • -4 ous
  • -5 pomes
  • -1 sobre de llevat
  • -1 cullereta de canyella en pols

Procediment Thermomix:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar .
  2. Posar dins del got, 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar 2 minuts/Vel.5.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície .
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Procediment Tradicional:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar
  2. Posar dins d’un bol , 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar amb la batedora elèctrica.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega, i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície.
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE POMA RÀPID

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGRANA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

  • – 500 g de polpa de carbassa
  • – 170 g de sucre moré
  • – 200 ml de nata liquida
  • – 3 ous
  • – 1 branca de vainilla
  • – 1 magrana
  • – suc de llimona

Preparació:

  1. Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.
  2. Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.
  3. Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.
  4. Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.
  5. Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.
  6. Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.
  7. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge:

  1. Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

TRUFES DE GARROFA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerada d’oli de gira-sol
  • 1 cullerada de mel
  • 6 dàtils (sense pinyol)
  • 1 cullerada d’essènica de vainilla
  • 2 cullerades de farina de garrofa.

Preparació:

  1. Barregeu tots el ingredients i tritureu-los amb a la picadora, el túrmix, la thermomix o qualsevol altre accessori que pugueu utilitzar amb aquesta finalitat …
  2. Us ha de quedar una pasta homogènia no gaire enganxifosa. Si us quedés massa sec afegiu una mica més d’oli i mel i si és massa líquida afegiu una mica més de farina. Tapeu-la amb paper film i reserveu-la a la nevera durant 1 hora aproximadament. Per fer les trufes, agafeu un grapadet de pasta, feu una boleta i arrebosseu-la amb farina de garrofa, granet d’ametlla o avellana, pebre, sal…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TRUFES DE GARROFA

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 filets de vedella
  • 200 ml. de brou de vedella
  • 1 nou de mantega
  • 400 gr. de varial de bolets
  • 4 alls tendres
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. Saltejar els bolets amb un raig d’oli d’oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.
  2. En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s’afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.
  3. Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s’acompanyan amb els bolets i un polsim de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150gr de torró d’Alacant (del fort)
  • 150gr de farina
  • 3 ous
  • 100cc de crema de llet
  • 100cc d’oli d’oliva suau
  • 90gr de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ratlladura d’1 llimona
  • ½ cullereta de canyella en pols
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Comencem per preparar el motlle en el qual farem el pa de pessic, jo ho he fet amb un de plumcake. Untem amb una mica de mantega i l’enfarinem, així el pa de pessic no s’enganxarà a les parets i serà més fàcil desemmotllar.
  2. Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix i sense aire.
  3. Triturem el torró amb la picadora, ha de quedar com farina.
  4. En un bol batrem bé els ous junt amb el sucre, lo ideal és utilitzar una batedora de varetes perquè els ous agafin bé l’aire. Afegim l’oli, la crema de llet, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Ho batrem bé tot junt.
  5. Posem en un colador fi la farina, el llevat i la canyella i tamisem amb l’ajuda d’una cullera amb moviments suaus per evitar que perdi aire. En aquest punt hi afegim el torró i l’integrem a la resta d’ingredients.
  6. Aboquen la massa dins el motlle i l’enfornem durant uns 35 minuts. Clavem un escuradents i si surt net es que ja està cuit, si li falta posem uns minuts més.

*Amb la mateixa recepta podeu fer també magdalenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Carxofes farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 14 carxofes;
  • 300 gr de porros;
  • 250 gr de carn picada de vedella;
  • 1 ou;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica;
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 cullerada de menta seca;
  • una cullerada de farina de galeta;
  • 1/2 litro de brou de pollastre o verdures;
  • 100 ml de suc de llimona;
  • 200 gr de pèsols;
  • una cullerada d´anet picat;
  • sal i pebre;
  • farina

Preparació:

  1. Netegem els porros mentre posem una olla amb aigua al foc. Els escaldem uns cinc minuts, tallats ja a trossos grossos, i els reservem;
  2. Un cop freds i escorreguts, els tallem ben petits i els barregem en un bol amb la carn picada, l´ou, el pebre de jamaica, la canyella, la menta (si no en teniu de seca utilitzeu-ne de fresca, ben picadeta), sal i pebre. Reserveu;
  3. Preparem un bol gran ple d´aigua amb llimona, o amb farina dissolta per anar-hi posant les carxofes quan les anem pelant i tallant, així evitarem que s´oxidin. A mi, de fet, m´agrada més el mètode de la farina ja que així les carxofes no agafen gust de llimona, apart que he comprovat que és més efectiu. Així que, bé, pelem les carxofes i les tallem a mida per quedar com si fossin només els cors, però una miqueta més alts. Les anem posant al bol. Quan ja les tinguem totes tallades i arreglades apretem per deixar lloc per posar el farcit de carn, enfarinem i fregim lleugerament, tot just un parell de minuts;
  4. Posem totes les carxofes en una olla i mullem amb una barreja de brou i suc de llimona. Posar-hi suc de llimona és opcional, al punt anterior precisament parlava de no posar llimona a l´aigua per no “contaminar-les”…i ara us dic que ho feu, encara que en aquest cas parlem d´afegir suc al brou. Bé, no és necessàriament una contradicció, sinó més aviat un consell i una indicació en el cas que us agradi el gust de llimona associat al de la carxofa. Penseu que si primer poseu les carxofes en una solució d´aigua i suc de llimona i després els hi feu fer la xup xup amb brou i suc el gust de llimona serà excessiu. La cocció dels cors, per cert serà d´uns vint minuts, potser una mica menys, és qüestió de comprobar-ho a partir dels deu;
  5. Finalment tenim el tema dels pèsols que, si són dels bons, de llàgrima, els escaldeu un o dos minuts i ja estaran. Si voleu utilitzar-ne de congelats doncs seguiu les instruccions del fabricant, tot i que jo al final els saltejaria breument;
  6. Per acabar d´arrodonir el plat es pot acompanyar d´arròs o prescindir-ne, com vulgueu. Jo crec que no és necessari però tampoc li fa nosa ni espatlla el plat;

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides

Pastís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 figues
  • – 2 ous
  • – 200 g de farina
  • – una cullerada de postres de llevat
  • – 120 g de sucre
  • – 100 ml de llet
  • – 100 ml d’oli d’oliva suau
  • – ratlladura d’una llimona
  • – una punta de vainilla
  • – una punta de sal

Preparació:

  1. Comencem batent els ous amb el sucre fins que augmentin volum.
  2. A continuació, hi afegim l’oli, la llet i la vainilla. Remenem bé.
  3. Després, hi posem la farina amb el llevat i la pela de llimona, barregem.
  4. Tallem les figues a quarts i en separem 3 o 4 per decorar i afegim la resta a la massa.
  5. Fiquem la massa al forn -preescalfat a 180 graus- durant 15 minuts i passat aquest temps hi col·loquem al damunt les figues que hem reservat.
  6. Ho tornem a enfornar uns 10 minutets més aprox o fins que el pastís estigui cuit fent la típica prova de l’escuradents.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de figues

Brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 750 gr. de bacallà
  • – 2 patates
  • – 1 got d’oli
  • – 2 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – nou moscada

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà i reservar.
  2. Posar a bullir les patates pelades i tallades a trossos amb la fulla de llorer.
  3. Quan portin un quart d’hora bullint, afegir-hi el bacallà.
  4. Deixar coure uns 10 minuts més.
  5. Amb una mica de líquid de la cocció, triturar les patates.
  6. Treure les espines que puguin quedar del bacallà.
  7. Posar un una cassola o paella fonda, l’oli amb els alls.
  8. Deixar enrossir.
  9. Afegir les patates i el bacallà trossejat ben petit.
  10. Barrejar fins que quedi una pasta.
  11. Afegir la nata líquida i una mica de nou moscada ratllada.
  12. La consistència ha de ser com la d’un puré de patates.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Brandada de bacallà