Preparació:

Posarem les panses en remull a la tassa de cafè durant ½ horeta i les colarem.

Separarem els rovells de les clares i els posarem en dos bols diferents. En un hi blanquejarem els rovells amb el sucre fins que quedin cremosos i a l’altre hi muntarem les clares amb el polsim de sal a punt de neu ferma.

Mentrestant, en un cassó dissoldrem la xocolata i la mantega fins que siguin ben líquides. Tot seguit hi afegirem la barreja dels rovells amb el sucre, les nous i les panses i ho remenarem bé perquè es barregi. A continuació hi anirem incorporant la farina en forma de pluja fina.

Una vegada feta la barreja i per donar-hi un toc escumós incorporarem les clares a punt de neu a la barreja molt a poc a poc i amb moviments envoltants i suaus.

Bolcarem la pasta de xocolata en un motlle pastisser prèviament llustrat i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º.

Passats uns 25 minuts ja podrem treure el pastís del forn.

Quan sigui tebi el desemmotllarem i al cap d’una estona…bon profit!

Ingredients:

120 gr de germinat de soja,
140 gr de raves,
100 gr de pastanagues
1 colrave,
100 gr d´edamame congelat (o favetes),
1 alvocat,
cilantre fresc
llavors de girasol,
ametlles laminades (uns 20 gr de cada)
1 culleradeta de puré d´umeboshi (prunes),
1 escalunya,
1 cullerada de salsa de soja,
una de vinagre d´arròs,
1 de suc de llima,
1/2 d´oli de sèsam,
3 d´oli d´oliva

Preparació:

Torrem les ametlles i les llavors de girasol, en una paella ben calenta sense oli. Heu d´estar remenant tota l´estona sense perdre de vista el que teniu a la paella en cap moment, la frontera entre el torrat i el cremat és molt fina amb aquests ingredients!
Rentem bé els raves i els tallem a rodelles, a rondanxes primes.
Fem el mateix amb el colrave i la pastanaga, però en aquest cas ho tallem a bastonets o a una juliana molt fina, imitant els brots de soja. Si aquests dos ingredients són ecològics jo recomano no pelar-los, només rentar-los.
Rentem el cilantre, en separem les fulles i les piquem.
Pelem l´alvocat i el tallem a daus o a juliana fina, com us agradi més.
Preparem la vinagreta, pas que podríeu fer perfectament al principi de tot de la recepta. Juntem en un bol una escalunya ben picadeta amb una cullerada de puré d´umeboshi, l´ingredient més complicat de trobar…o potser ja no tant, les botigues d´alimentació orientals estan sorgint com a bolets, especialment a les gran ciutats, i aquesta mena de puré salat de prunes (que per cert va molt bé pel mal de panxa, gastroenteritis i desordres similars) ha deixat pràcticament de ser quelcom exòtic. Bé, a l´escalunya i l´umeboshi hi afegim la salsa de soja, el vinagre d´arròs, el suc de llima (una cullerada de cada un d´aquests tres líquids), tres cullerades d´oli d´oliva i una culleradeta d´oli de sèsam.
Barregem tots els ingredients amb la vinagreta, els emplatem amb una mica de gràcia, que tingui alçada el plat, com una muntanya.
Salpebrem i servim,una amanida sorprenent, molt refrescant, cruixent, diferent.