ingredients:
- farina d’espelta blanca 350gr
- farina d’espelta completa 350gr
- 500cc d’aigua
- una cullerada de cafè de sal marina
- una cullerada sopera de llavors de carbassa
- una cullerada sopera de llavors de gira-sol
- una cullerada sopera de llavors de sèsam
- una cullerada sopera de romaní sec
- 20gr de llevat fresc
- 200gr de massa mare (opcional)
PREPARACIÓ::
- Barregem les farines i la sal i anem afegint a poc a poc l’aigua. Pastem la massa, a mà o a màquina durant 20 minuts mínim.
- Passat aquest temps hi afegirem les llavors (prèviament torrades i una mica trencades al morter) i el romaní, que triturar lleugerament.
- Seguim amassant per tal que tots els ingredients es barregin bé.
- Per acabar hi afegim el llevat i la massa mare, i pastem cinc minuts més.
- Fem una primera fermentació, amb la massa protegida dins un recipient prou gran perquè pugui doblar el seu volum. Quan hagi doblat el volum, aproximadament 2 hores depenent de la temperatura ambient, li donarem la forma, l’espolsarem bé amb farina per tal de què la superfície no es ressequi i la deixarem preparada per enfornar.
- Podem fer peces individuals, barretes, un motlle rectangular, un xusco rodó…
- Deixarem que torni a pujar, però aquest cop no tant com en la primera fermentació, aproximadament una hora, i enfornarem la massa a 160ºC durant 1-2 hores per a una peça gran i 180ºC 30 minuts per a peces individuals.