INGREDIENTS:
- 4 o 5 branques verdes de llorer
- 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
- 2 gots de vi blanc
- 1 litre de cervesa
- 1 cabeça d’alls
- 150 grams de llard de porc
- Farigola, romaní, llorer i pebre
- Oli d’oliva i sal
- 1 llimona
Preparació:
- La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d’all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar com a mínim 12 hores.
- En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.
- Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.
- Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada d’alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s’ínfli durant la cocció.
- Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.
- Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.
- TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.
- Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.
