Arxius diaris: febrer 7, 2026

CROQUETES DE PEROL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • la carns d’una botifarra de perol
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls tendres
  • 3 cullarades de farina
  • llet
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

PER ARREBOSSAR:

  • Farina
  • pa torrat
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. En una paella hi posem una mica d’oli d’oliva i hi posem la ceba tallada ben petita i els alls tendres i els rossegem. Quan estigui ben pochat , i rossegem la farina, llavors hi afegim la carn de la botifarra que previament haurem tret del seu budell i l’axefem una mica amb una forquilla.
  2. Hi anem afegint la llet a mesura que la barreja la vagui absorbint. Ens ha de quedat una massa espesa que poguem manipular.
  3. Quan la tenim llesta ho rectifiquem de sal i si ens hi agrada hi posem una mica de pebre.
  4. Deisem atemperar una mica la massa, i agafem un tros de film i hi posem una mica de massa i ho emboliquem com si fos una botifarra , la fem de la mida que volem que ens quedin les croquetes. Anem fent botifarres fins que acabem la massa.
  5. Ho posem a la nevera a refredar.
  6. Agafem les botifarres de la nevera i les desemboliquem i anem tallant a petites porcions de la mida que volguem.
  7. Passem les croquetes per la farina, l’ou i el pa torrat. Si volem que ens quedin més cruixents les tornem a passar per l’ou i pel pa torrat.
  8. Les coem amb abundat oli ben calent i ja les tenim llestes per menjar.
  9. Si ens en surtem moltes, les podem congelar i aixi ja les tenim per un altre dia.
  10. Les podem fer rodones o allargades.
  • La botifarra de perol es un embotit del porc cuit, que agafa el nom fent referència al recipient on es cou. es tipica de les comarques gironines I del maresma.
  • Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,…
  • Actualment s’elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s’utilitza carn del cap i de l’espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit.
  • En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat.
  • Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i aixi és el gust una mica mes fort.
  • També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o vedures.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CROQUETES DE PEROL

Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

Deixa un comentari

Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

Ingredients:

  • Calculeu les broquetes que voleu fer i compreu les quantitats que necessiteu de cada ingredient.
  • bolets
  • carabassa dolça
  • ceba
  • lletuga de mar (enciam de mar)
  • tofu
  • oli d’oliva

Procediment:

  1. Trossegem tots els ingredients. Hem de tindre en compte que hem de ficar-los en una broqueta de fusta o el que vosaltres tingueu a casa.
  2. En una paella, amb un poc d’oli, passem la carabassa, la ceba, els bolets i el tofu. Ho deixem a mig fer. Quan ho tinguem fet ho traiem de la paella i ho deixem refredar.
  3. Fiquem a la broqueta, i tot junt ho passem una altra vegada per la torradora perquè s’acabe de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

MAGIRITZA – GRÈCIA

Deixa un comentari

És una sopa especial per a la nit de Pasqua

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 quilo de menuts de xai.
  • 1/2 quilo de ceba tendra.
  • 1 manat d’anís (matafaluga).
  • Arròs (3/4 d’una tassa d’un bol).
  • 2 cullerades de mantega.
  • Suc de llimona.
  • 3 ous.
  • Sal i pebre.

Preparació:

  1. Bullir els menuts amb sal durant una estona i treure’n l’escuma.
  2. Treure del foc i reservar el brou.
  3. Tallar els menuts en trossos petits.
  4. Posar el brou en una olla gran, després de passar-lo per un colador.
  5. Tallar les cebes i l’anís en trossos ben petits i afegir-ho al brou.
  6. Afegir també els menuts i la mantega.
  7. Abaixar el foc i deixar bullir.
  8. Quan gairebé estigui cuit, afegir l’arròs.
  9. Mentre, preparar una salsa d’ou i llimona.
  10. Batre molt bé els ous i afegir-hi el suc de llimona molt lentament.
  11. Agafar una mica de brou i afegir-lo lentament a la salsa.
  12. Fer el mateix vàries vegades, batent sempre la salsa.
  13. Afegir la salsa a l’olla, remenant la sopa lentament.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MAGIRITZA – GRÈCIA

Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 meló de 1’5kg.
  • 30gr. de molla de pa
  • 1/2 gra d’all
  • 25gr. de pebrot verd (sense llavors ni pells blanques)
  • 1 escalunya
  • pebre blanc molt
  • sal
  • gelatina de brou de pollastre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades

Pel brou de pollastre:

  • 5 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba petita
  • 150gr. de porro
  • sal
  • 1,5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Comenceu fent la gelatina de pollastre, en un olla, poseu l’aigua i tots els ingredients del brou.
  2. Quan arrenqui el bull, ho escumeu i deixeu bullir tapat i a foc baix, durant 2’5 hores.
  3. En aquest temps, el brou es reduirà considerablement, rectifiqueu de sal i coleu amb un colador de fil, perquè quedi sense greix. Ha de quedar més o menys 1/4 de litre de brou. Refredeu i reserveu a la nevera en un recipient metàl-lic, un mínim de 12 hores.
  4. Peleu i desosseu les ales i esmicoleu la carn. Reserveu fins al moment de servir.
  5. En una paella sense oli, torreu l’ametlla laminada, reserveu.
  6. Peleu el meló i talleu-lo a trossos, poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb l’escalunya pelada, l’all, la molla de pa i el pebrot. Tritureu ben fi i rectifiqueu de sal i pebre, passeu pel colador xinès i reserveu a la nevera.
  7. Repartiu la crema de meló ben freda, entre els 4 bols, poseu 3 culleradetes de gelatina de brou a cada un i el pollastre esmicolat i les ametlles pel damunt…
  8. Serviu molt fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla