Preparació:

Bullir els menuts amb sal durant una estona i treure’n l’escuma.

Treure del foc i reservar el brou.

Tallar els menuts en trossos petits.

Posar el brou en una olla gran, després de passar-lo per un colador.

Tallar les cebes i l’anís en trossos ben petits i afegir-ho al brou.

Afegir també els menuts i la mantega.

Abaixar el foc i deixar bullir.

Quan gairebé estigui cuit, afegir l’arròs.

Mentre, preparar una salsa d’ou i llimona.

Batre molt bé els ous i afegir-hi el suc de llimona molt lentament.

Agafar una mica de brou i afegir-lo lentament a la salsa.

Fer el mateix vàries vegades, batent sempre la salsa.

Afegir la salsa a l’olla, remenant la sopa lentament.

Ingredients: (per a 4 persones)

Pel brou de pollastre:

Comenceu fent la gelatina de pollastre, en un olla, poseu l’aigua i tots els ingredients del brou.
Quan arrenqui el bull, ho escumeu i deixeu bullir tapat i a foc baix, durant 2’5 hores.
En aquest temps, el brou es reduirà considerablement, rectifiqueu de sal i coleu amb un colador de fil, perquè quedi sense greix. Ha de quedar més o menys 1/4 de litre de brou. Refredeu i reserveu a la nevera en un recipient metàl-lic, un mínim de 12 hores.
Peleu i desosseu les ales i esmicoleu la carn. Reserveu fins al moment de servir.
En una paella sense oli, torreu l’ametlla laminada, reserveu.
Peleu el meló i talleu-lo a trossos, poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb l’escalunya pelada, l’all, la molla de pa i el pebrot. Tritureu ben fi i rectifiqueu de sal i pebre, passeu pel colador xinès i reserveu a la nevera.
Repartiu la crema de meló ben freda, entre els 4 bols, poseu 3 culleradetes de gelatina de brou a cada un i el pollastre esmicolat i les ametlles pel damunt…
Serviu molt fred.