Arxiu de la categoria: Cuina

AJOARRIERO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr de patates
  • 150 gr d’oli d’oliva
  • 3 / 4 alls
  • 300 gr d bacallà salat (molles)

PREPARACIÓ:

  1. Remullar el bacallà 3/4 hores, escórrer i reservar
  2. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli. Reservar.
  3. Posem 1 litre d’aigua al got i, 8’/ Varoma, o menys si vull abans.
  4. Mentrestant pelar les patates, tallar-les a daus, colocar les al cistell,i , 20’/ Vel.2/ 100 graus.
  5. Reservar.
  6. Descartar la meitat de l’ aigua, afegir el bacallà i, 5’/ Vel.2/ 100 graus
  7. Reservar 1 got de l’aigua de bullir el bacallà.
  8. Picar molt be el alls (es preferible fer servir el morter o pica alls), afegir-los al got juntament amb el bacallà i, 10 segons/ Vel.3.
  9. Afegir les patates, 3 parts de l’ aigua reservada, col.locar el cubilete amb un pes a sobre i, 2’/ Vel.4, cal abocar l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
  10. Ha de quedar com un puré espès, pots afegir mes o menys aigua segons quedi la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: AJOARRIERO / ATASCABURRAS

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grs de farina de força
  • 70 grs d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 220 grs d’aigua
  • 30 grs de llevat fresc

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al vas de la Thermomix l’aigua, l’oli i el llevat esmicolat, programem a 30 segons 37º velocitat 2, afegim la farina i la sal programem 1 minut velocitat espiga.
  2. La massa queda enganxosa però amb les mans sucades d’oli la traiem i la posem en una bossa de plàstic, tanquem i guardem a la nevera 30 minuts.
  3. Passat aquest temps, tirarem farina per sobre el marbre de la cuina i l’hi donarem a la massa forma de cilindre, el tallarem a trossets per fer els panets de la mida que us sembli (sempre amb les mans sucades) donem una forma rodona tirant les vores de la bola cap a dins el seu centre, així queda rodonet i s’esponja la massa, ho posarem a la safata de forn i taparem amb un drap perquè pugi la massa durant 30 minuts.
  4. Quan va pujar, jo els vaig pintar amb una mica d’oli i un polsim de farina perquè fos mes rústic, però això es aportació meva, posem el forn escalfat prèviament a 180ºC un 20 minuts (evidentment, depenent del forn), sempre amb un recipient amb aigua a la base del forn perquè faci vapor i així quedi cruixent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Patates emmascarades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates grans
  • 200 gr de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada curada (no bacon, ni cansalada fumada)
  • 1 gra d’all
  • aigua
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus grans i bullir-les en aigua amb sal uns 15-20 minuts.
  2. Escórrer les patates i reservar-les.
  3. Tallar dos talls de cansalada per la meitat, i els altres dos a tiretes o dauets.
  4. En una paella amb molt poc oli, saltejar les tiretes de cansalada i les mitges cansalades fins que quedin daurades. Retirar les mitges cansalades i guardar-les.
  5. A la mateixa paella, afegir-hi el gra d’all picat molt fi i la botifarra sense pell. Deixar-ho que es vagi desfent mentre ho remenem perquè no s’enganxi.
  6. Incorporar les patates, aixafar-ho amb una forquilla o espàtula de fusta i anar-ho barrejant bé.
  7. Salpebrar al gust.
  8. Apujar una mica el foc perquè faci crosteta i ja ho tenim.
  9. Servir calent, amb la cansalada que havíem reservat de decoració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates emmascarades

Matambre a la pizza (II)

Deixa un comentari

Matambre, és el nom d’un tall de vedella molt prim a l’Argentina, el Paraguai i l’Uruguai. És un múscul de color rosa que es pren entre la pell i les costelles de la canya, una mena de filet de flanc. No és el tall conegut normalment als EUA com a filet de flanc.

Aquest pots és el complement de Matambre a la pizza, és a dir, altres versions de “pizzes”, per tant aquí només explicarem la part de “Preparar la pizza”. Per saber com preprar el Matambre, mireu el post anterior.

Matambre a la pizza napolitana

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga, sal i pebre vermell

Accions:

  1. Tallar la tomata a rodanxes i picar l’all.
  2. Ja tenim el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot els dos ous, crus, que s’aniran fent a la graella.
  5. Dos minuts abans de treure-ho, li posarem els alls trinxats per damunt i les espècies.

Matambre a la pizza amb pernil dolç

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 150 gr de pernil dolç
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga i sal

Accions:

  1. Ens situem a la acción amb el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  2. Tallem la tomata a rodanxes.
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot el pernil dolç.
  5. Per últim, li posem lo verd de la ceba tendra que em utitlitzat per fer la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza (II)

SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 ml de brou de pollastre
  • – 3 albergínies
  • – 1 ceba tendra
  • – 1 iogurt grec
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – anet i porradell

Preparació:

  1. Coeu les albergínies a la brasa o al forn.
  2. Deixeu-les refredar i peleu-les
  3. Poseu-les al recipient de la batedora juntament amb el brou, ½ ceba tendra, una mica d’anet i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. Emulsioneu –ho afegint més brou i/o més oli, fins que n’obtingueu una textura amorosa. Rectifiqueu-ho de sal .
  5. Talleu ben fi l’altra ½ ceba i una mica de porradell.
  6. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una cullerada de iogurt al centre del plat/bol i serviu la sopa al voltant.
  • Deixeu-hi caure una mica de la ceba i de porradell per sobre amb un fil d’oli d’oliva.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

Garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de fruita seca pelada (particularment, a mi m’agrada com queden les nous, i les avellanes tenen la seva gràcia. Les ametlles també queden bé, però sorprenen menys)
  • 75 grams de sucre moré
  • 135 grams de sucre normal
  • 1 i 1/2 cullerades de cafè de sal gruixuda
  • 1 cullerada de cafè de canyella
  • 1 polsim generòs de pebre de caiena
  • 1 clara d’ou, a temperatura ambient
  • 1 cullerada sopera d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 150 graus.
  2. En el bol d’esmorzar, barregeu la sal, els sucres, la caiena i la canyella, prenent cura que no quedin grumolls i la barreja quedi ben homogènea.
  3. Al bol gran, bateu la clara d’ou amb l’aigua fins que quedi escumosa, però no a punt de neu.
  4. Tireu la fruita seca al bol gran i remeneu-la per a que quedi ben coberta.
  5. Tireu per sobre la barreja de sucre i removeu-ho tot fins que les nous (o el que sigui) quedin ben cobertes.
  6. Folreu la safata de forn amb paper i repartiu-hi les nous per sobre de manera que quedi en una sola capa.
  7. Enforneu-ho trenta minuts, remenant-ho de tant en tant (posem que tres o quatre cops).
  8. Treieu-ho del forn i mentre les garrapinyades es refreden, separeu-les -procurant no cremar-vos, que el sucre és molt “punyetero”, per a que no quedin enganxades.
  9. Quan siguin fredes del tot, poseu-les una a una, per a que acabin de desprendre’s del sucre sobrer, en un pot de vidre ben tancat, la posessió del qual us conferirà un carisma i una simpatia desbordants.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Garrapinyades

POLLASTRE AL CURRI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de pit de pollastre
  • 50 gr. de pebrot vermell
  • 50 gr. de xampinyons
  • 100 gr. carbassó
  • 100 gr. pebrot verd
  • 100 gr. endivia
  • sal,
  • pebre,
  • curri,
  • oli d’oliva
  • aigua.

Elaboració:

  1. Fer el pit de pollastre a la brasa amb unes gotes d’oli d’oliva. Retirar i talar a quadradets.
  2. A la graella afegir tota la verdura tallada a quadradets, anar afegint aigua de quant en quant i quan estigui quasi cuita afegir sal, pebre i curri.
  3. Afegir el pit de pollastre i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AL CURRY

Trinxat de la Cerdanya.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Col d’hivern.
  • 700 gr de patates.
  • 4 talls sencers de cansalada viada fresca.
  • 2 talls de cansalada viada talladeta a trosets.
  • 4 grans d’all.
  • Oli.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Netegeu i trossegeu la col, i la poseu a bullir amb aigua i sal juntament amb les patates, tallades a trossos. Ho deixem bullir 20-25 minuts.
  2. Una vegada cuit ho escorreguem i reservem.
  3. En una paella amb oli posem la cansalada a daus i els talls sencers, durem una mica, retirem els talls sencers i a les hores posem els alls tallats a rodanxes.
  4. Fregim una mica, aboquem la col i les patates i amb una forquilla ho trinxem, fins que quedi ben aixafat, i daurem per les dos cares com si fos una truita.
  5. Posem el trinxat en un plat i poseu-hi a sobre les rostes de cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya.

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata