Arxiu de la categoria: Entrants

Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alberginies mitjanes,
  • 5 grans d´all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 xili verd,
  • llavors de comí,
  • mitja ceba,
  • 1 tomàquet
  • un polsim de: curcuma, pebre vermell fumat, garam masala, mango sec
  • oli i sal

Preparació:

Podeu fer les albergínies al forn, escalivades (com vaig fer jo), o les podeu fer a la paella amb la resta d´ingredients. Vaja, que poseu oli a escalfar, afegiu les llavors en primer lloc i a continuació la ceba, l´all, el ginger i el xili. Quan comenci a estar potxadet incorporem les espècies, barregem i si hem optat per coure les alberginies doncs serà el moment de posar-les a la cassola. Deu minuts més tard el tomàquet, deu minuts més i llestos. Jo em vaig estalviar la part de les albergínies i vaig fer-les al forn. En tenir-les llestes les vaig picar una mica, les vaig barrejar amb la ceba i el tomàquet especiats i ho vaig triturar tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força.
  • 250 cl d’aigua tíbia.
  • 30 cl d’oli d’oliva verga.
  • 25 g de llevat sec de pa.
  • sal.
  • 1 botifarra negra.
  • Anxoves de l’escala.

Vegetals per escalivar:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets madurs.

Temps d’elaboració: Un hora mes o menys per fermenta la massa i uns 25 minuts per preparar la coca.

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tèbia i un bon raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol, tapada amb un drap humit, un hora i mitja o dos.
  3. Mentre tant posarem les verdures a escalivar, si teniu la possibilitat de fer-ho a la brasa millor que millor, si no cap problema posarem els pebrots i les albergínies, sucades amb una mica d’oli en una safata de forn, juntament amb els tomàquets madurs. Posarem també les cebes embolicades amb paper d’alumini i ho deixarem escalivar fins que les verdures estiguin toves. Els tomàquets es faran abans, quan veiem que la pell es desprèn del tomàquet ja els podem treure.
  4. Una vegada freds els tomàquets els piquem a trossets ben petits i reservem en un colador perquè perdin el seu líquid.
    Pelem els pebrots, les albergínies i les cebes i reservem.
  5. Quan ja veiem que la massa ha pujat i es veu esponjosa, estirem la massa amb un corró, fins que tingui el gruix que mes us agradi, a mi personalment m’agrada fineta. La posem a la safata del forn, que haurem cobert el seu fons amb paper de forn.
  6. Ara comencem a preparar la coca, repartirem per la seva superfície, ben repartit el tomàquet que teníem reservat. A sobre repartim les cebes escalivades tallades a lamines. Salem i comencem a fer tires de pebrot i albergínia, fins cobrir totalment la coca.
  7. Salem, tirem un rajolí d’oli per sobre i introduïm al forn que tindrem calent a 180º, durant uns 15 minuts.
  8. Quant han passat els 15 minuts, repartim de una forma uniforme les rodanxes de botifarra negra i posem de nou al forn uns 5 minuts a 200 º de manera que la base quedi cruixent.
  9. Una vegada fora del forn, acabem de decorar amb els filets d’anxoves un raig d’oli i ja podem servir.
  10. Es pot menjar calenta o freda, queda deliciosa de les dos maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Quasi-croquetes de civada i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa d’aigua
  • 150 gr de tofu
  • dues cullerades soperes de salsa de soja
  • dues cullerades soperes de salsa barbacoa (li dóna un reguts “fumat”)
  • dues cullerades soperes de salsa de tomàquet feta
  • all en pols
  • farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Posem l’aigua a bullir amb la salsa de soja i quan ho fa hi afegim la civada. Anem remenant fins que s’absorveix l’aigua i apaguem el foc.
  2. Aixafem el tofu amb una forquilla, minipimer… que quedi bastant fi.
  3. Barregem la civada, el tofu i els condiments (salsa barbacoa, de tomàquet i all en pols al gust). Ho deixem reposar a la nevera, tapat, si podem 12 hores mínim.
  4. Agafem porcions de pasta (la meva mesura ha sigut una cullerada sopera amb muntanyeta), fem unes boles aixafades (mini-hamburgueses?) i les arrebossem passant-les per farina de galeta. Com que la civada és enganxifosa, la farina de galeta s’enganxarà bastant fàcilment. Però si volem un arrebossat més gruixut caldrà que ho passem primer per algun substitut de l’ou (el que jo uso habitualment és farina i aigua) i després per la farina de galeta.
  5. Ho fregim en una paella amb oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quasi-croquetes de civada i tofu /Casi-croquetas de avena y tofu

TATIN DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cassoletes
  • 3 pomes
  • 20g. de mantega
  • 1 c.s. de sucre de canya
  • 100g. de foie micuit

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a daus petits i les posem a la paella amb la mantega i el sucre fins que estiguin cuites i caramelizades i reservem
  2. Posem el micuit dins una maniga pastissera i aixafem per fer-lo cremos
  3. Muntem les cassoletes amb una mica de micuit i les pomes cuites al damunt
  4. I per Festes de Nadal i posem una estrella de pa bimbo torrat o de pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE FOIE I POMA

Got de ‘salmorejo’ amb broqueta de llagostins

Deixa un comentari

La crema de salmorejo es pot fer de receptes anteriors, repartir-la en gots petits.

Coure els llagostins en aigua bullent amb sal abundant i un cop freds pelar-los, punxar-los en una broqueta i posar-los al got.

Finalment, tirar sobre els llagostins un rajet d’oli d’all i julivert, fet simplement triturant amb el batedor elèctric aquests tres ingredients.

A la terrassa, acompanyat d’una copeta de vi blanc, és una benvinguda que qualsevol tot-hom agraeix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: got de ‘salmorejo’ amb broqueta de llagostins

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 150 ml d’aigua tèbia
  • 300 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat de forner
  • 30 gr de llard
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 1 cullerada d’olivada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 2 botifarres
  • 2 cebes dolces
  • Sofregit de tomàquet
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 gotet d’aigua
  • Sal
  • Pebre blanc

Elaboració:

  1. En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.
  2. A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.
  3. Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.
  4. Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).
  5. Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.
  6. Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.
  7. Escalfeu el forn a 180 graus.
  8. Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.
  9. Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

BRANDADA DE BACALLA AMB PATATA LILA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Patates d’aperitiu liles
  • Brandada de bacalla
  • Compota de poma o melmelada de pebrot

PREPARACIÓ:

la brandada:

  1. Escorrem be el bacalla i el deixem amb paper de cuina
  2. Posem els alls i l’oli a la maquina 6 minuts, varoma, vel.3
  3. 1 minut varoma vel.4
  4. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que quedi una pasta homogenia

muntem el plat:

  1. Posem una patata al plat i al demunt brandada de bacalla i acabem hem compota de poma o mermelada de pebrot,avui le fet amb compota de poma que tenia de Nadal
  2. La combinació es molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRANDADA DE BACALLA AMB PATATA LILA

Foccacia de ceba i parmesà amb massa de tomàquets secs

1 Resposta

Ingredients:

  • 400gr de farina de força,
  • 220 ml d’aigua,
  • una culleradeta de llevat instantània de fleca,
  • 10 gr de sal,
  • un pessic de sucre,
  • 40 gr d’oli d’oliva
  • 6-7 tomàquets secs picats.
  • Ceba tallada fina,
  • oli,
  • formatge parmesà ratllat i orenga en pols.

Elaboració:

  1. Amassar tots els ingredients menys els tomàquets secs, durant 5-6 minuts, quan la massa estigui fina afegir els trossos de tomàquet i integrar-los en tota ella.
  2. Deixar reposar la massa uns 20 minuts i la estirem greixant safata i superfície.
  3. (*) recordeu que totes les farines no absorbeixen de la mateixa manera l’aigua, si no teniu molta pràctica anar afegim l´aigua poc a poc.
  4. Ens ajudem per estirar-la amb els dits i el corró i amb els dits marquem tota la massa, la deixem reposar tapada fins que augmenti el seu volum.
  5. Mentre sofregim la ceba tallada en juliana, fins que estigui una mica daurada.
  6. Ruixem tota la Foccacia amb oli, posem a sobre el parmesà ratllat, escampem la ceba ofegada i finalment posem l’orenga en pols.
  7. Enfornar amb el forn preescalfat a 210 º C uns 25 minuts o fins que estigui la massa daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Foccacia de ceba i parmesà amb massa de tomàquets secs

HAMBURGUESES VEGETALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS :

  • 75g. de flocs de civada
  • 100g. de llenties cuites
  • aigua
  • 20g. d’escalunya
  • 1una mica de julivert
  • un pessic diall en pols, comi ,pebre, sal, un raig d’oli
  • farina

PREPARACIÓ :

  1. Remullar la civada amb aigua ben calenta,just el mateix nivell de civada
  2. Quan la civada estigui remullada i s’hagi refredat i afagim l’escalunya picada amb el julivert,i totes les especies i les llenties bullides, remenem be que quedi una massa homogenia
  3. Ara amb les mans enfarinades agafem una mica de la massa i formem una boleta i la aixafem i formem l’hamburguesa
  4. Les fregim i les podem servir amb el panet de formatge ,i amb uns vegetals (enciam,tomàquet,pastanaga)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES VEGETALS

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis) Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Preparació:

  1. Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.
  2. Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives
  3. Talla el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).
  4. Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

  1. Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.
  2. S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)