Arxiu de la categoria: Receptes

Cotnes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà
  • Oli (en aquest cas d’oliva però suau)
  • Sal Maldon o similar (depèn del gust de cadascú)
  • Pebre vermell

Elaboració:

  1. En el meu cas el primer pas va ser descongelar la meitat de les pell (uns 500 gr) en un recipient dels de descongelar peix, per tal que si soltava l’aigua ja l’anés perdent.
  2. Calia fer una repassada per treure, si n’havia, qualsevol rastre de bacallà.
  3. Un cop fet això, en una llauna de forn vaig posar la planxa de silicona i la vaig untar lleugerament amb oli. A sobre, ben estirades, les pells.
  4. Finalment, les vaig posar unes 4 hores al forn a 50ºC per tal que s’assequessin. NOTA: Aquí és on el plat agafa el cost. Potser una altra opció seria posar-les a la nevera no frost i veure si s’assequen però no volia arriscar.
  5. Un cop ben seques, les vaig tallar a trossos més petits (les meves eren llargues, com de bacallà sencer gairebé). Escalfar l’oli i a fregir. Elles mateixes es van recargolant i agafant forma de cotna.
  6. Al vostre gust hi podeu posar una mica de sal i pebre vermell per sobre.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Cotnes de bacallà

Barretes de pa

Deixa un comentari

Barretes de pa

Ingredients:

  • 500 grs de farina de força
  • 10 grs de sal
  • 300 ml d’aigua
  • 5 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i la posem en marxa, amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).
  2. Si no tenim panificadora amassem tots els ingredients, per últim el llevat, que l’hem d’incorporar quan ja estigui quasi amassat del tot, i deixem reposar 30 minuts tapant la massa amb un drap humit.
  3. Passat aquest temps aboquem la massa sobre el marbre enfarinat i la dividim en 7 parts iguals, aproximadament de 120 grs, i les deixem reposar 15 minuts tapades amb un drap humit.
  4. Després donem la forma de barreta i les posem sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal i deixem llevar 1h 30 minuts tapades amb un drap humit.
  5. Mentrestant preescalfem el forn a 230 graus i hi posem un recipient, apte per anar dins el forn, amb aigua per tal de coure el pa amb vapor.
  6. Passat el temps de llevat, les barretes hauran doblat el volum i abans de posar-les dins el forn, fem un tall al llarg amb el cúter, espolsem una mica de farina i introduïm la safata dins el forn.
  7. Baixem la temperatura a 200 graus i deixem coure 15 minuts aproximadament.
  8. Les traiem del forn i les deixem refredar sobre una reixeta.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Barretes de pa

Pastís de xocolata, nous i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 175 gr. de sucre integral
  • 150 gr. de mantega ecològica
  • 150 gr. de xocolata negra de cobertura
  • 90 gr. de farina d’arròs
  • 75 gr. de nous trossejades
  • 25 gr. de panses de corint
  • Una tassa de cafè.
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull a la tassa de cafè durant ½ horeta i les colarem.
  2. Separarem els rovells de les clares i els posarem en dos bols diferents. En un hi blanquejarem els rovells amb el sucre fins que quedin cremosos i a l’altre hi muntarem les clares amb el polsim de sal a punt de neu ferma.
  3. Mentrestant, en un cassó dissoldrem la xocolata i la mantega fins que siguin ben líquides. Tot seguit hi afegirem la barreja dels rovells amb el sucre, les nous i les panses i ho remenarem bé perquè es barregi. A continuació hi anirem incorporant la farina en forma de pluja fina.
  4. Una vegada feta la barreja i per donar-hi un toc escumós incorporarem les clares a punt de neu a la barreja molt a poc a poc i amb moviments envoltants i suaus.
  5. Bolcarem la pasta de xocolata en un motlle pastisser prèviament llustrat i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º.
  6. Passats uns 25 minuts ja podrem treure el pastís del forn.
  7. Quan sigui tebi el desemmotllarem i al cap d’una estona…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pastís de xocolata, nous i panses

Amanida amb brots de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr de germinat de soja,
  • 140 gr de raves,
  • 100 gr de pastanagues
  • 1 colrave,
  • 100 gr d´edamame congelat (o favetes),
  • 1 alvocat,
  • cilantre fresc
  • llavors de girasol,
  • ametlles laminades (uns 20 gr de cada)
  • 1 culleradeta de puré d´umeboshi (prunes),
  • 1 escalunya,
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una de vinagre d´arròs,
  • 1 de suc de llima,
  • 1/2 d´oli de sèsam,
  • 3 d´oli d´oliva

Preparació:

  1. Torrem les ametlles i les llavors de girasol, en una paella ben calenta sense oli. Heu d´estar remenant tota l´estona sense perdre de vista el que teniu a la paella en cap moment, la frontera entre el torrat i el cremat és molt fina amb aquests ingredients!
  2. Rentem bé els raves i els tallem a rodelles, a rondanxes primes.
  3. Fem el mateix amb el colrave i la pastanaga, però en aquest cas ho tallem a bastonets o a una juliana molt fina, imitant els brots de soja. Si aquests dos ingredients són ecològics jo recomano no pelar-los, només rentar-los.
  4. Rentem el cilantre, en separem les fulles i les piquem.
  5. Pelem l´alvocat i el tallem a daus o a juliana fina, com us agradi més.
  6. Preparem la vinagreta, pas que podríeu fer perfectament al principi de tot de la recepta. Juntem en un bol una escalunya ben picadeta amb una cullerada de puré d´umeboshi, l´ingredient més complicat de trobar…o potser ja no tant, les botigues d´alimentació orientals estan sorgint com a bolets, especialment a les gran ciutats, i aquesta mena de puré salat de prunes (que per cert va molt bé pel mal de panxa, gastroenteritis i desordres similars) ha deixat pràcticament de ser quelcom exòtic. Bé, a l´escalunya i l´umeboshi hi afegim la salsa de soja, el vinagre d´arròs, el suc de llima (una cullerada de cada un d´aquests tres líquids), tres cullerades d´oli d´oliva i una culleradeta d´oli de sèsam.
  7. Barregem tots els ingredients amb la vinagreta, els emplatem amb una mica de gràcia, que tingui alçada el plat, com una muntanya.
  8. Salpebrem i servim,una amanida sorprenent, molt refrescant, cruixent, diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida amb brots de soja

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Ingredients: (6 copes)

  • -100 g de raïm de taula,
  • -75 g de sucre,
  • -100 cc. de moscatell,
  • -100 cc. de nata per muntar,
  • -100 g de iogurt tipus grec,
  • – 1 fulla de gelatina
  • -1 branca de canyella
  • – La pell de mitja taronja.

Elaboració:

  1. Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.
  2. L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments.
  3. Reserveu.
  4. Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell.
  5. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred
  6. Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l’altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge:

  • Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt.
  • Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

CREMA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 PORROS
  • 2 PASTENAGUES
  • 1 CARBASSO GROS
  • 1 PATATA PETITA
  • OLI D’OLIVA
  • SAL
  • CREMA DE LLET (opcional)
  • BROU DE CARN (opcional)

Preparació:

  1. A l’olla on hi bullirem les verdures hi posem una mica d’oli d’oliva I hi saltegem les verdures talladetas. Després hi afegin aigua i el cacito de caldo, hi ho posem a bullir fins que les verdures estàn ben cuites.
  2. A mi particularment m’agrada posar-hi brou o en el seu defecte caldo d’aquest preparat i aquests cacitos Knor m’agraden molt més que les pastilles de caldo de tota la vida. Queda més gustós que amb aigua sola.
  3. D’aigua no n´hi hem de posar molta , ja ue ens ha de quedar una crema espesa.
  4. Si ens hem passat amb l’aigua abans de triturar-lo , en treiem una mica i així no ens quedarà aigualit.
  5. Quan està ben cuit ho triturem amb la batidora fins que ens quedi una crema ben fina.
  6. Si us hi agrada hi podem barrejar una mica de crema de llet o un formatget, això va a gust del consumidor i a casa meva la serveixo amb trocets de pa de motlle fregits a la paella amb oli i el contrats entre el cruixent del pa amb la crema li dona un toc molt bó.
  7. Espero que us agradi, a casa va desaparèixer en un plis plas.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE VERDURES

Vedella a la cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800g de vedella per estofar
  • 2 cebes de Figueres
  • Mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 patates grans
  • 3 carxofes
  • 400g de pèsols congelats
  • ½ litre de cervesa negra
  • Oli d’oliva, sal i farina
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Primer de tot, enfarineu la vedella i fregiu-la en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop llesta, retireu-la de la paella i reserveu-la en un plat.
  3. Tot seguit, piqueu les cebes, el pebrot verd i la pastanaga i introduïu les verdures picades en una olla amb un rajolí d’oli, les fulles de llorer i un polsim de sal. Deixeu coure uns minuts sense que s’arribin a daurar les verdures.
  4. Passats aquests minuts, afegiu-hi la carn i la cervesa, tapeu l’olla i deixeu coure durant uns 25 minuts a foc mig. Sacsegeu de tant en tant l’olla per tal que no s’enganxi la verdura i, si fa falta, afegiu-hi una miqueta d’aigua.
  5. Un cop cuit, retireu amb compte la carn i el llorer i reserveu-ho en un plat.
  6. Passeu la resta d’ingredients pel passapurés o el colador xinès i aboqueu la salsa resultant un altre cop dins de l’olla.
  7. Peleu les patates i talleu-les a daus. Netegeu bé les carxofes rebutjant les fulles més dures i trossegeu-les. Introduïu les patates i les carxofes a l’olla amb la salsa i deixeu coure 5 minuts amb l’olla tapada.
  8. Passat aquest temps, afegiu-hi la carn i els pèsols i, si cal, una mica més d’aigua. Tapeu un altre cop i acabeu de coure durant uns 10-15 minuts.
  9. Retireu l’olla del foc i serviu els plats ben calents.

Ja veureu com us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vedella a la cervesa negra

PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 100 gr. d’aigua
  • 5 gr. sucre morè
  • 130 gr. farina de força HARIMSA
  • 25gr. llevat fresc Levital

Pa:

  • 150 gr. de llet
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 70 gr. farina de força HARIMSA
  • 100 gr farina de blat integral
  • 120 gr. farina de sègol
  • 2 c/s llavors de lli
  • 2 c/s llavors de badabadoc
  • 2 c/s llavors de sèsam
  • 2 c/s llavors de girasol

Elaboració:

Massa mare:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora l’aigua, el sucre, la farina i el llevat. Posar el programa d’amassat i deixar-ho uns 10 minuts. Apagar la màquina i deixar-ho un parell d’hores. o fins que dobli el seu volum

Pa:

  1. A la massa mare afegir la llet, la sal, l’oli, la meitat de les farines, les llavors i la resta de les farines. Connectar el programa d’amassat, deixar-lo 1 hora i desconnectar la màquina. Col.locar la massa sobre el marbre enfarinat, donar-li forma rectangular i posar-la dins un motlle de cake engreixat amb oli. Tapar amb un drap i deixar pujar fins que dobli el volum que serà aproximadament en una hora.
  2. Coure al forn precalentat a 190º durant una 40 minuts.

Nota:

  • El pa ha quedat boníssim però la propera vegada el posaré en un motllo més gros perquè el pa em va sortir massa. Al posar el gratinador se’m va torrar una mica massa per sobre. La massa mare la vaig deixar tota la nit a la cubeta de la panificadora.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Cigrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 3 alls
  • 2 Sípies grosses
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Llorer
  • Vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior.
  2. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor.
  3. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc.
  4. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada.
  5. Ho deixem que es faci bé.
  6. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent.
  7. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir-los.
  8. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cigrons amb sípia

AMETLLES TORRADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de ametlles
  • 1 cullerada de sal
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posar les ametlles a estovar durant ½ hora amb aigua i sal.
  2. Escórrer-les i posar-les en una plata i posar-la al forn fins que espeteguen i treure-les del forn.
  3. S’han de refredar embolicades amb un drap i es posen desprès al pot, llestes per menjar-les.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMETLLES TORRADES