Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de farina.
  • 100 grams de sucre.
  • 100 grams de llard de porc.
  • 2 ous.
  • 15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
  • 2 cullerades soperes d’aigua.
  • Un pessic de sal.
  • Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
  • 200 grams de llardons esmicolats.
  • 100 grams de pinyons.
  • Un pessic de canyella en pols.
  • Licor d’anís.

Preparació:

  1. En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
  2. Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
  3. Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
  4. Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal.
  5. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella.
  6. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals.
  7. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró.
  8. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre.
  9. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró.
  10. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons.
  11. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
  12. Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
  13. Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

CÓC DE LLIMONA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 170 gr. d’oli de gira-sol
  • 260 gr. de farina
  • 2-3 llimones (n’utilitzarem la pell i el suc)
  • 300 gr. de sucre
  • 70 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • 4 ous
  • 170 gr. de llet
  • 1 cullerada de llevat químic, tipus Royal
  • 30 gr. de sucre glas per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Untem el motlle amb mantega o amb oli i hi escampem farina perquè després puguem treure el cóc amb facilitat.
  3. Posem dins el got el sucre i la pell groga de dues llimones, procurant de no agafar molta part blanca perquè amarga i polvoritzem 10 segons/ vel 10.
  4. Tot seguit afegim les farines, l’oli de gira-sol, 80 gr. de suc de llimona, els ous, la llet i el llevat químic i barregem 30 segons/velocitat 5.
  5. Aboquem la massa al motlle i ho posem al forn durant uns 40 minuts, fins que estigui daurat.
  6. El deixarem refredar 10 minuts abans de desemmotllar-lo i finalment hi escamparem el sucre glas per decorar (opcional).

NOTA: El sucre glas es pot fer fàcilment amb la Thermomix: polvoritzem 20 segons/velocitat 10 200 gr.de sucre i ja el tenim, igual que el comercial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CÓC DE LLIMONA AMB THERMOMIX

Pastís de xocolata, sense xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una mida de llet de civada (o qualsevol altra llet vegetal)
  • Dues mides de sucre integral (panela)
  • Una mida d’oli d’oliva
  • Dues mides de farina integral d’espelta
  • Una mida de farina de garrofa
  • Un sobre de llevat natural, sense fosfats
  • 4 ous
  • La pell ratllada d’una taronja
  • Una cullerada de canyella en pols
  • Mitja culleradeta de clau en pols (opcional)

Una mida pot ser la d’una tassa o la d’un iogurt petit

Preparació:

  1. En un bol hi posem els rovells d’ou, el sucre, l’oli, les farines, el llevat, la pela de taronja, les espècies i la llet de civada i ho barrejarem tot fins que quedi ben homogeni.
  2. Les farines cal que les tamisem (es pot fer amb un colador de forat petit).
  3. A banda, batrem les clares d’ou a punt de neu, es pot fer amb la batedora del “pimer”, això ens ajudarà a que el pastís ens pugi més, i les afegirem a la resta d’ingredients, amb molta cura perquè no perdin l’oxigenació.
  4. Ho posarem en un motlle i l’enfornarem a 180º durant 30-35 minuts (per saber si està cuit podem punxar la massa amb un escuradents i si surt sec i net és que la massa ja és al punt)
  5. La farina de garrofa no té tants greixos ni calories com el cacau i no té els efectes estimulants que té aquest i té una dolçor natural que no té el cacau, per això és una bona opció per als més petits, també té més proteïnes i minerals i és digereix millor.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís de xocolata, sense xocolata

Pastís cremós de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 gr. xocolata 70%
  2. 200 gr. mantega
  3. 5 ous
  4. 1 cullerada sopera farina
  5. 250 gr. sucre

Preparació:

  1. Comença escalfant el forn a 190 graus, prepara el motllo, rodó i metàl·lic, de 22 cm de diàmetre: unta’l primer amb mantega i després amb farina o amb un esprai vegetal.
  2. Fon la xocolata i la mantega, tot junt, en un cassó al foc, ha de quedar completament desfet. Mentrestant, ves remenant perquè no s’enganxi i es barregi bé.
  3. Després, en un bol fora del foc barreja la xocolata fosa i el sucre amb l’ajut d’unes varetes manuals, deixa-ho refredar una mica, afegeix-hi els ous, un per un, barreja-ho tot ben barrejat amb les varetes, posa la farina amb un tamissador (o amb un colador de malla fina) i barreja-la bé.
  4. Tot seguit, aboca la massa al motllo i posa-la al forn durant 22 minuts. Ha de quedar lleugerament tremolós pel mig.
  5. Deixa’l refredar, desemmotlla’l i ja el pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís cremós de xocolata

Pastís de plàtan amb caramel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 g de mantega
  • 4 plàtans madurs
  • 150 g de sucre integral de canya
  • 2 cullerades de mel
  • 4 ous
  • 200 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • 200 ml de nata líquida del 35%
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Posar al foc un cassó amb 50 g de sucre, 25 g de mantega i la mel. Coure a foc suau fins a obtenir un caramel.
  2. Posar el caramel al motlle que farem servir fent que cobreixi el fons i repartir per damunt rodanxes de plàtan, sense que se superposin.
  3. Batre la mantega(que haurem deixat fora de la nevera per tal que s’estovi) amb el sucre, utilitzant les varetes elèctriques.
  4. Afegir els ous un a un.
  5. Afegir la farina i el llevat
  6. Aiafa o tritura els plàtans restants i afegeix-los a la mescla, juntament amb la vainilla.
  7. Remenar amb les varetes fins que la massa sigui uniforme.
  8. Bolcar al damunt del caramel i els plàtans i fornejar amb el forn calent a 180º uns 30 minuts (fins que sigui cuit! Comprovar amb la tècnica de l’escuradents)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de plàtan amb caramel

Coca de xocolata, la típica

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • – 2 gotets de sucre (agafem el gotet del iogurt com a mesurador :o)
  • -3 gotets de farina
  • -1/2 gotet d’oli
  • -una mica de mantega
  • -1/2 rajola de xocolata x fondre (insisteixo amb la Nestlé postres, the best!)

Preparació:

  1. (encenem el forn)
  2. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  3. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  4. Mentrestant, agafem la xocolata i la triturem una mica, a mode de “tropessones”, i l’afegim a la massa; ho barregem bé.
  5. Tot seguit, pillem un motllo x coure la coca i l’untem amb la mantega i l’espolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  6. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  7. Ah, x veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok

.variants: podeu afegir a la massa ratlladura de taronja, de llimona, una mica de countreau, nous o avellanes picades…

+ variants: la xocolata es pot fondre amb una mica de mantega i barrejar-la amb la massa un cop desfeta, així us queda un pastisset tot negre; si ho feu així necessiteu una rajola sencera de xocolata

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de xocolata, la típica

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

PASTIS DE 3 XOCOLATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LA BASE

  • 40 gr. Farina
  • 40 gr. de sucre
  • 3 ous

INGREDIENTS PEL PASTÍS

  • 150 gr. de Xocolata negra
  • 150 gr. de Xocolata amb llet
  • 150 gr. de Xocolata blanca
  • 150 gr. de sucre
  • 750 ml. de nata
  • 750 ml. de llet
  • 3 sobres de quallada

Preparació:

  1. Per la base: barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar 3 clares d’ou a punt de neu, afegir els rovells d’ou que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador anar afegint la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit.
  2. Pel pastís: S’agafa la xocolata negra, 75 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, tot a 7 minuts, 90 graus i velocitat 5. Es volca sobre la base.
  3. Ara s’agafa la xocolata blanca amb 25 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, també 7 minuts, 90 graus i velocitat 5. Es volca sobre la xocolata negra.
  4. S’agafa la xocolata amb llet, 50 gr. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada, sempre 7 minuts, 90 graus i velocitat 5.
  5. Per decorar, en aquest cas com que la última capa es de xocolata amb llet, podem utilitzar les formes que vulgueu, de xocolata blanca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE 3 XOCOLATES

Tatin de préssec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 préssecs (d’aigua, i que siguin una mica madurs)
  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 llimona

Elaboració:

  1. Tallem la vaina de vainilla per la meitat (de llarg) i amb un ganivet en raspem l’interior perquè se’n desprenguin totes les llavors.
  2. Exprimim el suc de la llimona i el filtrem.
  3. En un cassó, escalfem cinc cullerades de sucre, dues d’aigua i un rajolí de suc de llimona, a foc molt lent i sense remoure. L’anem vigilant fins que es formi un caramel de color daurat. En aquest moment, l’apartem del foc, hi tirem les llavors de vainilla, removem bé i ho aboquem en un motlle todó de pastís (millor si és de silicona) d’uns 21 cm de diàmetre.
  4. Mentrestant, hem anat pelant els préssecs. Els partim per la meitat i retirem el pinyol. Els conservem amb la resta de la llimona, perquè se n’amarin, i així evitem que s’enfosqueixin.
  5. Un cop hem abocat el sucre al motlle, hi anem repartin els mitjos préssecs cap per avall. Algun dels trossos el podem partir en fragments més petits per assegurar que tots els forats quedin coberts.
  6. A continuació, cobrim els préssecs amb la massa brisa i, amb els dits, anem doblat els laterals i introduint-los entre el motlle i la fruita.
  7. Introduim el pastís al forn, a mitja altura, i coem durant 30 minuts fins que la massa es torni daurada.
  8. Per desmotllar, passem un ganivet per les vores, per separar el pastís del motlle, i el volquem del revés en una plata (la gràcia de la tatin és que es munta i es cou del revés, de manera que la part que estava a sota mentre era al motlle i al forn, un cop emplatat serà la cara superior i viceversa).
  9. Decorem el centre del pastís amb la vaina de vainilla a la qual havíem tret les llavors tallada a tires fines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tatin de préssec

Pastís de formatge (II)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts naturals La Fageda
  • 2 safates de formatge Philadelphia
  • 4 ous
  • 9 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de Maizena

Per la base:

  • 12 galetes tipus Digestive o Maria
  • 1 cullerada de mantega

Elaboració:

  1. Folrar amb paper vegetal la base d’un motlle, desmuntable, de 24 cm de diàmetre aprox.
  2. Triturar les galetes i fondre la mantega. Barrejar i posar sobre la base del motlle i prémer bé. Reservar dins la nevera.
  3. Batre la resta d’ingredients, ous, iogurts, formatge, sucre i maizena. La massa obtinguda és líquida, abocar-la amb cura sobre la base de galetes.
  4. Coure al forn calent a 190 graus fins comprovar que està cuit. Una vegada fred, conservar dins nevera. Està més bo fet d’un dia per l’altre.
  5. Una estona abans de servir cobrir amb melmelada de maduixes, fruits vermells, gerds, etc., la que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de formatge (II)