Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

RATATOUILLE

Deixa un comentari

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença.

Ingredients:

  • 1 Kl de carbassons pelats i sense les puntes (perquè pot amargar el plat)
  • 5 pebrots vermells
  • 5 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4 aills
  • 5 tomàquets
  • bacon tallat fi
  • Oli
  • sal
  • Alfàbrega (si pot ser fresca, millor)

Preparació:

  1. És poden afegir i/o canviar ingredients. Per exemple, de vegades li afegeixo fonoll i sempre li poso pebre vermell o una fulla de llorer. Segons el que posem o treiem, agafarà un color o un altre.
  2. Per començar… Faig coure el bacon amb oli en una cassola gran i alta i un cop daurat, li poso l’all i la ceba picada tot junt. Mentres és va fent l’all i la ceba, vaig tallant a daus (1 centímetre), tomàquets, pebrots i carbassons. Piquem l’alfabrega. Ho posem tot a la caçola i tapem. Remenem de tant en tant perque no s’enganxi i ho deixem a foc lent durant 2 o 3 hores perquè faci xup xup. Deixarà anar aigua i més aviat ha de quedar caldós.
  3. No sucar-hi el pà és un disbarat!
  4. Consell. Jo ho faig a les vigilies de menjar-ho, perquè recalentat és encara més bo.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: RATATOUILLE

ARRÒS AMB CONILL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ conill a trossos
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet madur gros
  • 8 vasos de brou de carn ( o d’aigua amb una pastilla de brou de carn)
  • 1 polsim de colorant
  • 4 vasos d’arròs
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra els trossos de conill i es couen en una paella amb un vas d’oli.
  2. Quan ja estan ben rossos es retira i en el mateix oli es fa un sofregit amb la ceba, tomàquet i pebrot, quan aquest ja està fet es torna a tirar el conill.
  3. Es remena ben remenat i s’hi tira l’arròs, el colorant i el brou.
  4. Es deixa coure 20 minuts, controlant si falta mes aigua fins que sigui cuit.
  5. També es pots ficar al forn el 5 minuts finals perquè queda mes sec.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB CONILL

Xatonada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 escarola
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 grapat d’olives arbequines
  • 2 ous durs
  • 8 filets d’anxova en oli
  • 200gr. de bacallà dessalat
  • salsa xató

Per fer el xató:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata madura (mitjana) escalivada
  • 5 grans d’all escalivats
  • 1 nyora o 1 cdta de nyora envasada
  • 40gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 20gr. d’avellanes torrades i pelades
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 350cc. d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa manual, peleu i retireu les llavors del pebrot i de la tomata, peleu els alls.
  2. Remulleu la nyora i rasqueu amb una cullera per recollir-ne la polpa; també podeu comprar-la envasada.
  3. Moleu els fruits secs ben fins, que quedin com una farina. Una vegada molts, poseu-los en el vas de la trituradora, amb tots els altres ingredients, menys l’oli.
  4. Tritureu i afegiu l’oli d’oliva a poc a poc, fins a tenir la salsa ben lligada.
  5. Per fer-la amb la TX, poseu els fruits secs al vas i programeu 20 seg., vel 7/9.
  6. Afegiu els altres ingredients, menys l’oli i programeu 10 seg. vel 7.
  7. Al acabar, programeu 3 min, sense temperatura, vel 4, i aneu tirant l’oli a sobre de la tapa, sense treure el cubilet.
  8. Pareu la màquina i proveu de sal.
  9. De les dues maneres, podeu fer-la amb antelació.
  10. Renteu i talleu les tomates a trossos. Esmicoleu el bacallà i partiu en dos les anxoves. Feu 4 trossos de cada ou.
  11. Netegeu l’escarola i trossegeu-la en un bol d’amanides gran, poseu-hi els trossos de tomata, els ous, les anxoves, les olives i el bacallà. Barregeu-ho tot i amaniu amb el xató serviu la resta de la salsa en una salsera a part.
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xatonada

Fideus amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20 sardines de bona mida, ben fresques
  • – 1 cabeça d’alls
  • – julivert
  • – 6 tomàquets madurs
  • – 1 copa de xerès sec
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 10 ml. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – farina
  • – 1 l d’aigua mineral

Preparació:

  1. Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
  2. Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
  3. Ratllar els tomàquets. Reservar.
  4. En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
  5. Retirar-les i reservar-les.
  6. En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
  7. Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
  8. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
  9. Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
  10. Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
  11. Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
  12. Es poden incorporar senceres o a filets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideus amb sardines

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sèpia
  • ceba
  • un pebrot vermell
  • dos tomàquets
  • alls
  • una dotzena de gambes i escamarlans
  • una dotzena de salsitxes
  • arròs
  • fumet (brou de peix) o aigua
  • alfàbrega seca.

Procediment:

  1. Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.
  2. No s’hi ha d’afegir oli a la cassola potser una mica ‘aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.
  3. Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.
  4. Ens hauria de quedar una salsa vermella – ataronjada (com més pebrot més taronja).
  5. Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes i els escamarlans per tal de sofregir-ho tot.
  6. Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l’arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.
  7. El cap d’uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l’arròs i el deixarem fer a foc més fort.
  8. El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc …) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
  9. Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d’all i julivert al afegir el fumet, a mi m’agrada posar-li una mica d’alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Arròs a la cassola

PURE DE PATATES AMB CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cullarades soperas de puré de patates
  • 200 ml de llet
  • 200 ml. d’aigua
  • un polsim de sal
  • Una mica de formatge per gratinar
  • una cullerada petita de mantega
  • 150 grs. de carn preparada per a macarrons

PREPARACIÓ:

  1. Preparem el puré, seguin le sindicacions del fabricant, Jo el faig una miqueta més espés ja que axí es més fàcil posar-lo en motlles.
  2. Posem la llet i l’agua en un cassó al foc amb la sal. Quan estigui calenta la retirem del foc i hi aboquem el puré de patates, esperem uns segons i ho remanem bé fins que ens quedi un puré ben fi. Hi afegim la cullaradeta de mantega I ho tornem a remanar. Hi afegim el preparat de carn i ho remenem bé.
  3. Agafem un aro d’emplatar o qualsevol cosa rodona que ens vagi bé per fer la forma, ho untem amb oli perquè aixi ajudarà a que no s’enganxi el pure, i ho emplatem.
  4. Jo he agafat una bandeja d’anar al for hi hi he posat paper del forn I llavors he anat fent les rodonetes de puré. En total n’he fet quatre.per sobre hi posem una mica de formatge, Ho posem al forn a gratinar i llestos.
  5. Ho podem deixar fet amb antelació , i a l’hora d’emplatar-lo només haurem de posar-ho un minut al microones i llest.
  6. Ho he decorat amb unes fulles d’enciam i unes roses fetes amb pebrot escalibat i unes olives.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PURE DE PATATES AMB CARN

Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta Bucatini
  • – 2 pastanagues
  • – 1 tronc d’api
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 2 carbassons
  • – 400g de salsitxa
  • – 200g de nata líquida
  • – 1 got de vi negre
  • – formatge grana ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Talleu a dauets les pastanagues, l’api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d’oli.
  2. – Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.
  3. – Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.
  4. – Banyeu amb el vi negre, deixeu que s’evapori l’alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.
  5. – Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.
  6. – Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

PASTÍS DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta brisa:

  • 200 grs. farina
  • 90 grs mantega (molt freda)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 5-6 cullerades d’aigua freda
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de suc limona
  • 1 pessic de sal

Pel farcit:

  • 3 carxofes
  • 3 patates petites
  • 2 ous
  • 100 cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fècula (Maizena)
  • 40 grs. de formatge ratllat
  • 100 grs. formatge de cabra

Preparació:

  1. Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes “serradures” (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l’aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.
  2. Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d’all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.
  3. Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n’hi ha prou.
  4. En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.
  5. Retirar del forn i servir tèbia.
  6. Que vagi de gust!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una foccacia de 28x35cm.- 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 80gr. de tonyina en oli
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga
  • timó

Preparació

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Podeu fer el farcit durant els llevats de la pasta, per fer-ho, poseu les tomates netes i eixutes, en una safata, ruixeu-les amb oli d’oliva i coeu al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i esmicoleu la tonyina.
  5. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives i la tonyina, i regueu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  6. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa aquí, ja està cuita i a punt de menjar-la.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 grs. de carbassó tallat a rodanxes o a tires primes
  • 100 grs. d’encenalls de pernil salat
  • 4 ous
  • 200 cc de crema de llet
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • 200 cc de llet
  • 20 grs de farina
  • timó, farigola
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar 4 cullerades d’oli en un recipient i afegir-hi els carbassons tallats, una mica de timó, sal i pebre, i deixar-ho coure durant 2-3 minuts.
  2. Untar d’oli una safata que pugui anar al forn, omplir la base amb una capa de carbassó, cobrir-ho amb tires de pernil salat i anar fent capes.
  3. En un bol batre els ous sencers amb el formatge ratllat, afegir-hi una mica de timó, la llet , la farina i la crema de llet. Abocar aquesta barreja dins la safata i ficar-ho al forn a 200º durant 30 minuts.
  4. Retirar la safata del forn i servir tebi, acompanyat d’una aminada.
  5. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ