Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
  • 600/800 gr de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • un grapat d´avellanes
  • 500 ml de brou de peix
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà
  2. En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
  3. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
  4. Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
  5. Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
  6. A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
  7. Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
  8. Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
  9. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

Falafels

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de cigrons secs (els hem de deixar en aigua perquè s’hidratin bé. Quan els vaig deixar ahir dins l’aigua vaig pensar que n’hi havia molts pocs, però ho vaig deixar així. La quantitat és suficient, perquè amb l’aigua augmenten molt de volum)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert i coriandre
  • 1 cullerada de farina (jo he utilitzar farina de cigrons, però es pot utilitzar farina normal)
  • 2 Culleradetes de sal
  • una culleradeta de pebre negre
  • Una culleradeta de comí picat
  • Una culleradeta de llevat (per exemple, Royal o Canari)
  • Mitja culleradeta de canyella
  • Farina per arrebossar

Preparació:

  1. Primer de tot hem de deixar els cigrons secs en aigua com a mínim durant tota la nit, i millor si és un dia sencer.
  2. Si volem utilitzar farina de cigrons per arrebossar la podem fer nosaltres triturant cigrons secs. Jo ho he fet amb la TMX, programant un minut a velocitat progressiva 5-10, fins que els cigrons han quedat reduïts a pols. Reservam aquesta farina.
  3. Trituram els cigrons amb la picadora o amb la TMX. Com que a casa agraden les coses ben fines els he triturat amb la TMX a velocitat progressiva 5-10.
  4. Afegim la ceba i els alls i tornam a triturar un segons.
  5. A continuació, anam incorporant les diferents espècies i ho mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  6. Deixam reposar aquesta massa a la gelera. (Jo només l’he deixada reposar una hora i ha estat suficient)
  7. Passat aquest temps amb la ma anam fent petites boles que aplanarem un poc perquè tenguin la forma de falafel. Ho arrebossam amb la farina.
  8. Fregim els falafels fins que quedin ben dauradets.

Els falafels es solen menjar amb pa de pita i acompanyats amb salsa, per exemple amb salsa de iogurt o de tahina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Falafels

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

Empedrat de cigrons i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/4 de kg. de cigrons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 400gr. de bacallà
  • olives negres
  • 1kg. de tomates madures però fermes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 100cc. oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu els cigrons en remull, amb aigua i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, escorreu l’aigua i renteu-los. Poseu una olla amb aigua al foc amb els alls, quan bulli, poseu-hi els cigrons, tapeu l’olla i deixeu bullir 1 hora. Al començament, farà escuma, aneu escumant.
  3. Si cal afegir aigua, que aquesta estigui bullint, perquè no pari la cocció.
  4. 1/4 d’hora abans de tancar el foc, saleu. Reserveu.
  5. Aixafeu l’all en el morter, ben picat, afegiu l’oli i reserveu.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat i escorregut.
  7. Talleu les tomates ben netes a daus petits i poseu-les en una escorredora, saleu.
  8. Talleu la ceba i el pebrot també a daus. Reserveu.
  9. En un bol gran, poseu els cigrons, el bacallà, les olives, el pebrot, la ceba i la tomata ben espremuda. Amaniu amb l’oli d’all.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de cigrons i bacallà

Peus de porc guisats amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Peus de porc
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 4 Tomàquets vermells
  • una mica de julivert
  • 2 alls
  • 100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

  1. Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament.
  2. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
  3. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
  4. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
  5. Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
  6. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
  7. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
  8. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
  9. Bon profit i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc guisats amb llagostins

Lenties amb arrós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got de llenties marrons
  • 2 gots d’arròs
  • 3 gots d’aigua
  • Oli d’oliva (per a fregir)
  • 3 cebes
  • 1 cullerada de comí
  • Sal i pebre acabat de moldre

Pel guarniment: (opcional)

  • 2 cebes
  • Oli per a fregir

Preparació:

  1. Es couen les llenties fins que s’estoven (uns 30 minuts). S’escorren i es reserven.
  2. Sofregim la ceba tallada a tires en una paella fins que es torni rossa. S’afegeixen les llenties i les condimentem amb la sal, el pebre i el comí.
  3. Afegim l’arrós i el sofregim un minut o dos fins que els grans es tornin perlats.
  4. Afegim 3 gots d’aigua bullint, esperem que arrenqui el bull de nou, abaixem el foc, ho tapem i ho coem durant 20 minuts. Apaguem el foc, ho remenem amb una forquilla, ho tapem de nou i ho deixem reposar 10 minuts abans de servir.
  5. Ho servim coronat d’anelles de ceba torradetes i cruixents.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Llenties amb arrós (Mejadra) pel Gran Recapte 2012

BÖREK – TURQUIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina.
  • Aigua.
  • Ou.
  • Carn picada.
  • Ceba.
  • Tomàquet.

Preparació:

  1. Amb la farina, l’aigua i l’ou es fa una massa.
  2. Després, s’aplana sobra el marbre i amb l’ajuda de qualsevol motlle es tallen trossos rodons.
  3. Per altra banda, la carn es barreja bé amb la ceba picada i tomàquet ratllat, sal i pebre.
  4. Es posa una mica d’aquesta barreja a sobre de cada tros rodó de massa, i es tanca de manera que quedi una mitja circumferència, (ben tancada per que no surti el farciment).
  5. Es fregeix en abundant oli calent.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BÖREK – TURQUIA

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 2 cuixes de pollastres desossades
  2. 2 cebes de Figueres
  3. 2 ous
  4. Salsa de soja
  5. Sucre
  6. Sake
  7. Mirin
  8. Dashi
  9. Part verda de la ceba tendra
  10. Alga Nori

PREPARACIÓ:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada.
  5. A banda, hem preparat arrós a la japonesa i l’hem deixat reservat.
  6. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres