Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Bròquil i cols de Brussel·les al forn

1 Resposta

Ingredients (guarnició per a 4 persones):

  • – 1 bròquil
  • – 250 grams de cols de Brussel·les

Per trempar les verdures:

  • – Oli verge
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – All en pols
  • – Comí mòlt

Preparació:

  1. Netejam i tallam el bròquil en floretes, més o manco del mateix tamany i que no siguin massa grans.
  2. Netejam també les cols i les xapam per la meitat.
  3. Ho posam tot en un bol i ho trempam mesclant tots els ingredients.
  4. Anam alerta amb la quantitat d’oli, perquè ens ha de quedar la verdura lleugerament banyada, però sense que sobri oli.
  5. Ho deixam reposar per a què vagi agafant una mica de gustet i encenem el forn a 220 graus amb calor adalt i abaix.
  6. Mentre esperam que s’encalenteix i col·locam paper de forn en una palangana i les verdures a sobre.
  7. Quan el forn ha arribat a la temperatura que necessitam, enfornam la palangana.
  8. Esperam 10 minuts i donam la volta a les verdures, una per una.
  9. Esperam altres 10 minuts i ja està!
  10. Si no us agrada massa cuit,amb 6-7 minuts després de donar-li la volta ja serà suficient.
  11. I ja està! No me direu que no és fàcil, fàcil…
  12. I el resultat és espectacular!
  13. Ja me contareu què tal si ho provau!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Bròquil i cols de Brussel·les al forn

Verduretes al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carbassó
  • – Mongeta tendra
  • – Espàrrecs
  • – Atmetlles marcona
  • – Formatge de cabra de rulo

Preparació:

  1. La cosa és senzillissima: tallar les verdures a trossos molt petits.
  2. Posar l’olla amb aigua a calentar i quan bull afegir-li el recipient amb els foradets, amb les verdures tallades ben primes a dins, amb una punta de sal i oli.
  3. En un quartet d’hora ja estaran llestes per menjar.
  4. Per donar-li una mica més d’alegria, li vaig posar unes quantes atmetlles triturades i a sobre un tall de formatge de cabra de rulo gratinadet al forn.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Verduretes al vapor

Sopa provençal o bullabessa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

Risotto d´albergínies

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 albergínies,
  • 1 tomàquet madur
  • 1,5 litres de brou de verdura,
  • 200 gr de mozzarella
  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 gra d´all,
  • orenga

Preparació:

Talleu l´albergínia a rodelles, les saleu i les deixeu suar una mitja horeta. Tot seguit les sequeu, les talleu a daus i les fregiu. En aquest darrer punt teniu l´opció de posar-les a la cassola crues, on ja hi teniu l´all i el tomàquet. Una mica d´orenga, uns minuts de cocció i afegiu-hi l´arròs. Si heu optat per fregir-les les reserveu fins al final. Les dues opcions són vàlides. Aneu coent l´arròs amb el brou de verdures, remenant de tan en quan, i al final, ja fora del foc, hi afegiu la mozzarella a daus i remeneu bé mentre aneu movent la cassola. Si heu optat per fregir-les i fer la cocció sense elles les incorporeu ara, i en guardeu unes quantes (o no) per decorar. En qualsevol cas, està boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto d´albergínies

AMANIDA DE PASTA I SALMO (APROFITAMENT)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pasta cuita
  • 1 tall de salmo al vapor
  • uns xampinyons laminats, pasats per la paella
  • uns esparrecs tallats cuits
  • 1 alvocat tallat
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la pasta,els xampinyons i els esparrecs i el salmo a daus, tallem l’alvocat
  2. Empletem tot i afagim el formatge ratllat
  3. Un plat complert i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTA I SALMO (APROFITAMENT)

Patates aromàtiques al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • 1 ceba
  • 1 all tendre
  • farigola
  • orenga
  • alfàbrega
  • pebre negre
  • sal
  • oli oliva

Preparació:

  1. Aquest és un plat molt fàcil i molt bo.
  2. Primer de tot s’ha de fer la salsa que posarem a sobre les patates.
  3. En un bol afegim la ceba ratllada, 3/4 cullerades d’oli d’oliva, 1 all tendre picadet i les herbes al gust.
  4. Ho deixem reposar una hora per tal que es barregin els gustos.
  5. Llavors, pelem les patates a rodanxes amb un gruix d’1 cm aproximadament.
  6. Les posem en una safata de forn (si posem paper de forn a la base no se’ns enganxarà i, a més, ens serà molt més fàcil de netejar).
  7. Per sobre afegim la barreja que hem fet i ho posem al forn a 180º durant 30 minuts aproximadament.
  8. Les traiem del forn i ja es podran menjar. Boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Patates aromàtiques al forn

Amanida grega de pop.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pop bullit.
  • 500 g de patates.
  • 1 alvocat.
  • 2 tomàquets cor de bou.
  • Una bossa de brots frescos o be una mica de rúcula.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per la vinagreta:

  • 2 cebes tendres.
  • 2 cullerades de julivert.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 2 cullerades de vinagre de xeres,
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Per la marinada del pop:

  • 2 cullerades de oli d’oliva verge extra.
  • 4 cullerades de suc de llimona.
  • 1 bitxo vermell fresc.
  • 2 grans d’all.

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem la recepta preparant la marinada pel pop, per això agafarem un bol i anem posant els ingredients, primer posem els alls i el bitxo que haurem tallat a rodanxes petites, afegim el suc de llimona i l’oli, una mica de sal i un xic de pebre. Ho barregem perquè emulsioni tot.
  2. Ara posem dintre de la barreja les potes de pop, que ja estaran bullides, be podeu bullir vosaltres el pop o comprar-lo ja bullit. Ho barregem be perquè el pop pugui agafar els sabors de la marinada i guardem el bol a la nevera unes 2 hores.
  3. Rentem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal, deixem fer fins que estiguin tendres. Les escorreguem, pelem, tallem a rodanxes i reservem. A mi m’agrada bullir les patates amb pell ja que trobo que absorbeixen menys aigua.
  4. Preparem la vinagreta: en un bol posem una ceba tendra ben picada, 4 cullerades de julivert fresc picat, dos cullerades de vinagre de xeres, 1 cullerada de vinagre balsàmic i 3 cullerades d’oli, afegim una mica de sal i un xic de pebre. Ho barregem amb un batedor manual i reservem.
  5. Posem una planxa al foc a escalfar amb una mica d’oli, quan està ben calent posem el pop que haurem escorregut de la seva marinada, ho deixem caramel·litzar per les dos cares, salpebrem i retirem.
  6. En una safata posem l’amanida ben neta i tallada a trossos, aboquem per sobre les rodanxes de patates, els tomàquets tallats a trossos petits, l’alvocat tallat a daus i per sobre el pop. Ho banyem tot amb la vinagreta i ja podem servir.
  7. Una amanida fàcil de fer i que queda realment bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida grega de pop.

Amanida de fruits d’hivern

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fulles verdes
  • Raves
  • Taronja
  • Pera
  • Magrana
  • Cigrons
  • Nous
  • Olives

Preparació:

  1. Amanida d’hivern de sabors i colors contrastats.
  2. A continuació, proporcions i preparació de cada ingredient.
  3. L’escarola i l’herba dels canonges són les fulles verdes més pròpies de l’època hivernal.
  4. L’enciam meravella d’hivern, els espinacs tendres i la ruca (rúcola), també poden ser una bona opció.
  5. Per un plat d’amanida, feu una base de fulles verdes del vostre gust, sense tallar-les massa petit.
  6. Els raves els podem tallar a làmines primes, tres raves per plat.
  7. La taronja, pelada i tallada a trossets petits, per escampar el seu punt àcid per tota l’amanida.
  8. La pera, una de petita per cap, pelada i tallada a làmines allargades.
  9. La magrana, mitja magrana mitjaneta per plat, desgranada.
  10. Els cigrons. Per fer-ho més fàcil i no haver de coure cigrons, podeu comprar-los cuits en una parada de gra cuit a mercat, o comprar un pot de cigrons ecològics cuits, els cigronets del Baix Fluvià no costa de trobar-los.
  11. Poseu dues cullerades soperes de cigrons per persona.
  12. Les nous, del país, les de Crespià es poden trobar fàcilment.
  13. Dues nous per plat, pelades i tallades a bocins no massa petits.
  14. Olives, negres o arbequines. Al vostre gust.
  15. Sobre la base de fulles verdes poseu la resta d’ingredients.
  16. A la recepta s’ha seguit aquest ordre, sobre les fulles verdes, primer la taronja, després els cigrons, els raves i la magrana.
  17. La pera i les nous per sobre de tot.
  18. Les olives, pels costats del plat.
  19. Amaniu amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Amanida de fruits d’hivern

Pastís d´alls caramelitzats

Deixa un comentari

Ingredients (8 px):

  • 1 massa de pasta fullada (uns 375 gr)
  • 3 cabeces d´alls
  • 1 cullerada d´oli d´oliva i una petita de vinagre balsàmic
  • 220 ml d´aigua
  • 1 culleradeta de sucre glass
  • 1 culleradeta de romaní i una de farigola
  • 120 gr de formatge de cabra cremós i 120 de curat
  • 2 ous, 100 ml de nata x muntar i 100 de nata fresca “crème fraiche)
  • sal i pebre

Preparació:

Amb el forn calent a 180 graus fornegeu en sec la massa (amb un pes a sobre, com cigrons crus) uns vint minuts.

Per preparar els alls els peleu i els poseu en un cassó amb l´aigua per escaldar-los tres minuts. Colem i sequem, posem oli al cassó i de nou els alls, foc fort dos minuts. Afegim el vinagre i l´aigua i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho deixem coure deu minuts. Afegim el sucre, les herbes i mitja cullaradeta de sal. Deu minuts més o fins que l´aigua s´hagi evaporat.

Barregem bé els formats (el curat, ratllat) i hi afegim els ous batuts, les nates i els alls i ho posem a sobre de la massa fullada. Enfornem durant uns 40 minuts a 160 graus aprox, o fins que veieu que està doradeta i ha quallat.

Ho podeu servir a temperatura ambient acompanyat d´una bona amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís d´alls caramelitzats

CARXOFES CONFITADES I GRATINADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 carxofes
  • aigua
  • oli
  • sal
  • pebre
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. En un vol i posem aigua i julivert i reservem
  2. Netegem les carxofes i les partim per la meitat i les posem dins el vol perque no se oxidint
  3. Ara en una olla petita i posem 2 parts d’aigua per una d’oli, la posem al foc i afagim les carxofes i les confitem a foc vaig uns 30 minuts
  4. Preescalfem el forn a 200º
  5. Un cop confitades les posem en una plata de forn les sal pebrem i posem farina de galeta i les enfornem uns minuts
  6. Un’altre manera de menjar carxofes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES CONFITADES I GRATINADES