Amb el “Minipimer” triturar els bolets, i despres posar-los a hidratar amb aigua. Quan ja s’han hidratat, sofregir els bolets amb dos dents d’all, posar sal i pebre i retirar.
Ratllar la ceba i posar-la en una caçola fins daurar-la, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, tirar el got de vi i deixar que bulli. Quan redueixi el vi, abocar els bolets i anem afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós. Quan sigui cuit al dente afegir una nou de mantega i el parmesà.
Per un cantó en un bol batem els 5 ous, li afegim la crema de llet, la sal i el pebre i ho deixem reposar. Mentre posem la pasta brisa al motllo (jo tinc un d’aquests de silicona que no s’enganxa, però per segons quins es veu que va bé posar farina perquè no s’hi arrapi). I fem puntets a la pasta amb una forquilla: a algun lloc ho hauré llegit… El que sobri de la pasta (jo he comprat la clàsica que venen al super) ho retallem.
Després sobre la pasta li he anat posant trossets petits de roquefort fins a cobrir-ho bastant (un que és amant del formatge) i després per sobre, nous molt esmicolades. A continuació li aboquem la pasterada (ous, crema llet..) per sobre. Com a cobriment li tirem formatge ratllat. Suposo que la idea és que quedi com algo de crosta o algo així, però el meu formatge ratllat tenia ansia submarinista i se n’anava cap a baix. Amb el forn a 180 graus ho he deixat uns 45-50 minuts. Es treu, es deixa refredar una estona (concretament la primera part del Barça-Chelsea) i a menjar.
Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.
Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.
Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.
Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).
Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!
