Arxiu de la categoria: Reblogged

Crestes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Oblees per a crestes de La Cocinera
  • Tomàquets de penjar
  • Cebes de Figueres
  • Pebrot verd
  • Pebrot vermell escalivat
  • Foie gras de porc
  • Ou dur
  • Olives verdes sense pinyol
  • Tonyina en conserva
  • Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
  • Preparat d’herbes per a carn (romaní, farigola, estragó, sàlvia…)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h per als farcits + temps de muntar
  2. Primer de tot, piqueu bé les cebes i el pebrot verd i poseu-los a sofregir a foc baix. Mentre la ceba es va estovant, ralleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Es pot fer amb tomàquet de pot, però no queda igual i, perquè quedi un gust excel·lent, empreu tomàquets de penjar. Notareu la diferència, tot i que la butxaca també se’n ressentirà.
  3. Mescleu bé els ingredients i afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de sucre, que ens ajudarà a atenuar l’acidesa del tomàquet. Apugeu una miqueta el foc i deixeu que el sofregit es vagi fent a foc mig.
  4. Mentre el sofregit va fent xup-xup, ralleu els ous durs i mescleu-los amb la tonyina. Seguidament talleu les olives a rodanxes fines. Les olives poden ser farcides d’anxova o de pebrot. Si són d’anxova, afegiu-hi una mica de pebrot vermell escalivat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los en un bol gran.
  5. Quan el sofregit sigui a punt, en poseu la meitat al bol de la tonyina i mescleu bé el tomàquet amb els altres ingredients. L’altra meitat del sofregit la reserveu a la paella.
  6. En una altra paella hi fregiu la carn picada amb un polsim de sal i pebre i les herbes aromàtiques. Jo tinc un preparat especial per a carns que vaig comprar a la Plaça del Pi de Barcelona que hi dóna un gustet fantàstic. Si no teniu cap mescla hi podeu posar qualsevol herba que vagi bé amb la carn, com el llorer, el romaní, la farigola o l’estragó.
  7. Un cop fregida la carn i ben esmicolada, afegiu-hi el sofregit de tomàquet que ens havia sobrat, procurant no passar-vos. Remeneu bé i incorporeu-hi el foie gras. Abaixeu el foc i aneu mesclant bé tots els ingredients. Apagueu el foc, poseu la carn picada en un altre bol gran i deixeu refredar.
  8. Quan les dues pastes estiguin fredes comenceu a muntar les empanadilles: poseu una cullerada sopera de pasta de carn o tonyina en una meitat de l’oblea, procurant deixar lliures els contorns. Doblegueu l’altre meitat i premeu el contorn amb una forquilla.
  9. Si heu fet un nombre considerable d’emapnadilles i en voleu congelar, us aconsello que tingueu preparades les safates necessàries i hi aneu col·locant les empanadilles a mesura que les feu.
  10. Aprofiteu el mateix paper que les separa per tal que no s’enganxin.
  11. Quan descongeleu les empanadilles és molt important que les traieu del congelador el dia abans i que es descongelin de forma natural. Si no estan del tot descongelades és molt fàcil que s’enganxin i es trenquin, i si les descongeleu al microones és molt difícil trobar el punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crestes casolanes

PASTIS DE FORMATGE AMB COTTAGE CHEESE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de cottage cheese del LIDL
  • 110 gr. de farina
  • 60 gr. de sucre
  • 8 gr. de llevat Royal (mig sobre)
  • 60 gr. de mantega fosa
  • 150 gr. de llet (jo hi vaig posar crema de llet)
  • 3-4 c/s de coco ratllat (jo hi vaig posar la pell d’una llimona ratllada)
  • sucre glass per decorar

Elaboració:

  1. Es baten els ous amb el sucre fins que quedin ben escumats.
  2. Es van afegint la resta d’ingredients i es va remenant.
  3. Finalment, s’afegeix el cottage cheese.
  4. Es posa a un motllo untat amb mantega i es cou al forn a 45 º durant uns 45 minuts.
  5. Quan és fred es desmotlla i s’espolça amb sucre glass.

Notes:

  • El pastís és molt fàcil i ràpid de fer i és bo de gust, a més, no és massa dolç
  • La textura no em va acabar de convèncer del tot perquè els granets de cottage cheese que es couen a la base del pastis queden com uns grans durs una mica desagradables.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PASTIS DE FORMATGE AMB COTTAGE CHEESE

PA RUSTIC AMB PIPES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 ml. d’aigua.
  • 500 grs. de farina de força
  • 10 grs. de sal
  • 1 dau de llevat fresc (levital)

PREPARACIÓ:

  1. Vaig posar els ingredients amb aquest orde a la cubeta de la panificadora i vaig posar el programa de pastar.
  2. Despres de fer la primera pastada i de llevar una estoneta hem va avisar per si hi volia afegir algun ingredient, va ser llavors quan hi vaig afegir les llavors de pipes ( al gust), vaig deixar que acabes la segona pastada i encara li vaig deixar una estona més.
  3. Quan vaig veure que la massa ja habia llevat una mica , vaig treur-la de la cubeta i la vaig amassar una mica amb les mans i li vaig donar forma rodona.
  4. La vaig deixar sobre un paper d’anar al forn i tapada amb un drap.
  5. En questió de mitja horeta ja habia llevat considerablement. Llavors hi vaig fer uns talls amb un ganivet i la vaig empolsinar amb una mica de farina.
  6. La vaig posar al forn calent a 220º dalt i baix i quan va estar rosset el vaig treure.
  7. Al moment de posar-lo al forn hi tirem una mica d’aigua a sobre la placa de baix i així ens farà vapor.(cosa que vaig oblidar de fer)
  8. El forn el vaig teni prop d’una hora escalfant, cosa que vaig aprofitar per torrar granet d’ametlla i per fer flams de torró de xixona ( que ja posaré la recepta un altre dia)

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PA RUSTIC AMB PIPES

Spaghetti allo zafferano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g spaghetti
  • – uns quants brins de safrà
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 1 tall gruixut de pernil dolç i tallat a bastonets
  • – 200ml nata líquida
  • – 50g parmesà ratllat
  • – 2 rovells d’ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  2. Mentrestant, poseu els brins de safrà en una cassola o paella, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.
  4. Afegiu el pernil dolç tallat a tires a la cassola que conté el safrà.
  5. Afegiu-hi també la nata líquida, el parmesà, sal i pebre al gust.
  6. Escalfeu-ho a foc suau, removent tota l’estona.
  7. Quan la nata líquida comenci a fer bombolles per les vores, retireu la paella del foc i afegiu els 2 rovells d’ou.
  8. Barregeu-ho bé.
  9. Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol.
  10. Aboqueu per damunt la salsa de safrà i remeneu bé.
  11. Serviu acompanyat de formatge parmesà.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Spaghetti allo zafferano

IOGURTS DE CASA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Iogurt natural.
  • 1000 ml. de llet sensera.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la llet (tèbia). En un bol barregem el iogurt amb una part de la llet. Hi incorporem la resta de la llet i remenem bé. Aboquem la barreja en els pots dels iogurts. Els posem a la iogurtera ( jo els hi deixo tota la nit).
  2. Els traiem de la iogurtera, els tapem, i a la nevera.
  3. Els podem servir abocats en un bol, amb fruites i mel.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: IOGURTS DE CASA

Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 100gr. de xocolata fondant
  • 100gr. de mantega
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de farina
  • 50gr. de sucre

També necessiteu:

  • 5 flameres (capacitat +de 100cc.)
  • sucre glaç
  • mantega i farina pels motlles
  • pell de taronja confitada

Pel coulis de taronja:

  • el suc de 5 taronges (500cc.)
  • 100gr. de sucre
  • 2’5 fulles de gelatina neutra

Preparació:

  1. Per fer el coulis, poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Poseu el suc de les 5 taronges, al foc en un cassó amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, remeneu be i coleu. Reserveu a la nevera en una gerra de vidre.
  2. Per fer el fondant,, desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria en un bol gran, amb la batedora de muntar nata, bateu els ous sencers amb el sucre, afegiu la farina tamisada, i per últim la xocolata desfeta amb la mantega us ha de quedar una crema molt fina.
  3. Desfeu un tros de mantega i amb un pinzell pinteu els motlles empolseu amb farina i aboqueu crema a cada un, ompliu-los fins a 3/4 parts reserveu a la nevera.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC. i els coeu 8 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu al moment. Poseu-ne un a cada plat, empolseu amb el sucre glaç i decoreu amb la pell de taronja tallada a tiretes.
  5. Acompanyeu amb el coulis de taronja i trossets de taronja confitada…

Anotacions:

  • El coulis, ha d’estar ben fred, és millor fer-lo el dia anterior. També és pot deixar el coulant fet amb antelació, sense coure al forn, fins uns minuts abans de servir-lo.
  • Les flameres que he utilitzat, són ovalades, serveixen igual les altres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclos
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • 1/2 manat de julivert
  • 1/2 manat de cilantre fresc,
  • 1 gra d´all,
  • una culleradeta de pebre vermell,
  • una culleradeta de comí en pols,
  • una culleradeta de curcuma,
  • pebre

Preparació:

  1. Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
  2. També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
  3. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
  4. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
  5. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
  6. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos

Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 2 cogombres
  • 1 arrel de gingebre
  • 1 nap daikon
  • 1/2 tassa de sèsam blanc mòlt
  • 1 i 1/2 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/4 de tassa d’aigua
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs
  • 1 o 2 cullerades de suc de llimona (al gust)

Preparació:

  1. Es talla el cogombre en juliana.
  2. Es posa a bullir aigua i s’hi posa un tros de gingebre pelat i tallat a rodanxes. Quan l’aigua comença a bullir s’hi posen els pits de pollastre i es deixen coure un o dos minuts. S’apaga el foc i es deixar refredar.
  3. Una hora mes tard, s’agafen els pits i s’esmicolen amb les mans. Si encara estan calents, es refreden sota un raig d’aigua corrent.
  4. Es mol el sèsam en un morter japonès anomenat suribachi que no tritura els aliments sinò que els esmicola per fricció. Cal fer un moviment circular amb una ma de morter completament cilindríca que aconsegueix que el gra es vagi desfent fregant en unes estries que té a l’interior
  5. Un cop està el sèsam molt, es barreja amb el sucre, la salsa de soja, el vinagre d’arròs, l’aigua i el suc de llimona
  6. Es serveix posant els pits de pollastre sobre el nap daikon tallat a làmines i el cogombre en juliana. S’afegeix la salsa de sèsam.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Torró d’avellanes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una barra)

  • 200 grs d’avellanes
  • 125 grs de sucre
  • Un bocí d’una beina de vainilla

Preparació:

  1. Torram les avellanes en el forn durant uns 15 minuts a 170ºC. Deixam refredar.
  2. Trituram el sucre i la beina de vainilla fins que ens quedi sucre pols. (Amb la TMX 1 minut a velocitat 5-10)
  3. Afegim les avellanes i trituram fins que les avellanes vagin amollant el seu oli. Ens ha de quedar una textura oliosa. (Amb la TMX programam velocitat 6 i deixam uns 30-45 segons)
  4. Si no tenim un motlle, forram una capsa de fusta, la meitat d’un brick o un tupper amb paper de forn o paper film.
  5. Afegim a la massa perletes de xocolata i avellanes senceres i la distribuïm a dins el recipient que hem preparat.
  6. Deixam reposar uns dies el torró tancant el recipient. (Jo vaig utilitzar un brick de llet tallat per la meitat i el vaig deixar dins un tupper tancat)

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Torró d’avellanes

Galetes de cacauet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 25 grs de mantega sense sal fosa
  • 100 grs de sucre moré
  • 125 grs de sucre blanc
  • 315 grs de mantega de cacauet.
  • 1 ou
  • 220 grs de farina de rebosteria
  • ½ culleradeta de llevat (tipus Royal)
  • ½ culleradeta de sal

Preparació:

  1. Mesclam la mantega fosa, la mantega de cacauet, els sucres i l’ou fins que estiguin ben integrats.
  2. Afegim la farina de rebosteria molt lentament, el llevat i la sal i mesclam bé. Jo trob que és una massa un poc difícil, en el sentit que és bastant oliosa i s’esmicola bastant, però el resultat compensa l’esforç.
  3. Feim una bolla de massa i deixam reposar uns minuts.
  4. Feim petites porcions de massa que aplanam amb un corró; com més fines quedin les galetes més bones surten, perquè són molt cruixents.
  5. Enfornam a 180º C uns 15-20 minuts fins que quedin daurades.
  6. En sortir del forn les galetes encara no són fortes del tot, per això les hem de deixar refredar uns minuts.
  7. Aquestes galetes s’han de guardar en un recipient hermètic o un tupper perquè es tornen toves ràpidament. En aquests recipients duren molts de dies.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Galetes de cacauet