Arxiu d'etiquetes: ALL

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (all porro)  o julivert picat
  • Germinats assortits

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat.
  2. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  3. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filós).
  4. Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  5. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  6. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts.
  7. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Pastanaga amb iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues mitjanes
  • 120 gr de iogur tipus grec
  • 60 gr de crème fraiche
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 1 de vinagre de poma
  • 1/2 de canyella en pols
  • Anet picat
  • cilantre picat
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • orenga

Preparació:

  1. Farem les pastanagues cuites al vapor , tallades per la meitat
  2. Mentrestant, prepararem part de la salsa barrejant el iogur amb la crème fraiche.
  3. També barrejarem en un altre bol l´oli (tres cullerades), el vinagre, la mel, l´all, la canyella i sal i pebre.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites les mullem bé amb aquesta vinagreta i deixem que reposin una bona estona.
  5. Finalment incorporarem la barreja de crème fraiche i iogurt, tot posant les herbes picades per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastanaga amb iogurt

PEUS DE PORC AMB CRUIXENT D’AMETLLES

Deixa un comentari

PEUS DE PORC AMB CRUIXENT D’AMETLLES

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc
  • Ametlles torrades
  • All
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus i en calent els desossem.
  2. Emboliquem amb paper film en forma de rodó i reservem a la nevera.
  3. En un morter piquem unes ametlles amb ½ all i una mica d’oli.
  4. Per preparar el plat, tallem una rodanxa de peu, salpebrem, escampem la picada d’ametlles per sobre i escalfem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB CRUIXENT D’AMETLLES

Rap al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap
  • tres cullerades soperes de farina de galeta
  • dues cullerades soperes d´herbes de provença
  • 2 grans d´all
  • 4 patates mitjanes
  • una ceba
  • 1 ou
  • sal,
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent les patates que acompanyaran al rap. Patata i ceba, de fet, com quasibé sempre fem a casa. Sofregim primer la ceba tallada a juliana uns deu minuts.
  2. Tot seguit hi afegim les patates, tallades ben fines, si teniu mandolina no dubteu a utilitzar-la, us anirà molt bé per aconseguir una cocció uniforme. Tot plegat pot trigar fins a mitja hora.
  3. Mentrestant anem preparant la cua de rap. Fem unes petites incissions per posar-hi trossets d´all, i la suquem amb l´ou batut amb oli d´oliva, i la passem per una barreja de farina de galeta amb herbes de Provença.
  4. Quan la tinguem ben arrabossada la daurem bé per tots cantons, a consciència, que quedi una bona crosta.
  5. Enfornem a 180 graus durants uns vint minuts amb les patates a sota. Pot ser que necessiteu una mica més de cocció, depenent de com sigui de grossa la cua. La nostra pesava 1450 gr i finalment va estar-s´hi 23 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al forn

“Ajoatao”

Deixa un comentari

És una de les receptes gastronòmiques de la “Sierra de Segura (Jaén)”

Ingredients:

  • 1 kg de patates bullides (unes 4 grans)
  • all al gust (2 grans més o menys)
  • 1 cullerada de vinagre suau ( però va a gustos)
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. A un morter posarem els alls crus talladets i els triturarem amb la mà de morter, també afegirem les patates ja bullides i pelades i tallades a daus i una mica de sal.
  2. Afegirem el rovell de l’ou en cru, i no la clara.
  3. La clara faria líquid aquest puré.
  4. Ho anirem removent tot i lligant amb l’ajut de la mà del morter.
  5. Sempre en el mateix sentit, anirem afegint l’oli per anar lligant-lo (d’aquí el seu nom ajoatao (de atar)) i espessint-lo.
  6. Al final afegirem el vinagre. A gustos més o menys quantitat.
  7. A mi m’agrada fred igual que l’allioli.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajoatao”

ARRÒS MELÒS DE CEPS I GAMBES AMB FONOLL

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones:)

  • 1 gra d’all picat
  • 1 ceba
  • 400 grams d’arròs (el de la foto és de Pals)
  • Ceps secs (al gust) – Hidrateu-los una mica abans i feu servir el brou “aboletat” resultant.
  • 10-12 Gambes
  • Brou de vegetals o de pollastre
  • Pebre i sal
  • Una branqueta de fonoll
  • Llavors de fonoll

Preparació:

  1. Per començar poseu al foc una paella amb una mica d’oli i daureu les gambes.
  2. Aixafeu els caps perquè deixin anar “l’essència”.
  3. Retireu, peleu i reserveu-les.
  4. A la mateixa paella, sofregiu la ceba amb l’all.
  5. Afegiu l’arròs, cuineu-lo un minutet, afegiu els ceps i tot seguit el brou amb la branca de fonoll.
  6. No l’afegiu tot d’un cop, feu-ho a poc a poc durant tot el procés de cocció a mida que es vagi quedant sense líquid i remeneu-lo contínuament.
  7. Salprebreu i afegiu les gambes tallades a rodanxes (ja les heu pelat???).Reserveu-ne alguna per decorar.
  8. Un cop sigui llest, serviu-lo amb unes llavors de fonoll picades per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ARRÒS MELÒS DE CEPS I GAMBES AMB FONOLL

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo o kilo de sardines
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Alls (una cabeça)
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre i vermell (no molt)
  • Pimentó vermell
  • Vinagre de vi (un vas)
  • Aigua
  • Branquillons de farigola

Preparació:

  1. Netegem les sardines, les enfarinem i previament salem la farina. Les posem a fregir amb oli ben calent on hi haurem posat una fulla de llorer i 5 alls picats i reservem les sardines en una caçola de fang. A dins el mateix oli, li afegim els branquillons de farilola, 5 alls sense palar però si aixafats, 1 vas de vinagre de vi i un bon got d’aigua i bastant de pimentó vermell i la farigola que li deixa un sabor únic! Ho deixem coure uns minuts i ho retirem del foc i ho abocaquem tot a sobre les sardines. Si no queden cobertes, afegir-hi una mica d’aigua i/o una mica més d’oli.
  2. Hi ha receptes que et diuen de posar-hi farina al moment de coure l’oli amb els alls i el vinagre perquè agafi consistència però llavors la farina absorveix els liquits i queda tot consisten. Va a gustos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: SARDINES EN ESCABETX

Pollastre tandoori

Deixa un comentari

pollastre tandoori

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre (poden ser altres parts, és tipic que sigui pit, però així us quedarà més tendre)

marinada:

  • 1 iogurt grec
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de gingebre i all xafats (fresc)
  • 1 cullerada de garam masala (barreja d´espècies indús)
  • 1 culleradeta de xili en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades d´oli d´oliva)

Preparació:

Tan senzill com fer unes insicions al pollastre a fi que hi entri millor una marinada que haureu barrejat bé abans d´embadurnar el pollastre i deixar-lo a la nevera, tapat, entre quatre i sis hores. Escalfem el forn a 250 graus, netegem el pollastre i el posem a coure en una safata lleugerament pintada amb oli. Estarà llest uns 25 minuts més tard, i convé girar les peces a mitja cocció. Ho podeu acompanyar amb alguna verdura al vapor com per exemple bròquil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: pollastre tandoori

Pasta amb tirabecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • un manat de fulles d´alfàbrega,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva
  • 3 filets d´anxova,
  • 150 gr de tirabecs,
  • 75 gr de formatge pecorino ratllat
  • 75 gr de festucs,
  • ratlladura d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta.
  2. Triturem 3/4 parts de l´alfàbrega amb les anxoves, l´all i l´oli d´oliva. Reservem.
  3. Escaldem els tirabecs i els tallem finament a juliana.
  4. Piquem els festucs i quan la pasta estigui cuita ho barregem tot i servim amb el formatge ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb tirabecs