Arxiu d'etiquetes: ALL

Crema de pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

1 ceba
1 gra d’all
325 grams de pèsols (en el meu cas, congelats)
400 ml. d’aigua
1 pastilla de caldo de verdures
Un grapat de tires de bacon

PREPARACIÓ:

En una olla, amb una mica d’oli, hi fregim la ceba ben tallada a foc baix durant uns 5 minuts fins que s’estovi però vigileu que no es dori.
Afegim l’all, triturat, i fregim un minut més.
A continuació hi afegim els pèsols i en reservem un grapat per més endavant i també hi aboquem els 400 mil·lilitres d’aigua i la pastilla de caldo de verdures.
Portem la sopa a punt d’ebullició i quan comenci a bullir baixem el foc.
Deixem que es vagi fent la crema durant uns 10 minuts.
Mentre deixem que la crema es vagi fent farem part de la decoració.
Fregim en una paella el bacon.
Tornem a la crema. Un cop ja hagin passat els 10 minuts batem amb la minipimer fins que quedi una crema ben fina.
Afegim a la resta de la crema els pèsols que havíem apartat.
Portem a punt d’ebullició i bullir després a foc lent durant uns 3 minuts o fins que els pèsols ja estiguin al punt.
Salpebrem.
En un bol hi bolquem la crema, un grapat de pèsols i les tires de bacon.
També podem posar-hi un rajolí d’oli.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de pèsols

Penne al vodka

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 cullerades de mantega
– 2 grans d’all
– 100 grams de pernil tallat en tires petites
– 800 grams de tomàquet pelat i triturat
– Mig vas de crema de llet
– Un terç de vas de vodka
– 500 grams de penne (són tipu macarrons)
– Parmesa ratllat

Preparació:

Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
Ho rectifiquem de sal.
Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Tortiglioni amb salsa d’espinacs i ricotta

Deixa un comentari

Ingredients per 3 persones:

250 gr d’espinacs
1 tassa de formatge ricotta
1 ceba
1/2 alls
dues cullerades de llet semidesnatada
350 gr de Tortiglioni (o qualsevol altra pasta)
formatge parmesà ratllat
alfàbrega

Preparació:

Primer de tot s’ha de sofregir la ceba i els alls. Mentrestant, posar aigua a bullir i coure la pasta.
Quan ja estiguin daurats els alls i la ceba, retirar els alls i afegir-hi els espinacs.
Quan els espinacs estiguin fets, afegir-hi el formatge ricotta i deixar-ho a foc lent uns 5 minuts.
Després s’han d’afegir les dues cullerades de llet (o tres cullerades depenent de l’espessor que es vulgui).
Afegir una mica d’alfàbrega i sal.
Deixar coure 5 minuts.
Llavors, mesclar amb la pasta i gratinar al forn amb el formatge parmesà.
I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Tortiglioni amb salsa d’espinacs i ricotta

Arròs verd amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr d´arròs bomba o carnaroli
Brou de pollastre suau
Una ceba grossa
un all
4 gambes
parmesà ratllat,
mantega

picada d´herbes:

julivert,
cilantre,
alfàbrega,
espinacs,
oli,
aigua,
all,
sal

salsa de gambes:

els caps de les gambes,
ceba,
pastanaga,
all,
concentrat de tomàquet,
brandy,
1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Espinacs amb panses i pinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 bossa d’espinacs baby
1 cullerada gran de pinyons
2 cullerades de panses
3 alls grans
oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

Tallem els alls a trossos petits i els comencem a fregir en una paella amb oli d’oliva.
Afegim els pinyons per a que es daurin. També afegim les panses.
Netegem els espinacs i els afegim a la paella. Poc a poc aniran disminuint de mida.
Salem al gust, posem una mica més d’oli d’oliva i remenem. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espinacs amb panses i pinyons

Curry de col xina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de xalotes,
2 grans d´all
80 gr de tirabecs,
150 gr de pebrot groc (o verd)
120 gr de carbassó,
400 gr de col xinesa
una tija d´herba llimona,
1 tros de gingebre fresc
una tija de curcuma fresca,
250 ml de brou de verdures
1 cullerada de mirin,
1 de salsa de peix
2 cullerades de salsa de soja,
1 d´aigua
la ratlladura i el suc d´una llima
200 gr de gambes,
1 cullerada de maizena
sal, pebre
2 ous durs,
fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

Deixa un comentari

INGREDIENTS per 4 persones

Per l’amanida:

– 1/4 de col lombarda tallada a tires fines
– 2 pastanagues petites pelades i ratllades amb un pelador
– 8 ravanets tallats a rodanxes horitzontals
– 2 branques d’api tallades a rodanxes
– 2 cebes fresques petites tallades a mitges llunes
– 1 remolatxa petita neta tallada a daus petits
– una mica d’alga dulse seca tallada a trossets
– 1/2 alvocat talladet petit
– 2 c/s de txucrut
– 12 olives verdes (opcional)

Per la salsa:

– llavors de sèsam blanc lleugerament torrat i triturat
– llavors de sèsam negre triturat
– llavors de girasol lleugerament torrades i triturades
– llavors de carabassa lleugerament torrades i triturades
– 1 gra d’all ben picat
– 6 c/s d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
– 3 c/s de vinagre d’umeboshi o 2 c/s de salsa tamari i 2 c/s de vinagre de poma sense pasteuritzar
– 1/2 c/p de cúrcuma i pebre negre recent mòlt
– herbes aromàtiques al gust
– aigua filtrada o de botella per ajustar la textura de la salsa

PREPARACIÓ:

– En un bol barrejar tots els ingredients de l’amanida.
– En un got de batedora, posar les llavors i la resta d’ingredients de la salsa i triturar tot junt ajustant la textura amb aigua en funció de com ens agradi.
– Tirar la salsa a l’amanida i remenar bé per tal que es barregin bé els sabors.
Bon profit, espero que us hagi agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origenal: Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

Pollastre amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: entre 2 i 3 hores

(per 6 persones)
Ingredients:

1 Pollastre de pagès trossejat
250 gr de prunes seques
100 gr de pinyons
2 cebes trinxades
1 cabeça d’alls
1 branca de canyella
1 copa de brandi
Farigola
1 fulla de llorer
Oli
Llard
Sal
Pebre
Aigua

Elaboració:

Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb l’oli, el llard i la branca de canyella.
Aafegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.
Tiru-hi el brandi, flamegeu-lo, deixeu-lo i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc suau, tot afegint-hi una mica d’aigua de tant en tant.
15 minuts abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:

Es pot subtituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.
Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.
Es pot fer amb fruites seques, com ara orellanes.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Pollastre amb prunes i pinyons

Bacalhau a bras

Deixa un comentari

Necessitaríem :

– 250 gr de bacallà esqueixat
– 300 gr de patates
– 3 ous
– Olives negres
– 2 cebes petites
– 2 grans d’all
– Oli, pebre, julivert

Preparació:

Per començar preparem el bacallà esqueixat tal com s’hagi de deixar per posar-lo al punt de sal correcte…
El meu tocava tenir-lo una horeta en aigua a la nevera.
Mentrestant pelem i tallem les patates en palets molt fins (rollu patata palla) i els fregim en oli abundant.
Quan es comencin a dorar les retirem i les guardem intentant que treguin una mica l’oli…
A la cassola on farem el plat, amb una mica d’oli tirem els dos alls, deixem a foc lent i els retirem quan estiguin dorats.
Llavors li tirem la ceba, tallada en juliana, i deixem que vagi fent a foc lent fins que comenci a tornar-se transparent.
És el moment de tirar el bacallà (que haurem tret de l’aigua, haurem assecat i desfilat a trossets amb les mans) i el deixarem amb la ceba que vagi fent durant uns minuts.
Després li tirarem sal i pebre a voluntat i les patates.
Ho deixem una estoneta més, vigilant que no es torrin les patates i inmediatament ja hi podem tirar els ous que haurem batut.
Anem remenant perquè quedi tot ben conjuntadet fins que l’ou s’atruiti i quedi com una especie d’ous remenats.
I ja ho podem treure i servir.
Per decorar li tirem per sobre julivert trituradet (jo no en tenia, com es pot veure a la foto…) i olives negres.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacalhau a bras

Arròs cinc delicies.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

300 g d’arròs.
150 g de gambes pelades.
50 g de pèsols.
4 ous.
1 llauna de tonyina.
1 tomàquet si es gros i dos si son petits.
3 cullerades de salsa de soja.
Tres cullerades d’oli d’oliva.
3 grans d’all.
Sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Primer de tot posem una cassola al foc amb aigua i sal i quan comenci a bullir tirem els 300 g d’arròs. Deixem bullir uns 15 minuts, el colem i el refresquem amb aigua freda.
Posem un cassó al foc amb aigua i quan bulli tirem els 50 g de pèsols. Deixem uns 10 minuts, colem i reservem.
En una paella gran, posem tres cullerades d’oli i quan està calent posem els tres grans d’all, deixem sofregir, però no massa, ja que s’acabaran de fer al posar les gambes. Seguidament afegim els 150 g de gambes les deixem fer uns 3 minuts i retirem en un plat, deixant els alls a la paella. Jo les retiro perquè trobo que si les deixeu a la paella i es fan amb el arròs, queden massa fetes.
A la mateixa paella on hem sofregit les gambes afegim l’arròs i el sofregim remenant perquè no es cremi, tirem les 3 cullerades de soja, el deixem uns 5 minuts i retirem.
En una paella mes petita posem un xic d’oli i tirem els ous debatuts amb una mica de sal, han de cobrir els fons de la paella, quedarà com un crep. Després la tallarem en tires fines i reservem.
Per últim posem l’arròs en un bol i anem afegint la resta d’ingredients: els pèsols, les gambes, la truita, la tonyina i per últim el tomàquet tallat a trossos petits. Ho remenem perquè tots els ingredients quedin ben barrejats.