Arxiu d'etiquetes: ALL

Suquet de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Vuit talls de rap…o quatre si són molts grossos;
  • 3/4 de litre de fumet de peix;
  • Tres grans d´all;
  • 2 patates mitjanes o quatre de petites;
  • 25 gr d´ametlles salades i sense pell;
  • mig manat de julivert;
  • un pebrot de romesco;
  • una llesca de pa;
  • oli extra verge;
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Abans de començar a fer el suquet de rap assumim que ja teniu a punt un brou de peix. Si el voleu fer recordeu juntar caps i espines de peix amb unes quatres verdures típiques per fer brou (pastanaga, ceba, porro, api), una cullerada de pasta de tomàquet concentrar i ho feu bullir vint minuts.
  2. Després, millor que reposi vint minuts més i ja el tindreu llest. En cas que l´hagueu comprat fet no patiu, també us quedarà bé, segur
    Comencem amb la picada
  3. Començarem fent la picada, ja que la necessitarem per coure les patates. I per fer la picada primer haurem d´escaldar el pebrot xoricero i deixar-lo infusionar amb aigua calenta, tapat, uns deu minuts aprox. Retirareu la picada i la sofregireu juntament amb el julivert. En cas que tingueu ametlles crues també seria el moment de coure-les
  4. Triturem les ametlles, les dents d´all, el julivert i la polpa de pebrot, la llesca de pa que haureu fregit prèviament i uns 100 ml de brou de peix. La quantitat de brou és aproximada, si veieu que us queda massa espès doncs n´afegiu una mica, per això a la llista d´ingredients us poso que necessiteu tres quarts de litre….us en sobrarà, però sempre millor que en sobri. Un cop feta sofregiu-la lleugerament. I fixeu-vos en la la foto quina textura té
  5. Moment de coure les patates, barrejant-les bé amb la picada i mullant-les amb el suquet. Penseu que trigaran uns vint minuts aproximadament. A la recepta que em van ensenyar es fregien les patates i s´afegien al suquet al final de tot, però jo crec que d´aquesta manera perden tota la gràcia, el que realment interessa és que les patates tinguin un gust poderós. La quantitat de suquet és a ull, a cobrir, jo ja us dic que en vaig posar massa però al final ho vaig acabar solucionant reduint el brou una estoneta ja sense les patates
  6. Quan les patates siguin cuites arriba el moment de coure-hi els talls de rap, salpebrats. Serà cosa de màxim cinc minuts. Si veieu que el suquet encara està massa líquid, que de fet no ho hauria d´estar, doncs retireu el peix i les patates i que redueixi una mica més, però no crec que faci falta
  7. Ara doncs només us queda servir-ho, en principi un tall per persona i unes quantes patates. Una suquet de rap recepta ben fàcil, per llepar-se´n els dits, i que a més a més si us sobra brou el podeu guardar per a un altre dia, congelar-lo i recuperar-lo en el moment més inesperat. Jo, sense anar més lluny, en vaig reutilitzar la petita part que em va sobrar en el arròs de seitons deliciós . Us n´explicaré la recepta en breu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Suquet de rap

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Fricandó ràpid

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 k. de carn de vedella, la part de la campana.
  • 2 cebes tendres grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou
  • oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Lliguem com si fos un tall rodó la carn. Salpebrem i amb una mica d’oli d’oliva el fregim a foc lent en una paella, fins que quedi molt daurat.
  2. Tallem les verdures a trossos grans i ho afegim a cassola on hi ha la carn. Baixem el foc al mínim i hi aboquem el vi blanc i el brou. Tapem i esperem a que les verdures quedin molt toves.
  3. Quan estigui fet, retirem del foc i ens esperem a que es refredi.
  4. Treiem el cordill de la carn i laminem el més finet possible la carn.
  5. Les verdures i l’oli de la cassola el passem pel xino per elaborar la salsa.
  6. Escalfem de nou la cassola amb tots els talls de carn i la salsa.
  7. Queda més bo d’un dia per a l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó ràpid

Cigrons chana masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits,
  • 200 gr d´arròs basmati integral o vermell
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 2 “jalapeños” sense llavors tallats a rodanxes (si en trobeu de frescos) o unes quantes rodanxes en conserva,
  • un tros de gingebre fresc
  • Un petit manat de cilantre fresc,
  • 3 tomàquets de pera,
  • el suc d´una llima
  • 1 cullerada de comí,
  • 1 de cilantre,
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1/2 de cardamon,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/4 de caiena,
  • 1/4 de clau (tot en pols menys les llavors de fonoll)

Preparació:

  1. Començarem saltejant la ceba, tallada a daus molt petits, durant uns cinc minuts.
  2. A continuació hi afegim el gingebre i els alls, tallat també molt petit. Un parell de minuts.
  3. Tot seguit les espècies, el tomàquet sense pell ni llavors tallat a daus. Ho deixem coure cinc minuts llargs.
  4. Seguim amb els cigrons i els jalapeños en conserva. Els deixen fent xup xup uns deu minuts com a màxim.
  5. Ho servim amb cilantre fresc picat i el suc de llima per sobre.
  6. Per cert, si us hi fixeu veureu bolets a la foto…sí, rossinyols…brutal la combinació, afegit de darrer moment, recomanable totalment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons chana masala

Llobarro al forn amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció
  2. Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. Salpebreu els filets de llobarro. Aquest cop, m’he atrevit a treure els filets dels llobarros a casa, però us aconsello que li ho demaneu al peixater, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho. Aquesta vegada he aconseguit sortir-me’n força bé, però com que no tenia el ganivet adequat per tallar les espines ho he hagut de fer amb les tisores i penso que han patit una mica.
  6. Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer.
  7. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  8. Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  9. Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  10. Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llobarro al forn amb patates

ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • rovellons
  • llonganissa
  • oi d’oliva
  • all
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer es netegen els bolets i es talla la llonganissa a trossets petits.
  2. Seguidament en una paella amb oli es fregeix la llonganissa, quan aquesta està cuita es reserva, i amb l’oli sobrant fregir-hi els rovellons, salar-los i tirar-hi all i julivert, quan gairebé estan cuits, s’hi afegeix la llonganissa reservada i es deixa coure una estoneta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms.
  • 100 gr. de parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli

Pesto:

  • 100 cc. d’oli
  • 50 gr. parmesà ratllat
  • 50 gr. pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 manat d’alfàbrega

Preparació:

  1. Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat.
  2. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.
  3. Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.
  4. Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).
  5. Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig.
  6. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

  • Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.
  • Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Bacallà confitat amb pebrot verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà dessalat per persona
  • 6 pebrots verds
  • 1 patata
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls

Preparació:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb oli d’oliva just fins a cobrir el bacallà.
  2. Ho posarem a foc molt suau, a uns 80º durant uns 20 o 25 minuts procurant que no bulli.
  3. A part fregirem els alls i posteriorment els pebrots verds.
  4. Per muntar el plat jo ho he fet de la següent manera:
  5. En un motlle posarem un tros de patata prèviament bullida, el pebrot verd i els trossos de bacallà a sobre.
  6. Finalment hi posem els alls fregits, sal maldon i oli d’oliva verge extra per sobre.
  7. Us recomano que un dia feu la prova, per mi aquest plat és glòria pura.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà confitat amb pebrot verd

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà