Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Amanida de mongetes i bacallà

Deixa un comentari

Per 4 persones necessitarem:

2 talls de bacallà
Fulles d’enciam tallades petites
2 tomàquets vermells forts tallats petits
1 ou dur
200 grs mongetes seques cuites
Olives (opcional)
Julivert tallat petit
Oli, sal, vinagre de mòdena

Preparació:

Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada.
Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.
El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.
Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.
Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de mongetes i bacallà

Arròs amb bacallà i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr d’arròs,
200 gr de bacallà dessalat,
2 tomàquets madurs mitjans,
1 ceba,
all,
julivert,
una mica de sucre,
aigua
6 carxofes.

Preparació:

Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.
Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.
Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.
Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb bacallà i carxofes

BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 talls de bacallà dessalat
farina
1 gra d’all
1 ou
1 clara d’ou
unes gotes de llimona
1 polsimsal de sal
150g.d’oli

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 200º
Posem oli a la paella i la posem el foc
Ara pasem el bacallà per farina i el posem a la paella i el fregim
Mentres farem el aioli
Possem l’all,l’ou,unes gotes de llimona, un pols de sal i l’oli al pot del minipimer i farem el aioli i reservem
Treiem el bacallà de la paella i el posem a la plata del forn i reservem
Muntem la clara a punt de neu
Berregem la clara muntada amb l’aioli
Posem per sobre el bacallà i posem uns minuts al forn
I ja podem servir amb una copa de vi blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Zurrucutuma de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de bacallà d´uns 150/180 grams
Fumet de bacallà (espines de bacallà, alls, ceba, pebre vermell, concentrat de tomàquet, llorer, oli)
Sofregit de ceba i pebre vermell
2 patates grosses
molla de pa
julivert
oli d´oliva

Preparació:

Per fer el fumet dorem 3 dents d´all amb oli d´oliva, afegim la ceba, tornem a daurar una miqueta i finalment incorporem al conjunt el pebre vermell, el concentrat de tomàquet (poquet, mitja cullerada), les espines (que poden ser un tros de cua amb espina, ja que pot ser dificil trobar directament espines soles) i el llorer. Ho cuinem a foc lent uns minuts i mullem amb aigua, just per cobrir-ho tot. Deixem coure a foc lent uns 25 minuts, després que reposi uns altres vint i llavors ho colem.

Per fer el sofregit daurarem una ceba amb dos grans d´all i oli d´oliva i quan estigui ben cuita hi tirarem una cullerada de pebre vermell, fora del foc. Remenem i ho reservem.

Una vegada tenim el brou i el sofregit tallarem amb la mandolina les patates, uns 2 mm de gruixut, i les barrejarem amb el sofregit i una mica de pebre de cayena. Mullarem amb el brou i ho posarem al forn, tapat, fins que s´hagi evaporat tot el líquid.

Mentrestant farem les molles de pa amb julivert, saltejant propiament molla de pa amb oli. Hi afegirem al final sal, pebre i pebre vermell.

El morro de bacallà el farem confitat, a uns 80 graus, fins que veiem que les làmines es separen.

Si ens ha quedat brou de bacallà el reduirem fins a textura de salsa i la posarem amb la zurrucutuma i el morro de bacallà confitat. Un festí per als amants del bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zurrucutuma de bacallà

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

300 g de Pèsols
2 Morros de de bacallà dessalats
Aigua
1 Ceba tendra
2 Alls tendres
Oli d’oliva
Sal
Una mica de brou de verdures

Preparació:

Posem 10 segons els pèsols en aigua bullint i passat aquest temps els posem en aigua freda amb glaçons.
Els assequem.
Saltem en una paella amb una mica d’oli, la ceba tendra , els alls tendres i els pèsols.
Hi posem una mica de sal.
Fem un brou amb les tavelles dels pèsols.
Si els pèsols son congelats podem utilitzar brou de verdures.
Afegim una mica d’aquest brou als pèsols.
Agafem els morros de bacallà dessalat, els marquem per la paella , quan l’oli està ben calent, per la banda de la pell, uns 3 minuts .
Hi afegim els pèsols ofegats perquè s’acabi de fer tot plegat. Uns 3 minuts.
I a menjar que es refreda, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Bacallà amb crosta suau

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

– 800 g de bacallà del llom
– 2 patates grosses
– 2 cebes
– oli, sal, julivert

ALLIOLI:

1 all,
1 ou,
sal i 200 cc d’oli

Preparació:

Es posa l’ou, l’all, la sal i l’oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.
Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines.
Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat.
Quan és ben tou i una mica ros, s’escorre de l’oli i es col·loca en una plàtera d’anar al forn.
Al damunt s’hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l’aigua del remull.
Es cobreix cada tall amb una cullerada d’allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d’allioli s’infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts.
Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.
Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d’all, pròpia d’un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l’allioli quan ens el mengem com a salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bacallà amb crosta suau

Continua llegint →

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2020 (03)

Deixa un comentari

Del dia 1 al 31 de marçdel 2020 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

3 fulls de pasta phylo (en vénen a Carrefour i a botigues “gourmet”)
4 tomàquets madurs
300 grs. bacallà dessalat
Olives arbequines trinxades i sense os
Olivada
30 grs. pinyons trossejats
75 grs. mantega
Farigola fresca
Oli, sal i sucre

Elaboració:

Fer una creu als tomàquets i escaldar-los dos minuts en aigua bullint per poder pelar-los. Refredar-los en aigua freda. Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-los juliana. Posar-los en un bol, amb farigola fresca, coberts d’oli, els pinyons, sal i una cullerada de sucre. Deixar-ho macerar una hora.
Desfer la mantega al foc i afegir-hi una cullerada sopera d’olivada. Amb aquesta barreja i amb un pinzell, pintar un full de pasta phylo, enganxar-hi el segon, pintar el segon i acabar amb el tercer full. Tallar per fer porcions individuals (amb un ganivet o talla-pizzes). Posar els fulls al forn, sobre un paper de forn i amb un pes a sobre (entre dues safates de forn o amb la reixa del forn a sobre), a 160º durant 15 minuts.
Sobre una porció de coca d’olivada, posar una cullerada d’olives arbequines, a sobre bacallà dessalat (tipus esqueixada o un tros) i cobrir amb l’oli de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2020 (02)

Deixa un comentari

Del dia 1 al 31 de marçdel 2020 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

Un arròs amb bacallà i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

160 grs. d’arròs
250 grs. de bacallà esmicolat
80 grs. de pèssols ja pelats
mig pebrot vermell
mig manat d’espinacs
una cullerada d’oli
2 grans d’all
mig litre de brou de verdures

Recepta:

Posar el brou a escalfar a foc intens. Mentre s’escalfa, posar una cullerada d’oli en una paella mitjana. Pelar els alls, trossejar-los a làmines i tallar el pebrot en trossos petits. Afegir els alls, el pebrot i els pèssols a la paella. Deixar coure a foc mitjà durants uns minuts. Afegir-hi després l’arròs, remenerar-lo ben remenat i deixar coure durant un parell de minuts, fins que els grans d’arròs es tornin translúcids. Afegir-hi el brou calent i remenar la barreja per a que quedi distribuïda uniformement per la paella. Pujar el foc a un nivell intens i deixar coure durant 5 minuts. Afegir-hi el bacallà esmicolat i tornar a remenar la barreja. Mentrestant, rentar els espinacs ben rentats, escorrér-los i tallar-los en trossos. Afegir-los a la paella els darrers minuts de cocció. Remenar i deixar coure fins completar els 20 minuts necessaris per completar la cocció de l’arròs. A la fase final rectificar de sal, depenent de lo salat o no que estigui el bacallà utilitzat.

Un petit truc:

Per a que l’arròs quedi eixut cal fer servir la quantitat de brou justa per a la seva elaboració. Però degut a la seva major superfície, la cocció amb paella fa que s’evapori més líquid que en un pot convencional. Per això és aconsellable tenir preparada una petita quantitat addicional, per si cal afegir-la a l’ultim moment per completar la cocció de l’arròs.