INGREDIENTS: (per a 4 persones)

• – 800 g de bacallà del llom
• – 2 patates grosses
• – 2 cebes
• – oli, sal, julivert

ALLIOLI:

• 1 all,
• 1 ou,
• sal i 200 cc d’oli

Preparació:

1. Es posa l’ou, l’all, la sal i l’oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.
2. Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines.
3. Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat.
4. Quan és ben tou i una mica ros, s’escorre de l’oli i es col·loca en una plàtera d’anar al forn.
5. Al damunt s’hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l’aigua del remull.
6. Es cobreix cada tall amb una cullerada d’allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d’allioli s’infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts.
7. Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.
8. Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d’all, pròpia d’un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l’allioli quan ens el mengem com a salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bacallà amb crosta suau