Arxius diaris: Abril 26, 2020

AMANIDA AMB FIGUES

AMANIDA AMB FIGUES

INGREDIENTS:

  • Unes fulles d’enciam
  • 1 tomaquet tallat
  • una pastanaga tallada
  • unes figues
  • 2 cullerades de yogurt d’ovella
  • sal
  • oli
  • vinagre de modena

PREPARACIÖ:

  1. Emplatem
  2. Posem l’enciam,el tomaquet, pastanaga partim dos figues per la meitat i una de sencera i al damunt de cada figa i posem una mica de yogurt d’ovella i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FIGUES

Cua de rap amb salsa de calçots

Ingredients per a dues persones:

  • 1 cua de rap
  • 4 patates vermelles grans
  • 1 ceba de figueres
  • 2 grans d’all
  • salsa de calçots

Pas a pas:

  1. Triturem l’all i el posem amb oli a la cassola, que enrosseixi a foc lent.
  2. Hi posem el rap a foc més fort perquè quedi marcat per les dues bandes. Després baixem el foc i que es vagi coent.
  3. Tallem les patates esqueixades. És a dir, sense tallar-les els trossos sencers amb el ganivet, sinó com si les trenquéssim. D’aquesta deixaran anar el midó i es couran millor. I les posem dins de l’estoig de vapor de Lékué.
  4. Tallem la ceba ben petita I l’afegim amb les patates a l’estoig, hi tirem un raig d’oli i sal, ho remanem i ho posem al microones durant tres minuts i mig.
  5. Afegim les patates i la ceba a la cassola. Anem movent la cassola com si ho féssim al pil-pil (agafant la cassola per les nanses i saccejant-la laterlament i suaument). Si cal, hi podem afegir una mica d’aigua perquè es coguin més bé les patates. Però, la idea per la qual les hem passat pel Lékué, era per estalviar aquest pas i que quedessin més suaus de gust.
  6. Finalment, hi afegim de la salsa de calçots, la quantitat pot variar segons el gust de cadascú. Ho deixem que s’acabi de coure a foc lent… i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Cua de rap amb salsa de calçots

Pasta “choux” (lioneses)

INGREDIENTS:

  • 250 ml. d’aigua
  • 175 gr. llard o mantega
  • 250 gr. farina
  • 5 ous
  • 5 gr. sal
  • 2 o 3 clares d’ou

Pel farciment:

  • 1/2 litre de nata per a muntar
  • 125 gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu fer eclairs (banyats amb glassa)
  • – Podeu fer profiterols o bunyols….i injectar-los el farciment amb una xiringa
  • – Pels palos s’ha de banyar la part superior amb xocolata

ELABORACIÓ:

  1. Recepte fàcil avui.
  2. Preparem tots els ingredients. Jo utilitzaré llard ja que és com sempre s’han fet a la pastisseria. Hi ha moltes receptes on el subtitueixen per mantega….i també hi posen llet condensada, esències i aromatitzants. Jo no faré servir res de tot això.
  3. En una cassola, posem el llard a trossos.
  4. Afegirem la sal i l’aigua.
  5. També pesarem la farina que la tindrem apunt les clares d’ou també…reservades.
  6. I ara ja podem posar el greix a escalfar…tot remenant amb una cullera de fusta.
  7. Quan arrenqui el bull…haurem de tirar tota la farina de cop.
  8. Sense por.
  9. I remeneu enèrgicament….fins que tingui una textura que es desenganxi de les parets.
  10. En aquest punt, ja podeu retirar la cassola del foc.
  11. Ara, anirem afegint els ous d’un en un….tot lligant-los.
  12. M’he canviat de recipient, per què l’altre se’m havia quedat petit.
  13. Remeneu amb força fins que us lliguin els ous he fet tanta força que m’he carregat la varilla, tot i que ja estava una mica atrotinada, tot s’ha de dir.
  14. Afortundament, no fa massa em vaig comprar una varilla professional, d’aquelles que quan l’agafes pel mànec ja notes que l’eina és bona. Així dóna gust treballar, nanos.
  15. Afegirem dues clares més…(vaja, les que admeti) fins a obtenir una pasta cremosa…que podrem escudillar amb una mànega.
  16. Utilitzaré aquesta mànega d’un sol ús.
  17. Feu servir una “boquilla” estriada.
  18. En una safata pel forn, col.loqueu paper “cuisson” i ja podeu anar escudillant les lioneses intenteu donar-li la forma d’una rosa, més o menys. I deixeu un espai considerable entre cada una. Penseu que contra més ordenades estiguin millor es repartirà la calor i més ben cuites quedaràn. Aquest és un tema al que molta gent no li dóna massa importància i la col.locació a l’hora de coure les coses és vital.
  19. Finalment, tirarem un polsim de sucre per sobre, encara que no cal si no voleu.
  20. Les courem a 250º graus durants uns 10 minutets.
  21. Vigileu bé que no se us cremin.
  22. Deixeu-les refredar en un taulell o marbre i no les apileu.
  23. No interesa que quedin toves, si no tot el contrari, seques i dures. Per tant, les podeu deixar en un lloc on corri l’aire.
  24. On cop fredes i seques, les podreu tallar amb un ganivet de serra sense problemes.
  25. Recordeu que amb la pasta “choux” podeu fer lioneses…d’aquesta mida podeu fer profiterols, més petits i que normalment es fan per a farcir (dolços i salats, en cremes i sopes) podeu fer eclairs…que s’haurien de banyar en diferents sol.lucions (xocolata, fondant de colors, etc…) podeu fer el que a les pastisseries en diuen “palos”…que van banyar per dalt amb xocolata i farcits de nata o trufa muntada i podeu fer.
  26. El que us deia. Un cop fredes i seques les podeu tallar i farcir del que més agradi.
  27. El palos igual. Les podeu cabar amb una mica de sucre llustre per sobre.
  28. Guardeu-les al congelador i les treieu 20 minuts abans de menjar, encara que jo prefereixo que la nata estigui completament congelada.
  29. També podeu fer lioneses de trufa.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta “choux” (lioneses)