Arxius diaris: Abril 14, 2020

Coliflor amb suc de taronja

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 50 gr pernil salat
  • 2 grans d’all
  • 3 taronges
  • sal, pebre negre, comí

Accions:

  1. Tallem la coliflor, la netegem i la posem a bullir amb aigua amb sal i un raig de vinagre, per evitar que faci olor, fins que estigui tova.
  2. Mentre es preescalfa el forn, exprimim les taronges.
  3. Piquem els alls i el pernil salat.
  4. Escorrem la coliflor, la posem en una safata de forn, la condimentem, li afegim l’all i el pernil salat i li tirem per damunt el suc de taronja.
  5. Ho posem al forn uns 15 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coliflor amb suc de taronja

Pastissets de xocolata

INGREDIENTS:

  • tortada o pa de pessic amb cacao (fet amb emulsionant)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre
  • sucre bany
  • brandi/conyac
  • xocolata “granillo”
  • melmelada de frambuesa o maduixa

Pel bany de xocolata:

  • 100 gr. nata líquida
  • 100 gr. cobertura de xocolata negre
  • 50 gr. mantega

ELABORACIÓ:

  1. En un bol pesarem juntament la farina amb l’impulsor.
  2. A continuació farem servir un cacao en pols pur que podem barrejar amb la farina. Reservem aquest bol apart.
  3. Tant aquest impulsor que hem posat l’emulsionant ens aportaràn el toc especial i professional al nostre pa de pessic.
  4. Si voleu aprendre a treballar l’emulsionant, us recomano la lectura de l’article: Emulsionants i impulsors“.
  5. Ara, posarem l’emulsionant en el bol de la batedora juntament amb el sucre i els ous.
  6. Afegim l’aigua. Ja sabeu que podeu utilitzar aigua o clares d’ou per a fer treballar l’emulsionant.
  7. Batiu durant un minut a velocitat baixa fins barrejar bé els ous amb el sucre i amb l’emulsionant.
  8. A continuació, ja podeu afegir la barreja de cacao, farina i impulsor.
  9. Primer, ho poseu a velocitat baixa per a fer pols en suspensió….(o se us ficarà el cacao al nas) i un cop barrejat passeu a velocitat màxima durant 3 o 4 minuts.
  10. Us emulsionarà.
  11. Utilitzaré uns motlles de silicona.
  12. Escudillem els motlles.
  13. I ho enfornarem a 200 graus…uns 25-30 minuts més o menys.
  14. Us pujaràn una mica més.
  15. Utilitzeu una varilla de ferro per comprovar si surt neta i si estàn cuits per dins.
  16. Un cop cuits, desenmotlleu-los (que sortiràn amb molta facilitat) i els deixeu refredar.
  17. És increible la textura, eh? es tan flonjo que es poden apretar i al deixar anar recuperen la forma.
  18. El podem servir així, tal qual, amb una mica de sucre llustre per sobre.
  19. Són tontos, si, però ideals per sucar al café amb llet.
  20. Si voleu fer-los una mica més elaborats, poseu nata a escalfar. Quan bulli pareu el foc i incorporeu la xocolata i la mantega a trossos.
  21. Nomès heu de remenar fins desfer tots els grumolls. Ho reservem i obriem els pastissets per la meitat.
  22. Els banyem amb sucre bany i brandi….i li fem una capa de melmelada de maduixa al mig.
  23. Tapem i els banyem.
  24. Finalment podeu posar-li una mica de xocolata granillo per a rematar els laterals.
  25. La decoració ja va agust de cada xef/pastisser.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastissets de xocolata