Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb mel (18/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb mel (18/130)

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de bacallà si es per aperitiu, 600 si es com a plat principal
  • farina
  • oli, pebre
  • mel ( a ull, unes 3 tasses de cafè aprox)
  • llorer
  • aigua

Preparació:

Posem el bacallà en una cassola amb aigua freda, juntament amb la fulla de llorer, i el fem coure a poc a poc. Estarà quan comenci a sortir escuma blanca. Reservem part d´aquesta aigua per fer una pasta amb la mel i la farina, amb la qual arrabossarem el bacallà i després el fregirem en oli no molt calent, ja que la mel podria cremar-se. Es així de senzill, i també és molt bo. Si ho feu com a aperitiu talleu els trossos de bacallà com si fossin petits rectangles d´entre cinc i deu centímetres de llargada màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb mel (18/130)

Arròs amb bacallà (20/130)

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà (20/130)

Ingredients (6 px):

  • bacallà 600 gr (jo la veritat crec que amb 400 n´hi ha prou)
  • 500 gr arròs (jo, la veritat, ho faig a ull…vaja, ho fà sempre l´Anna)
  • 1 tros del cor de la col-i-flor (opcional…)
  • 100 gr de pèsols (opcional…des del meu punt de vista, es clar)
  • 2 pebrots verds
  • 3 carxofes
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 30 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà

Preparació:

Sofregirem primer la ceba, tallada a làmines, i tot seguit hi afegirem els tomàquets (tallats a daus, sense pell ni llavors), els pebrots i les carxofes (podeu utilitzar-ne de congelades…). Deixem concentrar bé el sofregit, tirem l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment ho mullem amb aigua bullent. Si voleu posar-hi pèsols i col-i-flor ara és el moment també. El bacallà jo el vaig tallar a daus grossos i el vaig posar a la meitat de cocció de l´arròs, vaja, al cap d´uns deus minuts, i cinc abans d´acabar la cocció hi tirem la picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls, i la deixatem (disolem) amb l´aigua de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb bacallà (20/130)

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • julivert picat
  • 1 raget de llet
  • 2 ous
  • un polsim de llevat
  • un cullerada de sopa de farina

Preparació:

  1. Barreja el bacallà, el julivert, la llet, la farina, els rovells d’ou, i el llevat i fer una pasta. Afegeixi les clares a punt de neu.
  2. Ja pot fer el bunyols i fregir-los amb l’oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bunyols de bacallà

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 escaroles
  • – 400 g de tonyina
  • – 300 g de bacallà dessalat
  • – 8 anxoves
  • – 200 g d’olives arbequines
  • – 8 grans d’all
  • – 1 bitxo petit
  • – 2 cullerades de pebre vermell
  • – ¼ de litre d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre de vi
  • – 4 llesques de pa torrat
  • – 3 galetes maria
  • – 10 ametlles torrades
  • – Sal
  • – Oli

Elaboració:

  1. – Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.
  2. – Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.
  3. – Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.
  4. – Pelem els altres quatre alls.
  5. – En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.
  6. – Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.
  7. – Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Xató

Bacallà amb verdures

1 Resposta

Bacallà amb verdures

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 talls de bacallà del morro, dessalats
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs o un pot petit de tomàquet natural triturat
  • Oli i sal
  • Farina

Elaboració:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tires fines. Rentar els pebrots i tallar-los a tires, com la ceba. Rentar l’albergínia i el carbassó, a rodanxes i les salem. Ratllar els tomàquets, si són sencers.
  2. Arrebossar amb farina el bacallà escorregut i fregir-lo en una cassola de fang o de ferro, amb oli abundant. El traiem de la cassola. En el mateix oli, sofregir la ceba, i quan estigui tova, afegir els pebrots, el carbassó i l’albergínia, a foc lent. Als 10 minuts afegir el tomàquet.
  3. Si cal afegir-hi una mica d’aigua.
  4. Deixar coure uns 30 minuts, a foc lent i passat aquest temps, afegir els trossos de bacallà, i deixar coure uns 10 minuts més. Al final, tastar i, si cal, rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bacallà amb verdures

Bacallà amb patates (23/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb patates (23/130)

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú (poden fer entre 150 i 200)
  • 1 kilo de patates (1250 gr. una mica més potser)
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà i en aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent…Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i ho cobrim amb aigua freda. Deixem coure a poc a poc, i a mitja cocció (aprox, potser una miqueta més) hi posem el bacallà i la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé). Ho rectifiquem de sal i a menjar-s´ho! Per cert, important que faci bé la xup xup, amb calma, queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb patates (23/130)

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

  • – 4 lloms de bacallà ja dessalats.
  • – 3/4 cullerades de mel de la bona.
  • -1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
  • – el suc d’una taronja.
  • – 1 grapat generós de pinyons.
  • – Farina
  • – Sal / pebre

PROCEDIMENT:

  1. En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
  2. Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
  3. En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
  4. Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
  5. Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Bacallà amb musselina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

INGREDIENTS:

  • 4 cebes
  • 2 patates mitjanes
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • Una mica de farina
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a rodones i fregir-les en oli abundant.
  2. Pelar les cebes, tallar-les a tires i coure-les en una paella a foc baix amb un raig d’oli i una mica de sal.
  3. Posar les patates al fons d’una plata que pugui anar al forn, escampar el tomàquet pel damunt i a sobre posar-hi la ceba.
  4. Enfarinar el bacallà i passar-lo un moment per la mateixa paella on haurem cuit la ceba.
  5. Posar el bacallà a la plata, sobre de la ceba.
  6. Fer una maionesa amb all: posar 150 ml d’oli en un pot alt i estret on hi càpiga el minipimer. Pelar el gra d’all i posar-lo amb l’oli, posar-hi un pessic de sal, trencar-hi l’ou a dins i posar el minipimer a màxima velocitat, pujant de baix cap a dalt molt poc a poc fins que es faci la maionesa.
  7. Pintar el bacallà pel damunt amb la maionesa i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb musselina d’all

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

1 Resposta

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

INGREDIENTS:

  • 400 g. de bacallà
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 2 patates
  • 100 g. de pèsols
  • 125 g. de salsa de tomàquet fregit
  • 1/2 got d’aigua
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Sofregir la ceba amb una mica d’oli en una cassola mitjana.
  2. Quan estigui transparent, afegir l’all picat ben fi i les patates esqueixades.
  3. Deixar coure uns 10 minuts.
  4. A continuació, incorporar la salsa de tomàquet, els pèsols i mig gotet d’aigua i deixar coure uns 10 minuts més, tapat.
  5. Finalment, esmicolar el bacallà i abocar-lo també dins de la cassola.
  6. Rectifiqueu de sal.
  7. Quan estigui fet ja el podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

Esqueixada de bacallà

1 Resposta

Esqueixada de bacallà

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 500 g de bacallà dessalat
  • – 5 tomàquets madurs
  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 cebes
  • – 180 g d’olives negres d’Aragó
  • – Oli d’oliva
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Pelem la ceba i la tallem ben petitona. La deixem en remull per tal que perdi una mica de picor.
  2. – Esqueixem el bacallà.
  3. – Rentem els pebrots i els tomàquets.
  4. – Tallem els pebrots a trossos petits.
  5. – Ratllem els tomàquets amb el ratllador gros.
  6. – Una vegada tenim el bacallà esqueixat el barregem amb la resta d’ingredients.
  7. – Hi posem un polsim de pebre i un bon raig d’oli d’oliva.
  8. – El podem deixar a la nevera fins al moment de servir-lo per què estigui ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Esqueixada de bacallà