Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà a la llauna (97/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la llauna (97/130)

Ingredients:

  • 4 talls de penca o morro de bacallà d´uns 150 gr aprox
  • 4 grans d´all
  • pebre vermell a discreció
  • 1 got de vi blanc sec
  • oli
  • julivert (opcional)
  • farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) bé en una cassola de fang que pugui anar al forn. Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció, vaja, abundant si us agrada (vaja, si feu el plat us ha d´agradar per força!). Remenem ràpidament i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins que tinguem una mena de salsa que tirarem a sobre del bacallà abans d´enfornar-lo durant uns deu minuts a 20 graus. Podem decorar-ho amb julivert o també podeu posar-hi julivert picat, abans o després de treure´l del forn. Un clàssic deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la llauna (97/130)

Amanida d’estiu amb bacallà

1 Resposta

Amanida d'estiu amb bacallà

Ingredients:

  • – patates bullides amb pell
  • – tomàquet d’amanir
  • – ous durs de guatlla
  • – pebrot escalivat
  • – cogombres petits envinagrats
  • – olives
  • – bacallà desalat

Elaboració:

  1. Es posa el bacallà esqueixat en remull la nit abans i es canvia l’aigua una vegada
  2. Es renten i bullen les patates senceres i amb pell i es deixen refredar
  3. Es tallen les patates en làmines d’un dit de gruix
  4. Es fan bullir els ous de guatlla, uns dos o tres minuts, i es pelen.
  5. Escaliveu el pebrot si no en disposeu.
  6. Es munta el plat fent rodones de patata amb el tomàquet, el pebrot escalivat i el bacallà esqueixat per sobre, amb les olives i els cogombres. Amaniu al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Amanida d’estiu amb bacallà

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Ingredients (4 px):

  • 400 gr de bacallà esqueixat
  • 1 ou
  • 2 branques de julivert
  • 3 grans d´all
  • molla de pa sucat amb llet
  • picada: avellanes, all, safrà, vi ranci
  • farina
  • sal i pebre
  • 250 ml de brou de peix

Preparació:

Escaldem els retalls de bacallà amb aigua calenta…bé, aquest pas no sé si el tornaria a fer, ja que el bacallà perdrà molt volum. Per contra serà més manejable, i naturalment el gust final serà diferent, malgrat que més tard fregirem primer les mandonguilles i després els hi farem fer la xup xup amb la salsa. Bé, una vegada refredat l´esmicolem i el barregem amb l´ou, l´all i el julivert ben picats i la molla de pa amb llet. Ah, i molt probablement necessitareu pa ratllat per acabar de fer les mandonguilles, que anireu enfarinat i tot seguit fregint, però només a fi que es facin una mica. Les feu coure amb el brou de peix, i afegiu la picada i en uns minuts tindreu unes mandonguilles boníssimes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de bacallà (95/130)

Bacallà a la tortosina (94/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la tortosina (94/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr x peça
  • 2 bitxos
  • 4 grans d´all
  • 5 tomàquets madurs

Preparació:

Posem el bacallà en una cassola amb l´oli ben calent. Remenem a fi que no s´enganxi mentre hi afegim l´all tallat a làmines i el bitxos, rossegem i hi tirem el tomàquet, tallat petit i pelat, sense llavors. Remenem i tapem la cassola, i deixem coure fins que el tomàquet estigui concentrat, moment d´afegir-hi una mica d´aigua o de brou de peix si voleu, ho deixeu llavors destapat i en uns cinc minutes estarà llest. Senzill i bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la tortosina (94/130)

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Deixa un comentari

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Ingredients (6 px):

  • 2 litres de brou de peix
  • 1 ceba grossa
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 granss d´all
  • una branca de julivert
  • bacallà esqueixat sec (pot ser remullat també, canvia el moment de tirar-lo a l´olla) 150 gr
  • Fideus nº2 (o més gruixuts si ho preferiu)
  • picada: 20 gr d´ametlles torrades, uns brins de safrà, 2 grans d´all (dels 4 de la recepta)

Preparació:

  1. Farem primer un sofregit de ceba, all (dos dents laminats) i tomàquet.
  2. Quan estigui ben concentrat hi afegim el julivert picat i el brou. Quan bulli hi tirem els fideus i quan estiguin quasi a punt la picada, deixatada amb el propi brou, i el bacallà esqueixat i ben esmicolat. Un màxim de cinc minuts i la super sopa estarà a punt!
  3. Rectifiqueu si fa falta de sal, que no caldrà si el bacallà estava ben dessalat. A la recepta tiren el bacallà esqueixat sec, vaja, totalment salat, i el fan bullir el mateix temps que els fideus. Jo crec que té massa risc, penso que podria quedar excessivament salat a no ser que el brou de peix no en tingués gens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Bacallà amb samfaina

1 Resposta

Bacallà amb sanfaina 01Bacallà amb sanfaina 02Bacallà amb sanfaina 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 lloms de bacallà dessalat.
  • 1 ou.
  • farina.
  • sal.
  • 2 grans d’all.

per la samfaina:

  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 pebrots vermells.
  • 1 carbassó.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes grossetes
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva extra verge.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola oli d’oliva posem a sofregir primer els alls tallats a rodanxes, després posem la ceba trinxada petita i deixem uns minuts.
  2. A continuació afegim els pebrots tallats a trossets petits.
  3. Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida que hem fet amb els pebrots i afegir-los. Afegir-hi també la fulla de llorer.
  4. Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
  5. Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
  6. Mentrestant es fa la samfaina, escorrem el bacallà del aigua i l’eixuguem amb paper de cuina.
  7. El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit posem a calentar oli i posem dos d’alls amb pell una mica aixafats, vigilant que no es cremin.
  8. Quan l’oli esta calent retirem els alls, posem el bacallà el deixem fer uns 2 minuts per cada cara, el retirem i el deixem reposar en paper absorbent.
  9. A la cassola on hi tenim la samfaina hi afegim el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb sanfaina

Bacallà a la tarragonina (114/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la tarragonina (114/130)

Ingredients:

  • 400 gr de bacallà
  • 1 ceba
  • 50 gr de pernil del país
  • 6 dl de llet
  • 120 gr de farina
  • 2 ous
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Per fer aquest plat recomano que pregunteu primer si tenen retalls de bacallà o trossets especials per a fer croquetes, ja que a molts llocs en tenen i us sortirà més econòmic. En cas que no en tinguin compreu-ne d´esqueixat, ja que aquest bacallà l´haureu de reduir a miques un cop tingueu la beixamel ja encaminada. Abans haureu de sofregir la ceba, afegir-hi el pernil tallat ben petit i tot seguit la farina. Doneu unes voltes a fi que aquesta es cogui i finalment hi aneu tirant la llet sense deixar de remenar. Quan sigui força espès afegiu-hi el bacallà.
  2. Un cop fet deixeu-ho refredar una bona estona, i llavors feu una mena de croquetes: jo crec que no cal enfarinar però si voleu podeu fer-ho, desprès passeu per ou batut i finalment per farina de galeta. Serviu amb amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la tarragonina (114/130)

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

1 Resposta

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

Ingredients:

  • 2 talls de morro de bacallà
  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs grossos
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada de cafè de sucre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els alls, els tallem per la meitat i els posem a confitar en oli abundant dins un cassó antiadherent. Els deixarem coure uns 10 minuts. Per confitar l’oli la temperatura no hauria de passar els 60 graus. Jo no tinc termòmetre i el que faig és escalfar l’oli al mínim, procurant que no bulli. L’ingredient que confitem ha de quedar totalment cobert.
  2. Mentrestant traiem la pell del bacallà i la reservem.
  3. Quan hagin passat els deu minuts retirem els alls del cassó i en el mateix oli submergim el bacallà. El deixarem confitar a foc molt baix durant uns altres deu minuts i després l’apartarem.
  4. En un altre cassó posem a escalfar aigua i bullim les pells del bacallà també uns deu minuts.
  5. Retirem les pells i hi afegim les patates tallades a daus petits fins que estiguin toves.
  6. Escorrem les patates i les aixafem amb una forquilla. Per aconseguir un puré cremós hi afegirem unes cullerades de l’oli de confitar el bacallà. Ho salem al nostre gust i ho reservem.
  7. Pelem els tomàquets i els tallem a trossets petits (Si ens costen de pelar els escaldem un parell de minuts.) Perquè quedi més fi també podem treure les llavors del tomàquet (opcional).
  8. Tot seguit colem l’oli de confitar el bacallà, el tornem a posar al foc i hi confitem els tomàquets a foc lent durant uns vint minuts. Afegim sal i una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci àcid.
  9. Després escalfem el forn a màxima temperatura.
  10. Quan el tomàquet estigui a punt muntem el plat. En una safata que vagi al forn o en cassoletes de ceràmica individuals posem una base de cremós de patata. Al damunt hi, col·loquem els talls de bacallà i els cobrim amb els dauets de tomàquet confitat. Posem la resta del tomàquet pel voltant i ho reguem amb l’oli sobrant (no cal fer-lo servir tot).
  11. Enfornem durant uns cinc minuts i ja el tindrem a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

1 Resposta

Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150 gr cada un (penca o morro)
  • 2 carbassons tallats a daus
  • herbes de provença o orenga
  • salsa de pebrots (per ingredients i recepta vegeu aquest link)
  • 2 grans d´all
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Escalfem una mica l´oli per confitar el bacallà. S´ha de fer a foc lent, sense que la temperatura pugi més de 80 graus, que NO noteu que fregeixi ni surti fum de l´oli.
  2. Sabreu que està quan se separin les làmines del bacallà, uns cinc o deu minuts, depenent de com sigui el tall.
  3. Mentrestant saltegem els alls amb els daus de carbassó i hi tirem herbetes per sobre.
  4. Escalfem una mica la salsa, encenem el forn al gratinador i quan estigui a punt posem el bacallà cobert amb formatge ratllat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

Bacallà ofegat (25/130)

Deixa un comentari

Bacallà ofegat (25/130)

Ingredients (2 px):

  • 2 talls de bacallà de 150 grams cada un
  • 4 tires de cansalada
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. En una cassola de terrissa fer un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer.
  2. Quan estigui ros hi afegiu el bacallà, cru, i ho cobrir amb aigua.
  3. Tapeu i deixeu coure fins que estigui tot ben poxat i confitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà ofegat (25/130)