Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb verdures

1 Resposta

Bacallà amb verdures

Per a 6 persones

Ingredients:

6 talls de bacallà del morro, dessalats
1 carbassó
1 albergínia
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
4 tomàquets madurs o un pot petit de tomàquet natural triturat
Oli i sal
Farina

Elaboració:

Pelar la ceba i tallar-la a tires fines. Rentar els pebrots i tallar-los a tires, com la ceba. Rentar l’albergínia i el carbassó, a rodanxes i les salem. Ratllar els tomàquets, si són sencers.
Arrebossar amb farina el bacallà escorregut i fregir-lo en una cassola de fang o de ferro, amb oli abundant. El traiem de la cassola. En el mateix oli, sofregir la ceba, i quan estigui tova, afegir els pebrots, el carbassó i l’albergínia, a foc lent. Als 10 minuts afegir el tomàquet.
Si cal afegir-hi una mica d’aigua.
Deixar coure uns 30 minuts, a foc lent i passat aquest temps, afegir els trossos de bacallà, i deixar coure uns 10 minuts més. Al final, tastar i, si cal, rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bacallà amb verdures

Bacallà amb patates (23/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb patates (23/130)

Ingredients (4 persones):

4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú (poden fer entre 150 i 200)
1 kilo de patates (1250 gr. una mica més potser)
5 tomàquets madurs
3 grans d´all
uns ramets de julivert
uns brins de safrà
farina
oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà i en aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent…Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i ho cobrim amb aigua freda. Deixem coure a poc a poc, i a mitja cocció (aprox, potser una miqueta més) hi posem el bacallà i la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé). Ho rectifiquem de sal i a menjar-s´ho! Per cert, important que faci bé la xup xup, amb calma, queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb patates (23/130)

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

– 4 lloms de bacallà ja dessalats.
– 3/4 cullerades de mel de la bona.
-1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
– el suc d’una taronja.
– 1 grapat generós de pinyons.
– Farina
– Sal / pebre

PROCEDIMENT:

En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Bacallà amb musselina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

INGREDIENTS:

4 cebes
2 patates mitjanes
4 cullerades soperes de salsa de tomàquet
4 talls de bacallà dessalat
Una mica de farina
1 ou
oli d’oliva
1 gra d’all
sal

PREPARACIÓ:

Pelar les patates, tallar-les a rodones i fregir-les en oli abundant.
Pelar les cebes, tallar-les a tires i coure-les en una paella a foc baix amb un raig d’oli i una mica de sal.
Posar les patates al fons d’una plata que pugui anar al forn, escampar el tomàquet pel damunt i a sobre posar-hi la ceba.
Enfarinar el bacallà i passar-lo un moment per la mateixa paella on haurem cuit la ceba.
Posar el bacallà a la plata, sobre de la ceba.
Fer una maionesa amb all: posar 150 ml d’oli en un pot alt i estret on hi càpiga el minipimer. Pelar el gra d’all i posar-lo amb l’oli, posar-hi un pessic de sal, trencar-hi l’ou a dins i posar el minipimer a màxima velocitat, pujant de baix cap a dalt molt poc a poc fins que es faci la maionesa.
Pintar el bacallà pel damunt amb la maionesa i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb musselina d’all

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

1 Resposta

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

INGREDIENTS:

400 g. de bacallà
1 ceba
2 grans d’all
2 patates
100 g. de pèsols
125 g. de salsa de tomàquet fregit
1/2 got d’aigua
sal i oli

PREPARACIÓ:

Sofregir la ceba amb una mica d’oli en una cassola mitjana.
Quan estigui transparent, afegir l’all picat ben fi i les patates esqueixades.
Deixar coure uns 10 minuts.
A continuació, incorporar la salsa de tomàquet, els pèsols i mig gotet d’aigua i deixar coure uns 10 minuts més, tapat.
Finalment, esmicolar el bacallà i abocar-lo també dins de la cassola.
Rectifiqueu de sal.
Quan estigui fet ja el podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

Esqueixada de bacallà

1 Resposta

Esqueixada de bacallà

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 500 g de bacallà dessalat
– 5 tomàquets madurs
– 2 pebrots vermells
– 2 cebes
– 180 g d’olives negres d’Aragó
– Oli d’oliva
– Pebre

Elaboració:

– Pelem la ceba i la tallem ben petitona. La deixem en remull per tal que perdi una mica de picor.
– Esqueixem el bacallà.
– Rentem els pebrots i els tomàquets.
– Tallem els pebrots a trossos petits.
– Ratllem els tomàquets amb el ratllador gros.
– Una vegada tenim el bacallà esqueixat el barregem amb la resta d’ingredients.
– Hi posem un polsim de pebre i un bon raig d’oli d’oliva.
– El podem deixar a la nevera fins al moment de servir-lo per què estigui ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Esqueixada de bacallà

Bacallà amb tomàquet i alls

1 Resposta

Bacallà amb tomàquet i alls

INGREDIENTS:

Bacallà (morro o penca)
4 alls
tomàquet sofregit
pebre vermell dolç
pebre vermell picant
farina

PREPARACIÓ:

Enfarinar el bacallà, i fregir-lo amb oli ruent. Posar-lo en una bandeja.
Posar una mica de tomàquet damunt del bacallà.
Filetejar els alls, i fregir-los. Tirar el pebre vermell dolç i picant.
Posar els alls per damunt del tomàquet i abocar tot l’oli de la paella per damunt.
Gratinar 5 minuts.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb tomàquet i alls

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2016 (03)

Deixa un comentari

Del dia 1 al 29 de febrer del 2016 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

PROGRAMA: http://www.tossademar.cat/arxius/cuinabacalla2016-restaurants.pdf

Edició de la Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2016

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2016 (02)

Deixa un comentari

Del dia 1 al 29 de febrer del 2016 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

PROGRAMA: http://www.tossademar.cat/arxius/cuinabacalla2016-restaurants.pdf

Edició de la Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2016

Arròs amb bacallà i espàrrecs

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà i espàrrecs

INGREDIENTS: ( per dues persones )

250 g d’arròs
2 talls generosos de bacallà
70 g de cloïsses
70 g. de gambetes pelades
15 espàrrecs verds
2 alls
2 cebes tendres
3/4 l. de brou de peix
sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

En un paella, amb un rajolí d’oli, fregim les cloïsses i les gambetes pelades. Les retirem.
En el mateix oli i fregim el bacallà, prèviament tallat a trossets. Retirem.
Pelem les cebes i les tallem a trossets molt petits.
Pelem i laminem els alls. Tallem els espàrrecs a trossos grans.
Posem les verdures en la mateixa paella, i a foc molt lent deixem que es daurin una mica. Salem.
Afegim l’arròs, i el deixem uns segons per a que agafi gust de l’oli i les verdures.
Aboquem el bacallà, cloïsses i gambetes.
Afegim el brou. Corregim de sal i el deixem fer xup-xup uns 15 minuts.
Bon profit!!