Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Ingredients:

4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
4 gambes
unes quantes fulles d´espinacs
brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Troncs de carbassó amb gambes

1 Resposta

Ingredients:

Tres o quatre carbassons
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ kg. gambes
½ kg. variat de bolets
Formatge ratllat
Mantega

Preparació:

Renta el carbassons i talla’ls amb troncs d’uns 4 centímetres aprox. Buida’ls una mica i guarda-ho.
En una paella posa una mica d’oli i sofregeix les gambes, guarda-les a banda. Quan estiguin fredes pela-les i talla-les petitones.
En el mateix oli sofregeix la ceba ratllada, afegeix el tomàquet rallat , sense llavors, i a continuació incorpora els bolets tallats petits i el carbassó que has guardat. Fes coure tota aquesta farsa. Afegeix sal i una mica de pebre. Quan ja esta cuit posa-hi les gambes i fes-hi un parell de tombs.
Amb tot això farceix els carbassons. Posa formatge i mantega i gratina’ls al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Troncs de carbassó amb gambes

Arròs amb camagrocs i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

arròs basmati semiintegral
alga kombu (opcional)
camagrocs secs
tempeh
1 all
sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

Posar els camagrocs secs en remull.
Coure l’arròs amb aigua i l’alga kombu. Quan estigui cuit escórrer si queda aigua i reservar.
Escórrer els camagrocs i passar-los per la paella amb l’all i una mica d’oli i sal.
Afegir el tempeh tallat a daus fins que es dauri. Si cal afegir una mica més d’oli.
Un cop fet, afegir l’arròs i donar una parell de voltes per tal que l’arròs s’escalfii tots els ingredients quedin barrejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb camagrocs i tempeh

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

300 gr de farina doble 0
3 ous
6 gr de sal
una mica d´aigua
fulles d´anet

Per al farcit:

oli d´oliva
una ceba grossa
150 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
3 grans d´all
1 branca de farigola fresca (les fulles)
sal i pebre
180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

oli d´oliva
75 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
600 ml de brou de pollastre suau
60 ml de crema de llet
9 gr de lecitina de soja
sal, pebre

Per als ous:

4 ous,
vinagre,
aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Pasta amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
1 ceba,
3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
1 gra d´all,
julivert,
sal i pebre,
parmesà ratllat

Preparació:

Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Carpaccio de peus de porc amb salsa de ceps.

Deixa un comentari

Ingredients:

2 peus de porc bullits.
50 g de ceps frescos o be congelats.
1 ceba de Figueres.
100 ml de crema de llet.
1 cullerada de mantega.
Sal i Pebre negre

Temps d’elaboració:

1 hora per bullir els peus de porc en cassola exprés.
1 hora a la nevera per refredar el carpaccio.
15 minuts per amanir el carpaccio.

Elaboració:

Primer de tot desossem els peus que ja tindrem bullits, trèiem tota la carn vigilant de no deixar cap os. Tallem la carn en trossos mitjans i reservem en un lloc calent.
Tallem la meitat dels ceps a lamines salpebrem i saltegem amb una mica d’oli, els barregem amb la carn dels peus, remenem perquè quedi tot plegat ben incorporat.
Posem tot el conjunt quan encara esta calent, a un motllo una mica fondo cobert amb paper film, tapem amb el mateix paper film i col·loquem un pes a sobre perquè quedi més compactat al refredar-se, posem-ho a la nevera una bona estona, ens quedarà una terrina.
Preparem la salsa de ceps, salpebrem els que teníem reservats hi els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-los un toc d’escalfor, llavors posem-los al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet, fins que tinguem una crema al nostre gust.
Tallarem la terrina a talls ben prims (si tenim maquina de tallar molt millor), posem els talls al plat de servir, al que ja hi tindrem fet un llit amb la crema de ceps, pintem per sobre amb més crema de ceps, portem al forn que ja tindrem escalfat, gratinem uns moments

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb salsa de ceps.

Lassanya de bolets i formatges

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

4 làmines de lassanya (si són grosses)
35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
un gra d´all
2 cullerades d´estragó picat,
4 cullerades de julivert,
una mica de farigola,
un ou
150 gr de feta,
250 gr de ricotta,
150 gr de fontina,
50 gr de parmesà ratllat

beixamel de formatge:

40 gr mantega,
40 farina,
una xalota,
175 gr de gruyere o emmental ratllat,
llet,
part de l´aigua d´estovar els ceps

Preparació:

Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de bolets i formatges

Crema ràpida de patates i ceps (45/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 porro
1/2 kilo de patates
un bon grapat de ceps secs
oli, sal
un litre i mig d´aigua
crema de llet (opcional)

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes i el sofregim amb oli fins que sigui transparent. Afegim les patates, escantonades, i els ceps, directament secs (també els podeu estovar, però com que han de bullir amb la patata…). Ho sofregim tot plegat una mica i mullem amb l´aigua. Foc lent durant vint minuts. Ho triturem, passem pel colador de reixa i si voleu podeu afegir-hi al final una mica de crema de llet. Jo crec, però, que no fa falta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema ràpida de patates i ceps (45/69)

Bonítol guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
200 gr xampinyons
1 got de vi blanc
1 ceba
1 llimona
julivert
1 cullerada de farina
tomàquet concentrat
fumet de peix

Preparació:

Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
Tapar i enfornar 15 minuts.
Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

4 sípies
2 pebrots
600gr. de barreja de bolets frescos
2 grans d’all
4 alls tendres
Julivert
Sal i oli d’oliva

Preparació:

Renteu els pebrots, els obriu de dalt a baix i els traieu les llavors i la pell blanca que tenen a dins; poseu unes gotes d’oli en una llauna, i els pebrots amb la pell cap a baix, els saleu i olieu.
Els rostiu amb el forn escalfat a 190ºC, els aneu vigilant i girant, han de quedar ben cuits i sencers. Els reserveu.
En una Wok o paella fonda amb oli, coeu els bolets i els alls tendres trossejats; els saleu i reserveu.
Feu una picada amb els dos grans d’all , el julivert i 4 c/s d’oli.
Marqueu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli. Quan casi estan cuites, els hi poseu la picada i ja podeu posar-les al plat.
Ompliu la barqueta de pebrot amb els bolets i la sípia al costat.