Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Arròs venere amb camagrocs

Deixa un comentari

L’arròs venere és un arròs completament negre amb (segons la informació que hi ha al paquet que he comprat) moltes propietats nutricionals, entre les quals està el seu alt contingut en sals minerals, magnesi, fòsfor i seleni, elements essencials pel bon funcionament del nostre organisme. És un arròs integral, provinent de la Xina, que antigament estava prohibit, donat que per les seves propietats nutricionals i afrodisíaques només n’estava permès el consum a l’emperador.

Fa temps, en un programa de cuina de la tele, vaig veure un plat amb arròs venere…i aquell arròs amb tan caràcter no em va deixar indiferent. Vaig buscar-lo en aquell moment, en diferents botigues d’alimentació i no vaig ser capaç de trobar-lo, fins que em vaig donar per vençuda i em vaig oblidar de l’esmentat arròs.

L’altre dia vaig trobar-lo, per casualitat, en un supermercat Bonpreu, i no em vaig poder estar de comprar-lo per tastar aquella recepta que em va encuriosir aquell dia, de no recordo quan…..Amb l’arròs a la mà, i amb uns quants camagrocs dels que encara queden de la cistella que vam collir aquest dissabte, he confeccionat la meva pròpia versió de l’esmentada recepta, o almenys, del que en recordo…..

Per fer aquest plat (per 2 persones) he utilitzat:

  • uns 200g d’arròs venere,
  • una ceba petita
  • , mig pebrot verd,
  • mig gra d’all,
  • dues cullerades de tomàquet triturat,
  • uns 70 g de camagrocs,
  • una sípia petita (bruta)
  • uns 700 ml de brou.

Preparació:

  1. Primer piquem la ceba a dauets el més petits possible i els posem a la paella a foc molt lent.
  2. Quan la ceba està rossa i tova hi afegim la sípia tallada a daus i el pebrot i els deixem coure fins que són tous.
  3. Hi afegim els camagrocs ben nets i els deixem coure també fins que s’hagin begut l’aigua que deixen anar.
  4. Hi afegim les dues cullerades de tomàquet, l’all i la salsa de la sípia i ho deixem sofregir fins que està ros.
  5. Un cop fet el sofregit hi afegim l’arròs (jo li afegeixo dues tasses d’arròs), li donem un parell de voltes i hi afegim el brou.
  6. Deixem coure a foc lent fins que s’ha begut tota l’aigua.
  7. (Si tastem l’arròs en aquest punt i encara és dur, li afegim més brou fins que estigui cuit).
  8. Rectifiquem de sal a mitja cocció del brou.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs venere amb camagrocs

Sopa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. Còctel de bolets el racó de la delfi
  • -2 pastanagues
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 1 porro
  • – julivert
  • – 8 cullerades de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 6 cullerades d’oli
  • – 1l. d’aigua
  • – unes gotes de xerès olorós

Preparació:

  1. Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
  2. Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
  3. Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
  4. Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
  5. Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
  6. Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

Truita de tomàquet i xampinyons

Deixa un comentari

Truita de tomàquet i xampinyons

Per fer aquesta truita he utilitzat 250 g de xampinyons, 100 ml de tomàquet triturat, 80 g de pa, 4 ous i una picadeta d’all i julivert.

Primer he passat els xampinyons a la paella, fins que han estat rossos. Els he rectificat de sal i els he afegit la picada d’all i julivert. Després li he afegit el tomàquet i ho he deixat coure fins que el tomàquet ha estat cuit. Després hi he afegit el pa tallat en llesquetes, per a que la mescla agafés consistència. He batut els ous i els he afegit a la paella.

I aquí teniu una mostra de la truita….Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Truita de tomàquet i xampinyons

Remenat de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • 250 g de xampinyons
  • 1 ceba tendra grossa
  • 2 alls
  • 3 o 4 ous (depenent de la mida)
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Per començar arreglam els xampinyons, els feim ben nets i els tallam al nostre gust. Jo els sol comprar laminats, perquè no m’agrada gens fer-los nets, així que si sou com jo, us podeu estalviar aquesta passa.
  2. Tallam els alls a làmines i la ceba tendra ben petita, i els sofregim en una pella amb una mica d’oli fins que estiguin dauradets. En 3 o 4 minuts tendreu el sofrit fet. A continuació abocam els xampinyons, trempam al nostre gust, i els deixam que es vagin fent, remenant de tant en tant, durant aproximadament uns 7 o 8 minuts. Just abans que acabin de coure hi afegim el julivert.
  3. Mentre els xampinyons es van fent, batem els ous en un bol o en un plat i quan els xampinyons estiguin cuits els incorporam a la pella, remenant contínuament per a què es quallin de forma uniforme i no es quedin trossos d’ou tot sols.
  4. I ja està fet el remenat! Servim i menjam tot d’una, ja que és un plat que s’ha de menjar en calent. No me direu que no és ben senzill i sobretot, ben ràpid de fer. En més o menys un quart d’hora tendreu el plat fet! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Remenat de xampinyons

Remenat de gírgoles amb alls tendres i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de gírgoles
  • Gambes pelades grosses
  • Surimi
  • alls tendres
  • Julivert, pebre i sal
  • Oli d’oliva verge
  • 2 Ous
  • Pa torrat o bastonets de cereals

Preparació:

  1. Posar oli en una paella i sofregir els alls tendres tallats petits (quantitat al gust), tallar a làmines les gírgoles i afegir-les.
  2. Salpebreu.
  3. Coure a foc lent fins que deixin anar tota l’aigua.
  4. A continuació afegir les gambes pelades i els bastonets de surimi talladets.
  5. Afegiu julivert picat.
  6. Deixar coure uns cinc minuts més i quan ho veiem cuit, afegirem els ous i farem el remenat (també podem substituir l’ou per crema de llet).
  7. Servir acompanyat d’una mica de pa torrat o amb un parell de bastonets gruixuts com a decoració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Remenat de gírgoles amb alls tendres i gambes

Pollastre farcit i guisat amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d’alls tendres
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Piquem el bacon i el saltegem, sense oli.
  2. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d’oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç.
  3. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació.
  4. El lliguem o posem dins d’una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn.
  5. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus.
  7. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

XXVa Festa del Bolet – Setcases

Deixa un comentari

Dies 16  i 17 de setembre del 2017 Setcases (Ripollès)

Nova edició de la tradicional Festa del Bolet i la Cuina del Bolet, a Setcases.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.setcases.cat/

I A:    http://www.valldecamprodon.org//index.php?id=1

 

Paella de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • ½ pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 2 carxofes
  • 200 grs xampinyons
  • 2 tomàquets
  • 500 grs arròs bomba
  • 1’5 l brou pollastre o de verdures

Elaboració:

  1. Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
  2. Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
  3. Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
  4. Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
  5. Per últim, ratllar els tomàquets.
  6. En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
  7. Afegir la pastanaga i deixar coure una mica.
  8. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
  9. Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons.
  10. Deixar coure una mica més.
  11. Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits.
  12. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
  13. Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el brou calent.
  14. Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit.
  15. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella de verdures

Carbassons farcits de magret d’ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Deixa un comentari

Carbassons farcits de magret d´ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Ingredients:

  • 3/4 d’un magret d’ànec
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 8 talls de formatge brie
  • orenga
  • 4 mides de cuscús (jo el vaig substituir per arròs bullit)
  • 1 nectarina
  • mig pebrot vermell
  • una culleradeta de curri en pols
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • 4 carbassons
  • mig got de brou de pollastre

Preparació:

  1. Començarem preparant els carbassons.
  2. Els rentem i els tallem per la meitat, i buidem la part més tova (que la podem guardar per fer una pasta, per exemple) i els fem al vapor, cinc minuts.
  3. Reservem.
  4. Fem un sofregit de ceba, i quan estigui ben dauradeta hi afegim els xampinyons, tallats ben petits.
  5. Al darrer moment incorporem el magret d’ànec, ja cuit perquè l´hem aprofitat d’un altre dia (però si el feu expressament primer l´haureu de coure i després tallar-lo petit), tallat a trossets ben petits, hi posem orenga i amb aquesta farsa omplim els carbassons.
  6. Reservem fins que al moment de posar-los al forn els cobrim amb làmines de formatge brie.
  7. Per al cuscús saltegem el pebrot i la nectarina juntament amb el curri i el gingebre, posem una mica d’orenga, afegim el cuscús i un parell de minuts més tard, ja fora del foc, mullem amb una mica de brou de pollastre. Tapem cinc minuts i ja estarà llest.
  8. Ho servirem quan el formatge s´hagi més o menys fos…dos talls de carbassó, un partit per la meitat, per persona, amb una mica de cuscús per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de magret d’ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Una gustosa sopa de camagrocs

1 Resposta

Una gustosa sopa de camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de camagrocs (com més frescos, millor)
  • 3-4 cebes tendres mitjanes
  • 1,25 litres de brou vegetal
  • un farcellet de farigola
  • oli d’oliva i sal

Recepta:

  1. Pelar les cebes tendres, netejar-les i tallar-les en juliana, que no sigui molt fina.
  2. Abocar dues cullerades d’oli en una olla una mica fonda i posar-la a escalfar.
  3. Abocar-hi les cebes, remenar i deixar que es vagin coent a foc lent.
  4. Posar el brou a escalfar en un altre recipient.
  5. Mentrestant netejar els bolets dels trossos de brossa que puguin tenir, eliminant també la part de l’arrel.
  6. Esmicolar els bolets més grans en trossos petits.
  7. Això ho podeu fer directament amb les mans.
  8. Quant els bolets estiguin nets, afegir-los a la seva en cocció, remenar, tapar l’olla i deixar que desprenguin la seva aigua durant uns pocs minuts.
  9. A continuació abocar-hi el brou, afegir la sal, tapar l’olla i pujar el foc.
  10. Deixar que la sopa bulli durant uns 20-25 minuts.
  11. Transcorregut aquest temps, rectificar de sal i tirar-hi un farcellet de farigola (el podeu posar dins d’una gasa o d’un recipient metàl·lic gran per fer infusions).
  12. Transcorreguts cinc minuts més, retirar el farcellet de farigola i apagar el foc. La sopa ja estarà llesta per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una gustosa sopa de camagrocs