Arxiu d'etiquetes: BROU

Crema d’espinacs

1 Resposta

Crema d’espinacs

INGREDIENTS:

1 ceba mitjana
1 patata grossa
500 gr.d’espinacs
750 ml d’aigua
500 ml de llet
1 dau d’Avecrem de pollastre
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar la ceba. Escalfar un rajolí d’oli en una olla i daurar-la a foc baix.
Pelar la patata, tallar-la a trossos petits i posar-la a l’olla. Espolvorejar el dau d’Avecrem pel damunt i barrejar-ho tot bé.
Afegir els espinacs, l’aigua i deixar bullir (uns 5 minuts a l’olla a pressió).
Triturar-ho amb el minipimer i afegir llet fins que tingui la textura que volguem. També s’hi pot posar una mica de formatge.
Rectificar de sal i servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema d’espinacs

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

400 grs. arròs bomba
12 gambes (fresques o congelades)
3 calamars mitjans
3 cebes
8 carxofes pelades i partides a quarts
½ pebrot vermell
uns brins de safrà
1 lt. de fumet de peix
Brou de gambes
Allioli de tinta
Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

els caps de les gambes
1 ceba
1 fulla de llorer
un raig d’anís dolç o Pastís
½ l. aigua
Oli

Allioli de tinta:

1 bossa de tinta de calamar
1 gra d’all
100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Sopa de bolets (45/130)

Deixa un comentari

Sopa de bolets (45/130)

Ingredients (6 px):

2 litres i mig de brou de gallina (fet amb una cuixa de gallina i les tradicionals herbes x fer brou)
2 cebes mitjanes
4 tomàquets madurs
150 grams de rossinyols
150 grams de cama-secs/moixernons (és el mateix…)
alls tendres
20 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
llesques de pa
uns brins de safrà
sal i pebre

Preparació:

Començarem rentant els rossinyols i posant en aigua els cama-secs mentre fem un sofregit a l´olla de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). En aquest sofregit també hi posarem els alls tendres i els bolets, prèviament saltejats apart, quan ja estigui a punt. Mullem amb el brou de gallina i quan arrenqui el bull hi tirem les llesques de pa torrat, deixant-ho bullit uns quinze minuts. Mentrestant fem una picada amb els grans d´all, el safrà i les ametlles, la deixatem amb una mica de brou i la tirem a l´olla passats aquests quinze minuts que us dèiem, deixant-ho coure uns cinc minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (45/130)

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Deixa un comentari

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

He utilitzat un quart de pollastre per cadascun, 1/2 ceba petita, 3 alls tendres, uns 200 g d’espinacs, un pot de bolets variats, una picada de nous i ametlles amb una mica de pa sec, sal, oli, 200 ml de vi blanc i 1/2 l de brou de pollastre.

Passem el pollastre per la cassola, prèviament salat, sobre una mica d’oli fins que quedi ros. Reservem per a més endavant.

En el mateix oli de rostir el pollastre, daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rondanxes, per donar-los un parell de voltes. Hi afegim els espinacs i els bolets (aquests prèviament esbandits amb aigua) i ho deixem coure uns minuts.

Hi posem el pollastre i ho deixem coure tot junt una estona.

Hi afegim el vi i deixem fer xup-xup fins que redueixi el volum en un 90%. En aquest punt, hi afegim el brou i la picada i ho deixem fer xup-xup fins que es begui pràcticament tot el líquid. (No deixar-lo sec del tot, queda més gustós si es deixa en repòs en una mica de brou).

Rectifiquem de sal i ja podem gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Sopa de musclos (39/130)

Deixa un comentari

Sopa de musclus (39/130)

Ingredients (4 px):

1 kilo de musclos
1 ceba
4 tomàquets de branca o pera
2 grans d´all
una branca de julivert
unes llesques de pa torrat
una branca de canyella
una mica de vi blanc
una fulla de llorer
brou de peix (opcional)

Preparació:

Obrim els musclos en una paella amb una mica de vi blanc i una fulla de llorer, tapant-los fins que s´obrin en pocs minuts. Deixem refredar-los i fem un sofregit de ceba en una olla, afegint-hi la branca de canyella. Quan estigui rossa hi afegim els tomàquets, tallats petits sense pell ni llavors. Quan veieu que el sofregit està ben concentrat ho mulleu amb l´aigua/vi que han deixat anar els musclos, si teniu brou de peix n´hi podeu afegir (a la recepta origina no ho contempla, però jo ho vaig fer i segur que va tenir a veure amb el resultat final) i si no doncs ho cobriu amb aigua suficient, a ull, depenent dels comensals que sigueu. Quan ha arrencat el bull hi tirem els musclos (sense closca, eh), reservant-ne uns quants per afegir-ho a la sopa quan es serveixi, i unes quantes llesques de pa torrat. Mentrestant fem una picada amb els all i el julivert, triturem tot el que tenim a l´olla, hi afegim la picada (deixatada amb la pròpia sopa) i finalment posem uns quants musclos a cada vol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (39/130)

Fricandó dolç

1 Resposta

Fricandó dolç

INGREDIENTS: (per 4 persones)

Un moniato gran
El tall de vedella, que s’anomena conill
Una ceba grossa
Un tomàquet madur gros
250 g. de pèsols
oli, sal, pebre, all i julivert
1 copa de conyac
1/2 presa de xocolata negra
1/2 litre de brou de carn

PREPARACIÓ:

Salpebrar la carn i passar-la per farina blanca. Fregir-la molt poquet a la paella. I posar-la a la cassola.
Tallar la ceba molt fina i fregir-la en el mateix oli on hem fet la carn. Quan estigui caramelitzada, afegir el tomàquet a trosso petits. Afegir l’all i el julivert. Ratllar la presa de xocolata negra i abocar-ho per damunt. Després tirar la copa de conyac. Remanar i abocar el brou de carn. I deixar bullir entre 5 i 10 minuts.
Passem el sofregit per un col·lador i ho posem a la cassola on tenim la carn. Afegim els pèsols i ho deixem a foc molt lent, que faci xup-xup.
En una altra paella, fregim el moniato tallat a daus. Salem. Un cop fregits, els afegim a la cassola amb tots els ingredients.
Ho deixem a foc lent durant 15 minuts, comprobem el punt de sal i si cal es corregeix.
Ja ho podem servir, acompanyat d’un pà bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó dolç

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

1 conill d´uns 1200 grams
8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
1 ceba grossa.
4 tomàquets madurs
1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
ametlles
avellanes
3 grans d´all
1/4 de copa d´anís sec
1/4 de copa de vi ranci
farina
sal, pebre, oli
farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Mandonguilles de tardor

1 Resposta

INGREDIENTS: ( per dues persones )

10 mandonguilles de vedella i porc
1 ceba tendra
1 all
50 g. de pèsols
20 g. de bolets de tardor
1 got de brou de pollastre
100 g de tomàquet triturat
1/2 got de cervesa
oli, sal i herbes provençals

PREPARACIÓ:

Fregir les mandonguilles, fins que estiguin daurades. Retirar.
En la mateixa paella, fregir a foc lent la ceba tallada a daus i l’all làminat. Salar.
Afegir el tomàquet, i les herves provençals. Deixar que faci xup-xup durant 2 minuts.
Posar a la paella les mandonguilles, abocar el brou, la cervesa, els pèsols i els bolets. Deixar bullir a foc lent durant 20 minuts.
Si costa molt que s’evaprori el brou, podeu posar una cullaradeta petita de farina i remanar, així aconseguirem que s’espessi una mica.
Quan els pèsols estiguin cuits, apagar el foc, tapar la paella 5 minuts. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origin: Mandonguilles de tardor

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

Un conill de quilo i mig
1/2 quilo de bolets.
2 cebes trinxades.
1 tomaquet ben madur.
1 got petit de brandi.
Una mica de farina.
1 cabeça d’alls.
1 got de vi negre.
1 got de brou.
Sal
Pebre negre.
Dues fulles de llorer.
2 branques de romani i dos de farigola.
1 branque de canyella.
2 pastanagues.

Per la picada:

Quatre alls pelats.
2 llesques de pa fregit.
Julivert.
Un grapat d’ametlles torrades
Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
llard
Oli
1 copa de brandy
1 ceba
1 fulla de llorer
2 grans d´all
25 gr. d´ametlles
uns ramets de julivert
sal, pebre
brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.