Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Moniato emmascarat amb bolets

1 Resposta

Boniato emmascarat amb bolets

Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 50 gr de cansalada
  • 50 gr de botifarra blanca
  • 50 gr de botifarra negra
  • un bon grapat de trompetes de la mort
  • 1 all
  • foie fresc (opcional)

Preparació:

  1. Primer hem de posar a bullir els moniatos (o les patates).
  2. Mentrestant talleu a dauets petits la cansalada i les botifarres, juntament amb l´all.
  3. Quan el tubercle estigui cuit l´afegiu a la paella on teniu reservats tots els ingredients que acabo de mencionar, ben dauradets.
  4. Aquí no hi ha problema si us queda enganxat a la paella, al contrari, busquem precisament el torrat que es forma en aquest casos.
  5. Salpebreu si fa falta i ho reserveu.
  6. Fem una mena de croquetes rectangulars i amb una miqueta d’oli les daurem per tots costats mentre en una altra paella saltegem els bolets i, si ho hem considerat oportú, una mica de foie fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moniato emmascarat amb bolets

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana 01Faves a la catalana 02

Ingredients per a 2 persones:

  • 500g de faves desgranades ecològiques i fresques d’ EcoTràmec
  • Un tall de cansalada ibèrica d’un centímetre de gruix, tallada a daus
  • Mitja botifarra negra, tallada a rodanxes gruixudes
  • Dues fulles de menta fresca silvestre
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola de terrissa o de ferro colat, poseu una cullerada sopera d’oli, i quan sigui calent hi poseu la cansalada.
  2. Amb el foc ben baix, deixeu que el greix de la cansalada es vagi fonent, sense que s’arribi a torrar.
  3. Afegiu-hi les faves, doneu-li unes voltes amb una cullera de fusta, tapeu la cassola, i deixeu que vagi fent xup-xup.
  4. Generalment no caldrà afegir-hi aigua perquè s’anirà guisant amb l’aigua que les faves van deixant anar.
  5. Al cap d’uns vint minuts la cosa hauria d’anar tenint aquest aspecte:
  6. Afegiu-hi ara la botifarra negra i les fulles de menta ben picades, i deixeu coure uns altres 20-30 minuts més.
  7. Rectifiqueu de sal (compte, la cansalada i la botifarra aporten molta sal), apagueu el foc, deixeu reposar cinc minuts, i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 3 Kg de faves
  • 1 ceba tendra
  • 200 g de cansalada viada
  • ½ Kg de botifarra negra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu les faves i netegeu-les.
  2. Ompliu una olla amb aigua i quan estigui bullint tireu les faves i una ceba tendra.
  3. Deixeu-les bullir una mitja hora (el temps variarà segons el tendres i la grandària).
  4. Acabat, les escorreu bé i traieu la ceba.
  5. En una cassola, poseu oli d’oliva de bona qualitat i afegiu la cansalada i poc després la botifarra negra tallada a trossets petits.
  6. Quan tot sigui cuit tireu les faves i aneu-les tombant amb compte perquè no se us desfaci la botifarra fins que al cap d’uns minuts estiguin sofregides. Ja ho veureu com no us en quedarà cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana

Paté de porc.

Deixa un comentari

Paté de porc

Ingredients:

  • 500 gr de fetge capolat. *
  • 500 gr de xulla capolada. *
  • 20 gr de sal.
  • 5 gr de pebre bo.
  • 2 gr de nou moscada.
  • 2 alls picats ben petits.
  • 1/2 copeta de conyac o vi blanc (al gust)
  • 5 gr de tòfona ratllada (opcional)

* El fetge i la xulla si teniu un carnisser de confiança us la capolarà. Ara bé, si no ho teniu, o rebeu una negativa, crec que picat amb picadora, no ha d’anar malament.

Elaboració:

  1. Dins un bol, mesclam bé la xulla i el fetge. Després hi afegim totes les espècies, la sal, la tòfona, l’all i el conyac. Ho mesclam tot, i ho ficam dins pots de vidre d’uns 250 gr, prèviament esterilitzats. (Per això, els feim bullir i després els posam a eixugar.) Quan haguem repartit la mescla, tapam molt bé a fi de que sigui impossible que hi entri aigua.
  2. Ara, posam els pots dins una olla, els tapam d’aigua, i els posam el foc. Hem de contar dues hores des del moment en que comença a bullir. Després, els treim i el posam dins aigua freda. Observareu que sembla que hi ha aigua, no passeu pena! Si els pots eren ben tancats, això només és el greix que s’ha fos. En refredar es tornarà condensar. I ja el tenim!
  3. Si us ha agradat, en podeu fer més quantitat d’una vegada perquè aguanta molt bé uns anys sempre hi quant no hi hagi entrat aigua. Per altre banda, si els pots són grossos, els heu de fer bullir més temps sense cap problema (dues hores i mitja més o menys). A casa en feim 3 quilograms, i s’acaba. Inclús amb el temps m’agrada més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Paté de porc.

Faves a la catalana

1 Resposta

Faves a la catalana

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar
  • 2 talls de cansalada viada
  • ½ botifarra negra de les petites
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla fem bullir les faves, ja pelades amb sal fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar.
  2. Escorre-les bé i reservar (amb olla a pressió uns 10 minuts).
  3. En una cassola tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem.
  4. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra.
  5. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.
  6. *Si us agrada hi podeu posar als últims cinc minuts unes fulletes de menta o bé un rajolí d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Faves a la catalana

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Deixa un comentari

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Ingredients:

  • 400 g d’espaguetis
  • 100 g de cansalada  tallada a daus
  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 bitxo vermell, sense llavors i tallat en trossos
  • 1 ceba, pelada i picada finament
  • Oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal i pebre
  • Formatge pecorino per empolvorar

Preparació:

  1. Renta i pela els tomàquets. Treu-li les llavors i tritura a la batedora.
  2. Dora la cansalada en una paella amb molt poc oli a foc mitjà-alt.
  3. Quan la cansalada estigui daurada i comenci a estar cruixent afegeix la ceba amb el bitxo i sofregeix a foc lent juntament amb la cansalada.
  4. Afegeix els tomàquets a la ceba i cansalada, s’ajusta de sal i pebre i afegeix la cullerada de sucre que servirà per contrarestar l’acidesa del tomàquet.
  5. Deixa que la salsa de tomàquet es faci a foc lent durant una mitja hora o fins que hagi espessit.
  6. En una olla gran, porta a ebullició un parell de litres d’aigua.
  7. Quan l’aigua bulli afegeix una cullerada de sal i quan torni a bullir, els espaguetis.
  8. Cou els espaguetis amb l’olla destapada segons les instruccions del fabricant.
  9. Quan estiguin cuits, s’escorre els espaguetis i barreja’ls amb la salsa de tomàquet que ha d’estar calent.
  10. I ja està. Serveix-los immediatament. A la taula, pots rallarle una mica de formatge pecorino.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Llenties amb costella.

1 Resposta

Llenties amb costella

Ingredients per 4 persones:

  • 400gr. llenties pardines.
  • 200 gr de costella de porc, tallada a trossos.
  • 2 talls de cansalada viada.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 1 fulla de llorer.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les llenties i les escorreguem.
  2. En una cassola posem 3 cullerades d’oli i posem a sofregir la costella, tallada a trossos.
  3. Salpebrem i deixem que s’enrosin durant uns 10 minuts.
  4. Afegim a la cassola la ceba ben trinxada, els alls sencers amb pell i una mica aixafats.
  5. Donem unes voltes i posem els tomàquets madurs.
  6. Deixem uns 10 minuts mes.
  7. Afegim les llenties, donem unes voltes i posem el brou, que tindrem calent.
  8. Rectifiquem de sal i deixem bullir a foc lent durant 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties amb costella.

Flammkuchen

1 Resposta

Flammkuchen

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de farina
  • 110 ml d’aigua tèbia
  • oli
  • sal
  • 200 g de crema de llet
  • 100 g de cansalada
  • 2 cebes
  • pebre negre

Preparació:

  1. La Flammkuchen és un plat típic de l’Alsàcia, una regió que antigament pertanyia a Alemanya i que actualment és part de França. Per això, aquest plat encara es menja molt a la regió sud-oest d’Alemanya també – a Baden sobretot.
  2. Per fer la Flammkuchen, primer de tot tamiseu 200 grams de farina i afegiu a la farina una culleradeta de sal, 100 ml d’aigua i una mica d’oli. Llavors barregeu bé la massa amb una cullera de fusta.
  3. Espereu uns minuts abans d’estirar la pasta amb un corró. Després, afegiu un pessic de sal i de pebre negre a la crema de llet i remeneu-la bé. Repartiu la crema per tot la pasta estirada.
  4. Per acabar, talleu ben fines les dues cebes i escampeu-les per sobre la pasta. Feu el mateix amb la cansalada trossejada. Si voleu, podeu afegir una mica de formatge rallat. Ara només falta fornejar la Flammkuchen: es cou a 200°C durant 15-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Flammkuchen

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Ingredients:

  • 1 kg de carn picada de vedella i porc
  • 150 gr de bacó o cansalada fresca picada
  • 3 Ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • 250 ml de Nata líquida
  • 80 g Panses
  • 1 got de colpet de conyac
  • 50 grams de formatge ratllat per gratinar
  • 150 g de Pebrot del piquillo
  • 150 g de Formatge blau
  • Oli d’oliva verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a macerar les panses en el conyac per hidratar-les.
  2. Comencem a barrejar la carn picada amb l’ou batut.
  3. Salpebrem i li posem també les llesques de pa de motlle i el formatge ratllat.
  4. Finalment incorporem les panses i el conyac quan aquestes estiguin hidratades.
  5. Incorporem aquesta farsa en un motlle que previament hem untat d’oli i posem al forn durant 20 minuts a 180 º C i després li baixem el foc a 150º C. 20 minuts més.
  6. Deixem refredar i desmotllem.
  7. Per a la salsa, saltem el pebrot picat amb una mica d’oli i després afegim el formatge blau i la nata, esperem a què es fongui.
  8. Si cal li posem una mica de sucre, per l’acidesa del pebrot.
  9. Triturem i posem a punt de sal.
  10. Servim el pastís i acompanyem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU