Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Les faves de la Núria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • faves tendres
  • alls o alls tendres
  • cansalada
  • oli i sal

Preparació:

  1. “Esquenar les faves” (volem dir treure les puntes i eliminar els fils de la tavella) i tallar-les a trossos.
  2. Bullir amb aigua i sal durant 1/1h 30 minuts aproximadament.
  3. Deixar escórrer durant un parell de minuts.
  4. Saltejar-les amb cansalada i all laminat o bé amb alls tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Les faves de la Núria

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 02

Ingredients per 15 persones:

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de gonoll de vedella.
  • 2 uni. de carcanada de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pages.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 uni. de salsitxes cruas.
  • 2 Botifarres negres.
  • 2 orella de porc.
  • 1 careta de porc.

Verdures:

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per a la pilota:

  • 750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa de la vigília.
  • Una mica de llet.
  • farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
  4. Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
  5. Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

MILFULLS FARCITS DE BOLETS AMB CREMA DE CEPS

Deixa un comentari

Per 4 persones

INGREDIENTS:

  • 260 gr de pasta fullada o vol-au-vents
  • 500 gr de bolets variats
  • 50 gr de cansalada (bacon)
  • 100 mL de crema de llet
  • 1 cep o pols de cep
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els bolets. Els saltegem en una paella amb els alls filetejats i la cansalada tallada a daus.
  2. Estirem la pasta i la farcim amb els bolets.
  3. Posem el farcellet al forn 20 minuts a 200º.

Mentrestant fem la crema de cep:

  1. Rentem i tallem el cep.
  2. El saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. El posem dins d’un pot amb la crema de llet i ho triturem.
  4. 4Tot seguit ho posem en un cassó a reduir.
  5. Si no tenim el bolet, podem utilitzar pols de cep que la barrejarem amb la crema de llet i ho posarem a rediïr.

EMPLATAT:

  1. Posem al fons del plat crema de ceps, a sobre el milfulls i decorem el voltant del plat amb algun trosset de bolet.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MILFULLS FARCITS DE BOLETS AMB CREMA DE CEPS

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Carn adobada i guisada (65/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4/6 px):

  • 1 kilo i mig de carn per estofar (en aquest cas, jarret, o conill de vedella)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga grossa
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 fulles de llorer, farigola, julivert
  • 1/3 de vas de vinagre
  • 2 grans d’all
  • 150 gr. de cansalada virada fresca
  • 1/2 litre d’aigua
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Teniu la carn tallada a daus. La poseu en una cassola gran (que es pugui tapar) i a dins hi tireu la ceba i la pastanaga tallades, les herbes (llorer, farigola, julivert), els grans d’all, el vinagre i el vi.
  2. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar durant deu hores, en un lloc fresc, fora de la nevera.
  3. Unes 3 hores abans de dinar enretireu els trossos de carn i reserveu apart tota la marinada.
  4. A la cassola d’haver-ho marinat (en el meu cas a la cocotte) poseu oli per fregir la cansalada, tot seguit una ceba tallada petita i quan estigui tot ben dauradet els trossos de carn. 10 minuts més tard tireu-hi tot l´adob i deixeu reduir el líquid a la meitat (aprox, a ull).
  5. Afegir el mig litre d´aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant dues hores, fins i tot tres depenent de com estigui la carn, en el meu cas crec que van ser dues hores i mitja.
  6. La recepta acaba aquí, però jo vaig decidir que volia una salsa ben bona, així que vaig triturar-ho tot i ho vaig passar pel col·lador xinès. Resultat: una salsa boníssima!
  7. Per acompanyar resulta ideal un puré de patates fet a casa, a la forquilla (o amb el minipimer si voleu que us quedi ben fi) amb llet calenta i mantega.
  8. Un dels plats que personalment m´ha agradat més i m´ha fet més il·lusió que quedés bé. Què dic jo ara, molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn adobada i guisada (65/164)

Crestes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de crestes
  • 300gr de camagrocs
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tires de cansalada
  • un parell de tomàquets madurs
  • 1 cullerada de farina de blat
  • un rajolí de llet
  • un rajolí de conyac
  • sal, oli i pebre negre

Preparació:

  1. Primer posa el bolets nets en una paella amb un rajolí d’oli.
  2. Deixa’ls coure un minuts, veuràs con treuen tota l’aigua.
  3. Després els escorres i els guardes.
  4. Fes un sofregit, molt a poc a poc, de ceba rallada, la cansalada tallada molt petitona i el tomàquet ratllat, quan ja estigui gairebé cuit i afegeixes els bolets escorreguts i els fas un parell de tombs.
  5. Sala i empebra al gust
  6. A continuació tira el rajolí de conyac a la paella i ho encens perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Tot seguit la farina i la llet per tal de lliga la farsa.
  8. Ho deixes refredar i ja pots omplir les cretes. Les pots tancar pressionant amb una forquilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crestes de bolets

Trinxat de la Cerdanya

Deixa un comentari

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:

  • 3 patates
  • 150 gr de botifarra negra
  • 200 gr de cansalada viada
  • Mitja col

Elaboració:

  1. Bullim la patata i la col en recipients separats. Ho escorrem tot i ens guardem l’aigua de tots dos bullits.
  2. Alhora, també s’ha de saltejar la botifarra negra, prèviament tallada a trossets.
  3. D’altra banda, coem la cansalada amb una mica d’oli de gira-sol a poc a poc perquè es vagi bufant la cotna.
  4. Posem la col, la patata i la botifarra negra dins l’olla i ho anem xafant amb una escumadora.
  5. Hi hem d’anar afegint l’aigua que havíem reservat dels dos bullits i ho anem amanint fins que aconseguim el punt d’espessor que volem.
  6. Un cop ho tenim, amb una part de l’oli de la cansalada que hem fregit, amanim tot el conjunt.
  7. Si es vol, es pot passar el trinxat per la paella.
  8. Si finalment volem que la cotna quedi més rossa i cruixent, la tornem a passar per la paella i llavors la posem damunt del trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Bledes i mongetes a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1.500 kg. de bledes
  • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot)
  • 2 o 3 grans d’all
  • julivert
  • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll)
  • 1 botifarra negra de les petites
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.
  2. Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes,
  3. una hora aproximadament a foc baix amb olla normal, uns quinze minuts amb olla exprés.
  4. Les escorrem bé i reservem.
  5. En una cassola, millor de terra, hi posem un bon raig d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines i el julivert picat vigilant que no es cremi. llavors hi fregim la cansalada tallada a trossets petits i finalment i tirem la botifarra tallada a rodanxes.
  6. Hi posem les mongetes donant-hi un parell de voltes i finalment hi tirem les bledes.
  7. Deixem coure junt uns cinc minuts més i ja està.

*Les mongetes poden ser perfectament de pot, sempre ben esbaldides a raig d’aixeta, com també podeu utilitzar bledes congelades. El resultat és similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bledes i mongetes a la cassola

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 kg i ½ de faves tendres
  • – 150 g de botifarra negra
  • – 150 g de cansalada
  • – 2 cebes tendres
  • – 2 alls
  • – Llorer
  • – Menta
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
  2. – Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
  3. – Fem un manat amb el llorer i la menta.
  4. – En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
  5. – Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
  6. – Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
  7. – Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
  8. – De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
  9. – A l’últim moment hi afegim la sal.
  10. – Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada salats
  • 1 tall de cua de vedella
  • 1 tall de pit de xai
  • 1 tall de pollastre
  • 1 tall de cansalada o 1 os de pernil
  • 4 pilotes
  • farina
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • un tros de col
  • 2 pastanagues
  • un grapat de mongetes seques cuites
  • 1 porro
  • 1 tall de carbassa
  • 4 patates

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben posat i reservem
  2. Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
  3. Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

  1. Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
  2. Omplim el vas d’aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
  3. Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
  4. Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
  5. El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
  6. Un cop passat el temps colar el caldo i afegir-lo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
  7. Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)