Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1= 400 g de llet.
  • 2 =100 g de llet.
  • 3 =80 g de sucre.
  • 4 = 6 rovells de ou.
  • 5 = 30 g de maizena o midó de blat.
  • 6 = 2 Trossets de pell de llimona i un trosset de branca de canyella.

Preparació:

  1. Comencem amb l’ elaboració de la Crema catalana.
  2. En un bol, s’hi posen els rovells i el sucre.
  3. Amb un batedor, es barregen els rovells amb el sucre.
  4. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 30 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  5. En el cassó que tenim els 400 g de llet s’hi posen els trossets de llimona i el trosset de branca de canyella, una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  6. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb l’espàtula rascant el fons del cassó.
  7. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  8. Per treure la pela de llimona i la canyella, si no ho féssim així sempre quedarien trossets de canyella, i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  11. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  12. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  13. Quant la tenim cuita, de seguida la podríem posar en una cassola gran i cremar-la de cop, jo l’he posat en aquestes petites individuals uns 120 g cada una.
  14. Mentre es refreda, escalfarem la pala de cremar.
  15. Quan la pala està ben calenta, amb la mà posem sucre a sobre la crema. (L’he cremat sota el extractor de la cuina perquè fa molt de fum.)
  16. Amb la pala el cremem.
  17. Després s’hi torna a posar sucre i es torna a cremar.
  18. Es millor fer-la poques hores abans de servir-la i cremar-la es pot dir al moment, és molt més bona. (de fet es fa en un plis plas.)
  19. Hem arribat el final de aquesta laboriosa recepta.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema catalana

TORRADETAS DE SANTA TERESA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Barra de pa d’un dia o dos abans
  • 1 ou
  • LLet
  • Pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • Sucre i canyella en pols.

PREPARACIÓ:

  1. Bullim la llet amb la branca de canyella i la pela de llimona , i la deixem refredar . Jo l’he bullit al matí, per així poder-les fer al migdia amb la llet ben freda.
  2. Tallem el pa a llesque una mica gruixudes.
  3. Les posem en renull dins la llet, vigilant de que nos es desfassin.
  4. Les passem per l’pu batut.
  5. Les fregim a la paella amb oli , vigilant de que ens quedin ben rossetes i també que ens quedin ben cuites de dintre.
  6. Les posem sobre paper de cuina perque absorveixin l’oli
  7. Les passem pel sucre i si ens agrada hi tiem un polsim de canyella en pols pel damunt:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TORRADETAS DE SANTA TERESA

Patates farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses,
  • una botifarra
  • 1 ceba,
  • 1 pot de tomàquet de llauna, triturat o sencer
  • 1 branca d´api,
  • 1 pastanaga,
  • 4 grans d´all;
  • 1 xili vermell;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de llavors d´alcaravea (matafaluga borda)
  • 1 culleradeta de canyella en pols,
  • formatge ratllat emmental

Preparació:

  1. Comencem fent un bon sofregit de ceba, tallada ben petita, durant uns quinze minuts.
  2. Tot seguit hi afegim la pastanaga, tallada a dauets petits. Seguim cuinant deu minuts més.
  3. Incorporem l´api, tallat a rodanxes fines.
  4. Finalment pel que fa al sofregit hi afegim els alls i les llavors d´alcaravea. Cinc minuts més i el tindrem llest.
  5. Moment d´incorporar la botifarra esparracada (o carn picada de vedella, o meitat de porc i meitat de vedella millor) i deixar coure fins que estigui dauradeta, cinc minuts més.
  6. Només ens queda afegit el tomàquet triturat, que quasibé millor que el tritureu vosaltres mateixos comprant-ne de sencer, trobo que queda molt millor
  7. A mitja cocció , més o menys als deu minuts, incorporem les espècies, i deixem coure deu minuts més.
  8. Possiblement s´haurà de rectificar de sal, sucre i pebre.
  9. Paral.lelament farem les patates al forn, punxades i embolicades amb paper d´alumini. Jo de fet començaria per aquí. Si sou de la lliga anti-alumini podeu mirar de fer-ho amb paper de forn, però és més dificil que s´aguanti. Les patates a 220 graus uns 45 minuts ben bons, potser una hora, i la clau és la tria de les patates, que no siguin de les que queden un pel secotes, han de tenir força aigua, com les mona lisa.
  10. Quan tingueu la salsa feta i les patates cuites tot és tan senzill com tallar-les per la meitat, horitzontalment, buidar-les i barrejar la polpa de la patata amb la salsa. I després tornar a omplir-les, cobrir-les amb formatge ratllat emmental, o mozzarella, o el que vulgueu i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides de carn

Confitura de taronges amb canyella i clau

2 Respostes

Ingredients:

  • 6 taronges (aprox 1 kg.)
  • 500 grs. de sucre
  • 1 canó de canyella
  • 4 claus

Preparació:

  1. Es pelen les taronges ben pelades sense deixar res de blanc i es tallen a trossets.
  2. Es posen en una cassola de ferro amb el sucre, la canyella i els claus i es deixa coure a foc baixet, remenant de tant en tant.
  3. Al principi va traient suc però mica a mica va agafant la textura adequada.
  4. Cal calcular unes 3 hores.
  5. Per saber si està al punt, un truc es agafar-ne una culleradeta, posar-la al plat i partir-la en dues bandes amb la cullera.
  6. Si no s’ajunta, està ja a punt.
  7. S’omplen els pots (bullits uns 30 minuts per a esterilitzar-los) mentre està calenta.
  8. Han de quedar a ran per evitar que quedi aire.
  9. Un cop plens, es tapen i es bullen al bany maria per a fer el buit (també es poden posar cap per avall)
  10. Ja tinc regals de Nadal !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Confitura de taronges de la Torre amb canyella i clau

Aletes amb punxa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 ales de pollastre
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 6 tomates madures
  • 1 cdta. de sucre
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella

Preparació:

  1. Netegeu les ales i socarrimeu-les. Enfarineu, salpebreu i empolseu amb una mica de canyella fregiu-les en una wok, (o en una cassola), amb l’oli calent; un cop estan rosses, afegiu els pebrots tallats a tires d’uns 4cm. de llarg per 2 d’amplada ho deixeu sofregir uns 9 minuts; afegiu els alls tallats a làmines molt fines i el julivert tallat molt petit.
  2. Sense deixar coure ni 1 minut, doncs l’all i el julivert es cremarien, afegiu la tomata pelada i tallada a daus grossets poseu-hi el sucre i saleu. Deixeu coure amb la cassola tapada i a mig foc. La salsa no ha de quedar eixuta, ha de ser ben sucosa.
  3. Porteu a la taula en la mateixa cassola i serviu tres aletes a cada plat.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes amb punxa

Pastís de pastanaga

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol.
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pastís de pastanaga

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

Torrades de Santa Teresa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 barra de pa tupit, de crosta tova però del dia abans, tipus “pa de llet”
  • 500 ml de llet
  • 3 cullerades de sucre barrejades amb una de canyella
  • 2 ous
  • oli
  • La pell de mitja taronja
  • la pell de mitja llimona
  • una branca de canyella

Preparació:

  1. Començarem preparant la llet merengada. A casa, de petit, ma mare en feia molt, sobretot quan anàvem a la Cerdanya, i ho feia amb llet de vaca de veritat! Pelava a tires una llimona i una taronja, nosaltres amb la meitat de cada fruita en tindrem prou. I amb la branca de canyella. Podeu posar-hi sucre, però com que al final les enfarinarem jo diria que no cal. Fem que la llet bulli i reposi una mitja horeta.
  2. Passat aquest temps de repòs mullarem les llesques de pa amb aquesta llet.
  3. Tot seguit les passem per ou batut i directament les fregim, amb l´oli ben calent, i abundant.
  4. A mesura que les aneu fregint les poseu en un plat amb paper absorbent, el paper de cuina de tota la vida, vaja.
  5. I finalment les arrabosseu de nou però aquesta vegada amb una barreja de sucre i canyella en pols, en una proporció de 3 a 1. Hi ha qui les menja ja, tot just acabades de fer, i qui les menja al cap d´unes hores o fins i tot l´endemà. Qualsevol opció és vàlida, tot i que jo prefereixo menjar-les acabades de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Torrades de Santa Teresa

Bescuit quatre quarts

Deixa un comentari

Aquest bescuit es fa a molts països on reb noms diferents com Pound Cake (Regne Unit), Quatre Quarts (França) o Panqué (Amèrica Llatina)

Ingredients:

  • Ous, farina, sucre i mantega a parts iguals.
  • Normalment per fer un bescuit de tamany normal (d’uns 24 cms de diàmetre aproximadament) necessitarem 4 ous. Tenint en compte que un ou de mida normal sol fer uns 50-55 grs, necessitaríem uns 200 grs de farina, 200 de sucre i 200 de mantega.
  • Jo el que faig és pesar els ous i després posar exactament la mateixa proporció d’ingredients, així, sempre m’assegur de l’equilibri del pastís.

Preparació:

  1. Pesam els ous i els mesclam amb la mateixa quantitat de sucre. Jo ho faig amb la TMX (papallona, velocitat 3 1/2)
  2. Incorporam la mantega en pomada i finalment la farina i ho mesclam tot fins que quedi una massa ben integrada (TMX, uns 3 minuts a velocitat 3 ½)
  3. Distribuïm la massa dins el motlle i enfornam a 180ºC fins que el bescuit comenci a agafar color daurat.

Nota:

  • Per fer aquest quatre quarts jo hi he afegit una culleradeta de canyella (perquè m’agrada molt el toc que dona als pastissos) i uns bocinets de xocolata (n’hi he posat tan pocs que a la foto del tall ni es veuen!!…la pròxima vegada faré el quatre quarts exactament igual però amb més quantitat de bocinets de xocolata)

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bescuit quatre quarts

Crestes de poma

Deixa un comentari

Crestes de poma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 paquets de massa de crestes
  • – 50 g de mantega
  • – 1,5 kg de pomes Golden
  • – 2 cullerades de sucre
  • – Canyella
  • – 50 g de sucre (per fer-ne sucre glas)

Elaboració:

  1. – Passem els 50 g de sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas.
  2. – Pelem les pomes i les tallem a trossets petits.
  3. – Desfem la mantega en una cassola a foc mig i hi fregim la poma fins que estigui dauradeta.
  4. – En aquest moment, hi afegim dos gots d’aigua i dues cullerades de sucre, i anem aixafant la poma amb una forquilla i remenant fins que obtinguem una crema espessa. Hi afegim una mica de canyella.
  5. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  6. – Farcim les crestes amb la crema de poma i les tanquem amb ajuda d’una forquilla
  7. – Posem paper vegetal a la plata del forn per posar-hi les crestes damunt.
  8. – Les coem durant 10-12 minuts.
  9. – Quan les traiem hi escampem per damunt el sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crestes de poma