Arxiu d'etiquetes: CARN

Conill amb taronja (111/164)

Deixa un comentari

Conill amb taronja (111/164)

Ingredients (2 px):

  • Mig conill
  • 2 taronges
  • 1 ceba
  • 1 vas gran de vi blanc
  • herbes aromàtiques (farigola i llorer,….)
  • 1 cullerada sopera de farina

Preparació:

En una cassola o cocotte posem la ceba a sofregir. Quan està al seu punt hi tirem els trossos de conill i quan estan ben daurats hi afegim la farina, donem unes voltes i acte seguit hi aboquem el vi blanc, dues tires de pell de taronja, les herbes i ho salpebrem, deixant-ho coure tapat una mitja hora. Passat aquest temps hi tirem el suc de dues taronges i ho deixem coure deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb taronja (111/164)

Conill al safrà (60/135)

1 Resposta

Conill al safrà (60/135)

Ingredients:

  • 1 conill
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de sàlvia
  • 1 vas de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Primer de tot posem en un bol aigua els brins de safrà durant una mitja hora. En una cassola sofregim els alls amb les fulles de sàlvia, la branca de farigola i uns grans de pebre negre. Hi afegim el conill tallat a octaus, salpebrat, i el marquem ben marcat per tot costats. Quan estigui de fet quasi cuit el mullem amb el vi blanc, deixem reduir i finalment hi aboquem l´aigua assafranada amb els brins de safrà. Ho deixem coure tot junt uns cinc minuts i ja tindrem el conill llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al safrà (60/135)

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

  • Un conill tallat a octaus
  • oli
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 vas de vi negre
  • un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
  • 30 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)

Farcellets de col (83/130)

Deixa un comentari

Farcellets de col (83/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 col d´olla
  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 150 de carn magra de vedella picada
  • 100 gr de cansalada
  • panses de corint
  • pinyons
  • pa remullat amb llet (opcional)
  • farina
  • ametlles torrades
  • 1 galeta maria
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • sal, pebre, canyella en pols
  • 3 dl de suc de rostit

Peparació:

Preparem una barreja amb tota la carn picada, la cansalada, les panses (abans les haurem remullat durant dues hores bé en aigua bé en vi ranci), el pa amb llet i els pinyons. Ho salpebrem i també hi posem canyella. Paral.lelament haurem posat una olla al foc i quan l´aigua bulli hi escaldarem les fulles de col, grans i senceres, calculeu unes dues o tres x persona. Farem uns canalons o farcellets amb la col i la massa preparada, els enfarinarem i els fregirem, posant-los tot seguit en una cassola de terrissa i mullant-los amb el suc de rostit (n´hi ha de preparat…sinó podeu reduïr fons de vedella, brou de carn vaja, fins a tenir consistència de suc de rostit). Afegim la picada d´ametlles i galetes i ho deixem coure a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Farcellets de col (83/130)

Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

1 Resposta

Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

INGREDIENTS:

Per a quatre persones

  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet casolana
  • 400gr d’arròs bomba
  • 2,5 vegades el volum d’aigua que el d’arròs.
  • un grapat de trompetes de la mort assecades.
  • 200gr de cigrons cuits
  • 6 ous grossos.
  • 2 espatlles de conill
  • un parell d’alls
  • un polsím de curcuma
  • un polsím de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. passar per la paella o cassola de fang tota la carn fins que estigui daurada
  2. posar-hi l’all picat fins que estigui daurat però sense que arribi a cremar
  3. hi afegim el tomàquet i el repartim bé.
  4. afegim els cigrons
  5. llençar-hi el polsím de pebre vermell dolç i la curcuma i remenar-ho tot.
  6. sense esperar i afegim tota l’aigua i així no ens cremarà el pebre vermell dolç
  7. hi afegim les trompetes de la mort
  8. deixem coure a foc mig-alt durant un quart d’hora
  9. afegim l’aigua que s’ha evaporat i salem fins que el caldet estigui més aviat salat.
  10. ara ja és hora de posar-hi l’arròs! el barrejem bé i el deixem a foc fort durant 10 min.
  11. posem a escalfar el forn a 200ºC
  12. posem el foc a la meitat i del deixem coure 10 minuts més.
  13. mentre aprofitem per batre els 6 ous. (hi podem afegir botifarra o altres embotits segons el gust)
  14. passats els 10 min. de cocció del punt 9 llençarem l’ou amb els embotits per sobre de la paella o cassola de fang.
  15. Enfornem, deixarem que qualli l’invent, uns 10 minutets al forn haurien de ser suficients i ja ho tindrem llest per servir!! Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

Conill amb bolets

1 Resposta

Conill amb bolets

Ingredients:

  • – un conill
  • – un pot de rovellons mida botó
  • – oli d’oliva
  • – alls
  • – julivert
  • – ametlles i avellanes
  • – una copa de vi blanc Maset
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Quan comprem el conill demanen que el tallin a trossos no massa petits, que les espatlles i les cuixes quedin senceres.
  2. Salpebrem els trossos, els posem en una cassola de fang amb l’oli d’oliva i els rostim fins que ens quedi ben daurat.
  3. Afegim els bolets que haurem escorregut abans i els donem unes voltes per sofregir-los una mica.
  4. Mentrestant en un morter piquem un parell d’alls, els fruits secs i unes branques de julivert, hi afegim una copa de vi blanc, i ho afegim a la cassola.
  5. Deixem que el vi redueixi una mica i ja està llest per menjar i sucar-hi pa.
  6. Ho maridem amb el mateix vi ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill amb bolets

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Estofat de vedella

Per fer un plat d’estofat per dues persones necessitem 300 g de vedella ben tendra, una pastanaga, mitja ceba grossa, un grapat de pèsols, una fulla de llorer, 150 ml de vi i 500 ml de brou, una mica de farina i sal.

Salem i enfarinem els talls de vedella tallats a daus i els passem per la cassola on farem l’estofat fins que estiguin daurats. Un cop daurats els retirem i els reservem per més endavant.

En el mateix oli de daurar la vedella, daurem la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes. Un cop cuita hi tornem a afegir la carn i la fulla de llorer i hi posem el vi.

Deixem reduir el vi i un cop se l’ha begut tot, hi afegim els pèsols i el brou.

Deixem fer xup-xup fins que hagi reduït el volum del brou fins el 80% aproximadament.

Rectifiquem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

1 Resposta

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai
  • uns brins de safrà
  • 1 ceba
  • una cullerada de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • mantega (opcional)
  • canyella en pols
  • una mica de cúrcuma
  • 1 manat de cilantre fresc
  • 1 manat de julivert
  • 100 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´orellanes
  • mig litre de brou de carn (vedella o xai)

Preparació:

Sofregim la ceba en una cassola on ens hi entri l´espatlla juntament amb les branques de canyella, el safrà i la cúrcuma. En poc temps hi posem l´espatlla i deixem que s´impregni bé de les especies, i a més hi posem el jingebre i la canyella en pols. Deixem que la carn quedi ben marcada i mullem amb brou de xai, que no cobreixi . Tres quarts d´hora més tard hi afegim el julivert i el cilantre picats, deixem coure una mica per acabar afegint-hi finalment les prunes i les orellanes. Quan veiem que estan ben hidratats ho retirem tot de la cassola, fruites i carn, deixem reduir el brou fins a adquirir consistència de salsa, ajudant-nos de la mantega si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Paella

1 Resposta

Paella

INGREDIENTS:

  • 4 espatlles de conill partides en 3 trossos
  • 1 costella de porc trossejada
  • 4 cuixetes de pollastre trossejades
  • 4 salsitxetes tallades a trossets
  • ½ pebrot verd
  • ¼ pebrot vermell
  • 1 gra d’all
  • 5 o 6 mongetes tendres i/o bajocons
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • ½ kg d’arròs bomba
  • 750 ml d’aigua
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli i sal
  • Pebre vermell dolç
  • Safrà

PREPARACIÓ:

  1. Posar un raig d’oli a la paella, daurar tota la carn a foc fort i la reservem.
  2. Al mateix oli, abaixar el foc i posar-hi els pebrots tallats a daus petits. Quan comencin a estar daurats, posem les mongetes tallades a trossos d’uns 2 o 3 cm.
  3. Picar l’all i afegir-lo a les verdures quan siguin una mica cuites.
  4. Quan comenci a agafar color li afegim el tomàquet i salem.
  5. Un cop sofregit, li posem una mica de pebre vermell dolç, ho remenem i hi posem la carn que havíem reservat, tornem a remenar i hi posem l’aigua, el romaní i el safrà. Mirem a quin nivell queda l’aigua (després haurem de tornar a afegir aigua fins a aquest nivell si se n’ha evaporat molta). Esperem que arrenqui el bull i ho deixem a foc suau bullint durant 30 minuts perquè faci el caldo.
  6. Passada aquesta estona, afegim l’aigua que falti, tastem el caldo i el corregim de sal tenint en compte que l’hem de sentir força salat si volem que l’arròs surti bé.
  7. Posem l’arròs i el repartim bé. Escampem els pèsols i els bajocons i ho deixem 10 minuts a foc fort, després 10 minuts a foc baix i després apaguem el foc i ho deixem reposar tapat 10 minuts més (el temps de cocció pot variar segons el tipus d’arròs).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 bossetes de moixernons secs
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de llorer
  • 1 canó de canyella
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 1 got de vi blanc
  • sal, pebre

maceració:

  • 1 ceba,
  • 1 porro,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 branca de romaní,
  • 1 pastanaga,
  • 2 grans d´all

Preparació:

  1. Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
  2. Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
  3. Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
  4. A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
  5. Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)