Arxiu d'etiquetes: CARN

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

1 Resposta

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ingredients (4 px):

  • cuixa de xai a talls (uns dos o tres per persona)
  • 1 ceba
  • tomàquet en conserva (no especifica si triturat o sencer…jo vaig utilitzar-ne de triturat, uns 300 gr)
  • 300 gr de rovellons
  • 3 cebes tendres
  • julivert
  • all
  • llard

Preparació:

  1. Començarem salpebrant el xai i enrossint-lo en una cassola amb el llard…
  2. Paral.lelament, posarem a sofregir molt lentament en una paella la ceba tendra tallada a juliana…
  3. A la cassola d´enrossir el xai farem un sofregit amb ceba i el tomàquet, i quan el tinguem ben concentrat hi afegirem els bolets (prèviament saltejats amb all i julivert apart) i els talls de xai, deixant´ho coure juntament una estona a foc mitjà..
  4. Vint minuts més tard, potser trenta, ja estarà llest.
  5. Si veieu que us ha quedat molt sec o espès podeu afegir-hi una mica de brou de carn o d’aigua durant la cocció.
  6. Com que el tomàquet és triturat és força possible que passi el que us dic, almenys a mi em va passar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ossobuco a la taronja

Deixa un comentari

Ossobuco a la taronja

INGREDIENTS:

  • 4 talls d’ossobuco
  • 2 cebes grosses
  • 4 pastanagues
  • 2 taronges
  • arròs blanc bullit

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar la carn, fregir-la amb una mica d’oli a la paella i reservar.
  2. Fer un sofregit a la mateixa paella: tallar la ceba a trossets petits, sofregir-la amb oli a foc baix.
  3. Tallar la pastanaga també a dauets molt petits i coure-la amb la ceba.
  4. Escórrer les taronges.
  5. En una cassola gran, fer una capa amb la ceba i la pastanaga, posar-hi la carn al damunt i el suc de les taroges.
  6. Salar-ho al gust.
  7. Coure a foc baix uns 20 minuts fins que la carn estigui cuita.
  8. Servir acompanyat amb l’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ossobuco a la taronja

Sopa carbonada (45/88)

Deixa un comentari

Sopa carbonada (45/88)

Ingredients:

  • 300 gr de vedella (per guisar, jarret o quelcom semblant)
  • 100 gr de carbassa
  • 1 patata
  • 100 gr de mongeta verda
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 50 gr d´arròs
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • 1 culleradera de pasta d´ají (opcional…podeu utilitzar qualsevol altre tipus de picant)
  • 1 cullerada de comí mòlt (o culleradeta)
  • 1 culleradeta d´orenga
  • 1 cullerada de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

Piqueu els ingredients petitets, i comenceu a daurar la ceba i la pastanaga uns deu minuts amb oli. Afegiu-hi la carn, el comí, les patates i el picant. Uns vuit minuts més tard mullem amb el brou, incorporem la carbassa i quan bulli hi tirem l´arròs. Deu minuts més tard hi posem la mongeta verda i deixem coure uns set minuts aprox. I ja està, potser millor que reposi uns minuts abans de servir-la. I està francament bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa carbonada (45/88)

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol)
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Ratllam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Fricandó

1 Resposta

Fricandó (primera recepta)

Ingredients:

  • 500grs. de bistecs de vedella (no gaire grans així són més fàcils de moure)
  • 200grs de tomàquets o 150grs. de tomàquet natural triturat de llauna
  • Farina
  • 1 ceba
  • ¼ de litre de brou (pot ser de pastilla o tetra-brick)
  • 200cl vi negre
  • 100grs carreretes seques (més o menys, això va molt a gust del consumidor)
  • 1 picada d’ametlles
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Es fregeixen els bistecs prèviament salpebrats i enfarinats.
  2. Es reserven.
  3. Si a la paella hi han quedat molts cremallons de farina, retirar-los.
  4. Sofregir la ceba, tallada molt fina, en el mateix oli.
  5. Posem el tomàquet (pelats i sense llavors si són naturals).
  6. Afegim el vi negre, deixem reduir, i hi afegim el brou.
  7. Posem la carn en aquesta salsa i ho deixem coure a foc lent durant 1 hora i mitja (de vegades amb menys temps n’hi ha prou), tapat i controlant que no s’enganxi.
  8. Cap al final afegir les carreretes i la picada.
  9. Si ens falta suc, podem afegir-hi l’aigua d’hidratar els bolets. Compte! És un bolet que porta molta sorra, i és fràgil, se l’ha de rentar bé canviant-li l’aigua diverses vegades.
  10. Es pot acompanyar amb un arròs blanc tot i que és molt bo tot sol!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó (primera recepta)

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs bomba
  • 1 conill tallat a octaus
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 2 nyores
  • 4 carxofes grosses
  • 1 litre i mig de brou de conill
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • farigola, romaní
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Enrossirem primer el conill, salpebrat, en una cassola ampla i fonda. El retirem i al seu lloc hi fem un bon sofregit, posant-hi en aquest ordre ceba, all, els pebrots i els tomàquets, però no de cop, eh! Finalment hi posem les carxofes, a quarts, i la carn hidratada de les nyores. I abans del brou, clar, l´arròs. L´anacarem bé i mullem amb molta generositat, ja que es tracta que sigui caldós de veritat, juntament amb les herbes aromàtiques. En uns 16/18 minuts pot estar llest, rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb conill i carxofes

Escudella i carn d’olla

1 Resposta

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

CANELONS

1 Resposta

CANELONS

INGREDIENTS:

  • 1 capseta de canelons
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 100gr. d’oli d’oliva
  • 200 gr. de ceba tallada llargueta
  • 2 alls grossos
  • 2 tomàquets madurs tallat en 4, o 150gr. natural en conserva
  • 200 gr. de vedella tallada a daus
  • 200 gr. de carn magre de porc tallada a daus
  • 200 gr. de pollastre tallat a daus
  • 1 tall de cansalada viada (opcional)
  • 2 fetges de pollastre o1/2 llauna foei gras
  • 1 copeta de vi ranc
  • Oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 50 gr. de farina
  • 200 gr. de llet

Ingredients beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • Un rajolí d’oli=1 cullerada aprox.
  • 800 gr. de llet
  • 80 gr. de farina
  • Un xic de pebre blanc
  • Un xic de nou moscada ratllada
  • Sal

PREPARACIÓ:
– Farcit:

  1. Salem i empebrem les viandes.
  2. Posar l’oli i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera
  3. Afegir ceba i alls, i: 5 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  4. Incorporar tomàquets , i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  5. Posar les carns, afegir el llorer i el vi , i : 28 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  6. Afegir farina, i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  7. Retirar fulles llorer, (afegir foei gras si es l’opcio escollida) i, 6 segons / Velocitat 4 (si vols mes triturat: 5 segons / Velocitat 5
  8. Incorporar llet, i: 5 minuts / 100 / Velocitat 3
  9. Reservar i deixar refredar per omplir els canelons.

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, preparar la beixamel
  2. Cobrir els canelons amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i gratinar al forn, aprox.15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CANELONS

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

1 Resposta

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Ingredients (per a 3 racions generoses):

  • 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament)
  • 8 taronges de suc
  • 2 branquetes petites de romaní
  • oli d’oliva verge
  • sal.

Per al puré:

  • 6 patates
  • mig vas de llet sencera
  • una mica de mantega
  • un pols de nou moscada
  • sal.

Preparació:

  1. La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes!
  2. Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé.
  3. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).
  4. Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.
  5. Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.
  6. Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

  1. Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades.
  2. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada.
  3. Passeu-ho per la batedora.
  4. Rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates