Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Encarxofa’t – Cambrils 2017

Deixa un comentari

Del 10 al 26 de març del 2017 Cambrils (Baix Camp)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.cambrils.cat/

RESTAURANTS PARTICIPANTS: http://www.cambrils.cat/ca/serveis/cambrils-gastronomia/encarxofa-t-a-cambrils/recull-menus

VIIIes Jornades Gastronòmiques Pota Blava i Carxofa Prat (02)

1 Resposta

Del 2 de març al 2 d’abril del 2017 Baix Llobregat (Diverses Poblacions)

Aquesta edició té un rècord de participació, amb 32 restaurants adherits del Prat de Llobregat, Molins de Rei, Gavà, Sant Joan Despí, Sant Just Desvern, Sant Vicenç dels Horts, Sant Boi de Llobregat i l’Hospitalet. A més, aquest any també hi participen restaurants de Barcelona vinculats al moviment Slow Food, del qual Carlo Petrini és fundador i president, i a l’Escola Hofmann. En aquests establiments podreu gaudir de menús on la carxofa i el pota blava són els ingredients estrella, acompanyats d’una cervesa o una copa de vi DO Penedès.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.agtbaix.cat/marcgastronomic/

RESTAURANTS QUE HI PARTICIPEN: http://www.agtbaix.cat/marcgastronomic/index.php/participants

viii-jornades-gastronomiques-pota-blava-i-carxofa-prat-2017

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Deixa un comentari

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

INGREDIENTS (per a dues persones):

  • 200 gr d’arròs
  • 400 ml de brou de pollastre
  • 300 ml d’aigua
  • 2 carxofes
  • Un grapat de bolets secs
  • Un trosset de col blanca
  • ¼ de pebrot vermell
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Com que és temps de carxofa, i ara estan boníssimes, improvisem una paella amb lo que tenim. Just havíem posat a remulla uns cigrons (sovint els gastem de pot, però aquesta vegada són de veritat, bullits a casa), i uns bolets secs dels que sempre tenim al rebost.
  2. Sofregim la ceba i al cap d’un moment li posem les carxofes, que haurem pelat i tallat a trossets.
  3. Mentrestant, la col i el pebrot els hem posat a la Lekué uns 4 minuts, per no fregir amb tant d’oli.
  4. Quan veiem que la carxofa ja està daurada, li afegim la col, el pebrot.
  5. Ho deixem 5 minuts i afegim els bolets secs (que haurem post a remulla 15 minuts abans, els haurem escorregut i guardat l’aigua que queda) i els cigrons i deixem sofregir una mica més.
  6. Amb els allets, les ametlles i el julivert fem una picadeta i ho afegim.
  7. Deixem una mica i tirem el brou, mescla de brou de pollastre i aigua i l’aigua dels bolets, fins fer uns 700 ml de líquid.
  8. Afegim una mica de colorant però no gaire, perquè la carxofa li dóna aquest to ennegrit tan bonic.
  9. Deixem bullir una mica i tirem l’arròs, baixant a foc mig.
  10. Quan veiem que ja està gairebé sec, és l’hora de posar-ho a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre 01Arròs negre 02

Ingredients (4 persones)

  • 1/2 ceba grossa
  • 2 alls
  • 8 gambes grosses
  • 2 sípies vives (amb la salsa i la tinta)
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • safrà
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Preparar-ho tot!!
  2. Ratllar els tomàquets.
  3. Tallar la ceba i l’all ben petits
  4. Rentar i tallar a daus els pebrots
  5. Netejar les sípies i tallar-les. Reservar les salses i les tintes!
  6. Netejar la carxofa. Treure’n el cor i tallar-lo a làmines.
  7. Posar oli d’oliva abundant a la paella i fregir les gambes. Quan estiguin treure-les i deixar-les en un plat per després.
  8. Amb l’oli que ha quedat (si cal afegir-ne més), sofregir la ceba i els alls. Salar.
  9. Quan la ceba estigui feta, afegir els pebrots i la carxofa, i continuar sofregint. Salar.
  10. Quan els pebrots comencin a estar tendres, afegir la sípia. Amb uns 5 minuts n’hi haurà prou. Salar.
  11. Afegir el safrà, donar un parell de voltes més.
  12. Incorporar el tomàquet ratllat i la salsa de les sípies (evidentment s’ha de petar la bossa per extreure’n el contingut!). Salar. Anar sofregint a foc lent.
  13. Com veieu, a cada pas us dic que hi poseu sal. Jo prefereixo fer-ho així perquè tinc més per la mà posar sal per cada ingredient que poso, que no pas afegir un grapat després. Feu-ho com volgueu.
  14. Quan el sofregit ja estigui fet, afegir una tassa de cafè d’arròs per persona, més una altra i donar un parell de voltes.
  15. Deixar un minut i donar un parell de voltes més.
  16. Afegir aigua bullint (si teniu fumet de peix millor!!! Jo no en tenia avui). En teoria el doble d’aigua que d’arròs, però això depén de l’arròs que utilitzeu.
  17. Ara és el moment de posar-hi les tintes i acabar d’ajustar amb la sal.
  18. Coure fins que l’arròs estigui al punt (en teoria s’hauria d’haver begut tota l’aigua…). Apagar el foc i tapar amb un drap de cuina net.
  19. Deixar reposar uns minuts per tal que s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs negre

Carxofes farcides de favetes a la menta

1 Resposta

Carxofes farcides de favetes a la menta

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 pot de favetes confitades (si és temporada i en trobeu de fresques al mercat, genial, però és dificil!)
  • 100 gr de formatge feta
  • 2 cullerades de menta picada
  • 1 llimona/julivert
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • per acompanyar (opcional): arròs vermell, quinoa…

Preparació:

  1. Pelem les carxofes de manera que quedin bé per poder-les farcir (buidant-les amb un ganivet petit que talli molt bé o apretant amb el dit gros…), les anem deixant en aigua amb julivert, un antioxidant molt més eficaç i inodor que la llimona, que també és una opció (però jo ja no la utilitzo quasi mai, sobretot si tinc julivert a mà).
  2. Barregem les favetes amb la menta, el feta, ho salpebrem i farcim les carxofes després que aquestes hagin bullit cinc minuts en aigua salada.
  3. Les posem en una safat i les enfornem uns cinc minuts, només amb la part de baix del forn encesa si podeu, a 250 graus. I si voleu, jo ho recomano, les podeu acompanyar de quinoa amb una mica més de formatge feta, o arròs vermell (si escolliu aquesta darrera opció aneu amb compte que la cocció passa de la mitja hora llarga…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides de favetes a la menta

Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

1 Resposta

Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

Ingredients:

  • 1/2 kg de carxofes
  • 300 grams de bolets variats (jo he fet servir la varietat que venen a la Sirena)
  • 1 paquet de pasta fullada
  • 100 grams de formatge gruyère ratllat.
  • 100 grans de ceba confitada
  • Vinagre de poma (una cullerada)
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a 180º.
  2. Primer netegem els bolets i les carxofes i les tallem a làmines no gaire fines perquè no se’ns trenquin al bullir-les.
  3. Fregim els bolets amb una mica d’oli i deixe’m que treguin tota l’aigua.
  4. Posem a bullir en aigua les carxofes amb una cullerada de vinagre de poma durant uns 8 o 10 minuts o fins que veieu que queden tendres.
  5. Agafem la pasta fullada i la tallem en 4 rectangles.
  6. Dobleguem les cantonades de manera que quedin més gruixudes i les aixafem una mica amb la forquilla.
  7. Fem el mateix amb els 4 rectangles que hem tallat.
  8. Primer posem la ceba a la base del rectangle, després els bolets a sobre i després les carxofes i hi afegim sal i pebre, repetim els mateixos passos pels 3 rectangles restants.
  9. Posem les pizzetes al forn en la reixeta a sobre de paper vegetal durant 15 o 20 minuts, o fins que veiem que la massa queda daurada.
  10. Quan ho trèiem del forn hi afegim el formatge gruyère per sobre. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

2 Respostes

PAELLA D'ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 tasses de les de cafè d’arròs integral
  • 2 carxofes
  • 4 espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets rallats
  • 1 quart de pebrot vermell
  • 1 quart de pebrot verd
  • 1 quart de carbassó
  • 1 quart de albergínia
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Jo compro l’arròs a granel i el poso a remullar unes 4 hores
  2. – Tallem totes les verdures a daus petits
  3. – Posem oli a la paella
  4. – Posem totes les verdures excepte el tomàquet a la paella.
  5. – Les anem remenant de tan en tan i quan ja estiguin gairebé cuites hi posem sal i afegim els tomàquets
  6. -Un cop les verdures estiguin ben cuites hi afegim l’arròs.
  7. – Hi afegim l’aigua (ja previament escalfada) i rectifiquem de sal
  8. – L’arròs integral es cou amb uns 30 minuts dependrà de la marca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

Carxofes amb bacon

2 Respostes

Carxofes amb bacon 01Carxofes amb bacon 02

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 carxofes
  • Tires de bacon
  • Farina
  • 1 ceba
  • Pastilla brou vegetal
  • Pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la posem a l’olla amb el bacon, amb una mica d’oli.
  2. De les carxofes ens interessen els cors.
  3. Per tant tallem les carxofes i només ens quedem amb els cors i els partim en quatre talls, tal i com veieu a la fotografia.
  4. El cor és la part més tendre de la carxofa.
  5. Encara, però, no posem els cors de les carxofes a l’olla.
  6. Quan estigui feta la ceba i el bacon hi afegim una mica de farina i deixem que es cuini una mica (la farina és perquè quedi una crema espessa).
  7. Ara sí, ja podem afegir els cors de les carxofes i les cobrim d’aigua.
  8. Salem i tirem una mica de pebre vermell.
  9. També hi afegim una pastilla de brou vegetal.
  10. Deixem que les carxofes es vagin fent i passats uns 25 minuts aproximadament ja estarà llest.
  11. Anem punxant les carxofes fins que veieu que ja estiguin fetes.
  12. Han de quedar com veieu a la següent imatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Carxofes amb bacon

LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Deixa un comentari

LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Ingredients :

  • 18 plaques de lassanya precuites verdes o blanques
  • 6 carxofes
  • Beixamel ( força líquida ) més o menys 1/4 l.
  • 200 grs. de formatge ratllat
  • 1/2 ceba petita
  • Una mica d’oli
  • Una mica de llet
  • Una mica d’aigua
  • Sal

Preparació :

  1. Treure les fulles dures de les carxofes, tallar-les a ran de cor i filetejar-les.
  2. Ratllar la ceba i posar-la a sofregir una mica, en una cassola al foc, afegir les carxofes, remenar i deixar daurar una mica, cobrir amb una mica d’aigua, la sal i deixar coure fins que s’evapori tota. Llavors posar-hi una mica de llet que cobreixi i quan veiem que ha reduït tot el lìquid, apagar el foc.
  3. Fem la beixamel, si ens queda espessa, no passa res, afegim més llet i remenem.
  4. Escalfar el forn a 170 graus, dalt i baix.
  5. En una safata apta per forn, muntar les plaques de lassanya, primer unes cullerades de beixamel, la pasta ben posada, al damunt, carxofes ben repartides, beixamel i formatge ratllat, fem el mateix, fins que no tinguem més carxofes, podem acabar amb una capa de pasta, beixamel i formatge.
  6. Enfornar, als 35/40 minuts, controlar amb una forquilla com està la pasta, si es clava amb facilitat, no trigarà gaire per estar al punt.
  7. Apagar el forn, deixem reposar una mica i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Pollastre amb carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Pollastre amb carxofes del Prat

Ingredients per 4 persones:

  • 4 quarts de pollastre o un pollastre sencer.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • una branca de romaní.
  • dos fulles de llorer.
  • un gotet de vi blanc.
  • un got de brou de pollastre.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un grapadet d’avellanes.
  • una branca de julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, que no siguin massa grossos, a mi m’agrada tallar els quarts d’enrere en tres trossos.
  2. Els salpebrem i reservem.
  3. En una cassola de ferro al foc, posem 4 0 5 cullerades d’oli, i quan està ben calent posem el pollastre i el deixem enrossir per tots els costats.
  4. Quan està ben daurat afegim la ceba que tindrem tallada amb juliana ben fina, i li donem unes voltes. Afegim els grills d’alls sencers, les dos fulles de llorer i la branca de canyella.
  5. Deixem sofregir uns 5 minuts i afegim les carxofes netes tallades a quarts, les deixem enrossir una mica i aboquem a la cassola el got de vi blanc i deixem evaporar.
  6. Ara abaixem el foc i afegim el brou, desfem la cullerada de farina en una mica de brou tebi i ho aboquem a la cassola. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent poc a poc a foc lent.
  7. Deixem coure uns 3/4 d’hora i afegim a la cassola la branca de romaní i la picada, que tindrem preparada. Deixem coure 30 minuts mes i apaguem el foc.
  8. El pollastre ha de quedar ben melós i la salsa ha de quedar reduïda i una mica espessida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb carxofes del Prat.