Arxiu d'etiquetes: CEBA

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

  • 200 gr de rap
  • 200 gr de sípia
  • 100 gr de botifarra
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd gros
  • 300 gr de fideus
  • 3 tomàquets madurs
  • tinta de sípia
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • – 500 g de tomàquet triturat
  • – 1 paquet de pasta de lassanya
  • – 400 g de formatge mozarella ratllat
  • – 3 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre
  • – Orenga
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Piquem la ceba finament.
  2. – Tallem els alls ben petitons.
  3. – Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
  4. – Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
  5. – Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
  6. – Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
  7. – En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
  8. – Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
  9. – Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
  10. – Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
    • – Anem fent capes per muntar la lassanya:
    • – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
    • – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
    • – Posem una mica de formatge per damunt.
    • – Fem una altra capa de pasta.
    • – Una altra capa de carn.
    • – Posem per sobre el formatge que queda.
  11. – Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

  • 1 kg. d’arròs
  • 1 ànec gros
  • 10-12 carxofes
  • 2 sèpies mitjanes
  • 2 litres d’aigua
  • 1,5 litres de brou de pollastre
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • llavors de celiandre
  • pebre negre molt
  • Pebre Vermell dolç
  • oli d’oliva
  • colorant

Per la picada:

  • 10-12 avellanes o ametlles
  • 4 grans d’all
  • julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Albergínies farcides de botifarra

1 Resposta

Albergínies farcides de botifarra

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 2 botifarres
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 1 dau de brou de pollastre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i sofregir-la a foc baix en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Partir les albergínies per la meitat per la banda llarga i buidar-les (farem servir la pell de cassoleta).
  3. Tallar la carn d’albergínies que hem tret a daus petits, i posar-la a la cassola amb la ceba.
  4. Tallar el pebrot i el carbassó també a trossets petits, afegir-los a la cassola i deixar-ho coure tot uns 10 minuts, fins que veiem que sigui gairebé cuit.
  5. Buidar les botifarres i afegir-les a la cassola. Espolvorejar amb el dau de brou com si fos sal i deixar coure una estona.
  6. Quan la botifarra sigui cuita, parem el foc i omplim les mitges albergínies amb les verdures.
  7. Posar-hi les ametlles torrades picades pel damunt i gratinar al forn un moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínies farcides de botifarra

Be al “chilindrón” (54/60)

Deixa un comentari

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01“Cordero al chilindrón” (54/60) 02

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
  • La polpa de dos pebrots de romesco
  • 1 pebrot vermell gros
  • 750 gr de tomàquet madur de pera
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
  2. A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Be al “chilindrón” (54/60)

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Deixa un comentari

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

  • 1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

  • 2 cebes tallades petites
  • 2 pastanagues tallades petites
  • 50g. de xampinyons
  • 1/5 vas de quinoa
  • 1/5 vas de mill
  • 2 1/5 vas d’aigua
  • sal
  • 7 tomacons assecats tallats petits
  • 1 grapat d’atmetlles torrades
  • julivert

SALSA D’ATMETLLA:

  • 1/5 vas alga dulse
  • 2 cullerades de crema d’atmetlla
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 5 cullerades d’aigua
  • 1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

  1. En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
  2. Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

  1. Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
  2. Treiem del foc escurrem i deixem refredar
  3. Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
  4. I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
  5. Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
  6. Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
  7. Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
  8. I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

TRUITA AMB SUC

1 Resposta

TRUITA AMB SUC 01TRUITA AMB SUC 02

Ingedients per a 4-6 persones:

  • 300-400 gr. de fesols
  • ½ kg d’espinacs bullits
  • 6 ous
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 3 branquetes de julivert
  • ametlles torrades (unes 8)
  • pebre vermell,
  • 1 cullerada de cafè de farina o Maizena
  • Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer bullirem els espinacs.
  2. Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
  3. Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
  4. Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
  5. Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
  6. Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
  7. Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC

Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Deixa un comentari

Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Ingredients:

  • fenoll
  • ceba
  • oli d’oliva
  • sal
  • sucre negre

Procés:

  1. Trossegem la ceba i el fenoll.
  2. En una paella afegim l’oli d’oliva.
  3. Quan estiga calent afegim el fenoll i la ceba.
  4. Salem i li fiquem sucre.
  5. Deixem ofegar un bon ratet a foc baix.
  6. Els figatells només teniu que torrar-los a la planxa amb un poc d’oli en la paella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Macarrons del Cardenal (50/60)

Deixa un comentari

Macarrons del Cardenal (50/60)

Ingredients (4 px):

  • 350 gr de macarrons
  • 1 Ceba grossa
  • una llauna de tomàquet triturat (l´autor posa 700 gr…les llaunes son de 400 o 800 pes net…crec que per a 3 persones una petita és suficient, de fet per a 4 també)
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat
  • 250 ml de brou de carn
  • 200 gr de secret ibèric (personalment en posaria 350)
  • 400 ml de nata líquida (crema de llet)
  • 100 gr de parmesà (i una mica més per gratinar)

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet triturat juntament amb les dues cullerades de concentrat (la veritat és que no entenc aquest pas, us el podeu estalviar -el tomàquet concentrat-). Deixeu que vagi fent uns 15 minuts i tot seguit ho mulleu amb el brou de carn. Reduir fins que quedi consistència de salsa. D´altra banda piquem petit el secret ibèric, el saltegem i el reservem. Posem aigua a bullir i hi tirem els macarrons. Mentre es van fent posem en una paella la crema de llet i el parmesà i deixem que es vagi fent a foc lent fins que tingui una consistència adequada (jo crec que en aquest pas la crema de parmesà no m´acaba de quedar bé…però encara no sé el perquè!).
  2. Quan els macarrons estiguin (segons l´autor han d´estar passats de cocció…) posem en una safata més aviat estreta i ampla una capa de macarrons, una de sofregit/salsa de tomàquet, una de secret i finalment una de crema de parmesà, repetint almenys una vegada aquesta operació. Coronem la safata amb més parmesà, o el formatge ratllat que tinguem a mà per gratinar, ho posem al forn i quan estiguin gratinats ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons del Cardenal (50/60)