Arxiu d'etiquetes: CEBA

Macarrons del Cardenal (50/60)

Deixa un comentari

Macarrons del Cardenal (50/60)

Ingredients (4 px):

  • 350 gr de macarrons
  • 1 Ceba grossa
  • una llauna de tomàquet triturat (l´autor posa 700 gr…les llaunes son de 400 o 800 pes net…crec que per a 3 persones una petita és suficient, de fet per a 4 també)
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat
  • 250 ml de brou de carn
  • 200 gr de secret ibèric (personalment en posaria 350)
  • 400 ml de nata líquida (crema de llet)
  • 100 gr de parmesà (i una mica més per gratinar)

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet triturat juntament amb les dues cullerades de concentrat (la veritat és que no entenc aquest pas, us el podeu estalviar -el tomàquet concentrat-). Deixeu que vagi fent uns 15 minuts i tot seguit ho mulleu amb el brou de carn. Reduir fins que quedi consistència de salsa. D´altra banda piquem petit el secret ibèric, el saltegem i el reservem. Posem aigua a bullir i hi tirem els macarrons. Mentre es van fent posem en una paella la crema de llet i el parmesà i deixem que es vagi fent a foc lent fins que tingui una consistència adequada (jo crec que en aquest pas la crema de parmesà no m´acaba de quedar bé…però encara no sé el perquè!).
  2. Quan els macarrons estiguin (segons l´autor han d´estar passats de cocció…) posem en una safata més aviat estreta i ampla una capa de macarrons, una de sofregit/salsa de tomàquet, una de secret i finalment una de crema de parmesà, repetint almenys una vegada aquesta operació. Coronem la safata amb més parmesà, o el formatge ratllat que tinguem a mà per gratinar, ho posem al forn i quan estiguin gratinats ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons del Cardenal (50/60)

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès tallat a octaus.
  • 12 gambes.
  • 2 ceba de Figueres.
  • 4 tomàquets ben madurs.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1/2 litre de brou de pollastre.
  • oli d’oliva
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa.
  • 50 gr de avellanes.
  • 50 gr de ametlles.
  • Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
  2. A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
  3. Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
  4. Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
  5. En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
  6. Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
  7. Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
  8. Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
  9. Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
  10. Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb gambes.

ALBERGÍNIES FARCIDES

1 Resposta

ALBERGÍNIES FARCIDES 01ALBERGÍNIES FARCIDES 02

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies
  • 200 gr. de carn de porc
  • 200 gr. de carn de vedella
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400gr.
  • 1 ceba grossa
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vi ranci
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 paquet de formatge ratllat de 100 gr. tipus emmental

Per la beixamel:

  • 1/2 litre de llet
  • 30 gr. de farina
  • 25 gr. de mantega
  • 1/2 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 15 ml. de xerès
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot punxem les albergínies amb una forquilla i les posem a bullir durant 20-30 minuts o fins que estiguin una mica toves.
  2. Les deixem refredar i després les tallem en dues parts.
  3. El pas següent és buidar-les amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullereta, deixant una mica de paret perquè no se’ns desmuntin quan posem el farcit. Traiem tota la grana i deixem que es refredi. Llavors la tallem a daus petits i l’apartem.
  4. NOTA: Si comprem albergínies de la varietat “ratllada de Gandia” no tenen grana i se n’aprofita tota la polpa.
  5. Per preparar el farcit ens caldrà primer de tot un bon sofregit. Agafem la ceba i la triturem.
  6. La fregim a foc suau durant uns 15 minuts amb una mica de sal. Passat aquest temps hi afegim la carn picada, més sal i un polsim de pebre. Ho ruixem amb vi ranci i ho deixem coure remenant de tant en tant durant 15 uns minuts. Després hi afegim l’albergínia tallada i ho coem 5 minuts més.
  7. Hi aboquem el tomàquet i deixem que redueixi un quart d’hora. Rectifiquem de sal, si cal, i hi posem una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci agre.
  8. Mentrestant prescalfem el forn a 180 graus i preparem la beixamel.
  9. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  10. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi posem el xerès. Barregem bé. Si ens quedés molt líquida hi podem afegir una mica més de farina. I si queden grumolls ho passem per la batedora.
  11. Finalment farcim les albergínies i les posem en una safata de forn. Hi aboquem la beixamel pel damunt i per últim hi repartim el formatge ratllat.
  12. Ho posem al forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix durant 10 minuts. Després posem la funció de gratinar i ho deixem coure 5 minuts més perquè el formatge quedi ben fos i daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES

Paella d’arròs amb verdures.

Deixa un comentari

Paella d'arròs amb verdures 01Paella d'arròs amb verdures 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr de arròs bomba.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermells.
  • 4 unt. d’escarxofes.
  • 250 gr de xampinyons.
  • 150 gr de pèsols.
  • 150 gr de faves.
  • 4 Pastanagues.
  • Uns ramells de bròquil.
  • 2 cebes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’alls.
  • 1,500 litres de brou de verdures.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem el brou a fer, o be posem aigua a bullir amb un parell de pastilles.
  2. A la vegada anem preparant totes les verdures, ben talladetes: Tallem les cebes, els alls a lamines, ratllem els tomàquets, les pastanagues a bastonets, els pebrots a cuadrets, els xampinyons i les escarxofes a quarts, preparem uns ramells de bròquil, els pèsols i les faves.
  3. A la mateixa paellera, posem una mica d’oli i anem sofregim les verdures per ordre: primer fem el mes dur, el bròquil, les pastanagues, les escarxofes. Passats uns minuts afegim els pèsols i les faves, després els pebrots i els xampinyons. Una vegada sofregits, però deixant-los al dente (o sigui no masa fets), les retirem i reservem.
  4. A la mateixa paella posem una mica mes d’oli i aboquem les cebes i els alls, salpebrem i deixem fer, vigilant que no es cremin, una mitja hora.
  5. Una vegada sofregida la ceba afegim el tomàquet i deixem fer uns 20 minuts mes. Quant el sofregit està fet posem l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust de la ceba i el tomàquet. Passats uns minuts, es el moment de posar el brou que tindrem bullint per intentar que no pari el bull un cop barrejat.
  6. Posem les verdures, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts, apaguem el foc i ja podem dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella d’arròs amb verdures.

Arròs melòs amb bledes (43/60)

Deixa un comentari

Arròs melòs amb bledes (43/60)

Ingredients:

  • 4 mides d´un bon arròs, bomba si pot ser (jo uso una taça de cafè com a mida)
  • 1/2 kilo de bledes (sense els troncs)
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 100 ml de vi blanc
  • la polpa d´un pebrot de romesco
  • pebre vermell
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Farem primer un sofregit amb la ceba i els alls, hi afegirem la polpa del pebrot (remullat un mínim de dues hores prèviament) i una mica de pebre vermell i l´arròs. Ho sofregirem una miqueta més i ho mullarem amb el vi blanc.
  2. Quan s´hagi evaporat, uns pocs minuts són suficients, hi afegirem les bledes tallades a trossos petits sense els troncs (els podeu guardar com a entrants, bullits i posteriorment arrabossats, són boníssims!), remenem una mica i tot seguit mullem amb el brou.
  3. Deixem coure a foc més aviat alt durant 15-20 minuts, remenant de tan en quan a fi que lá rròs deixi anar el seu midó i ens quedi força melòs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs melòs amb bledes (43/60)

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

  • Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
  • Un lluç
  • Dues cullerades de farina
  • un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
  • unes quantes cloïsses
  • una ceba
  • un vas de vi blanc
  • dos grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

“Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Deixa un comentari

“Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons
  • 400 gr de llenties
  • 100 gr de formatge tou, si pot ser fumat, o tipus feta
  • 50 gr de formatge manchec ratllat, o parmesà
  • 1 ou
  • 50 gr de molla de pa
  • 1 ceba tendra (o una de figueres)
  • 1 cullerada de comí mòlt,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • mig manat de julivert picat
  • sal, pebre
  • farina de galeta (per si us queda massa liquid)

salsa de iogurt:

  • 2 iogurs naturals,
  • 1 llimona,
  • farigola seca,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregem els ingredients de la salsa, els passem pel turmix i ho reservem. Posem la ceba a sofregir, tallada ben petita, i deu/quinze minuts més tard hi afegim la molla de pa ben esmicolada, i uns minuts més tard les espècies i la sal. Triturem els llegums, incorporant-hi a continuació els formatges, el julivert, el sofregit i una mica de llet. Barregem a consciència i ho acabem de lligar amb l´ou. Si veieu que no us ha quedat prou espès per formar el que seria una “hamburguesa” hi podeu posar farina de galeta. I tot seguit les passeu per farina i les torreu en una paella amb oli al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Pebrots verds farcits de carn picada

1 Resposta

Pebrots verds farcits de carn picada 01Pebrots verds farcits de carn picada 02Pebrots verds farcits de carn picada 03

Ingredients (per a 2 persones, entenent que fem plat únic):

  • 4 pebrots verds (de la varietat morrón)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 400 grams de carn picada (la meitat de vedella i la meitat de porc)
  • 1 carbassó petit (o un fragment d’un de gran)
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Una miqueta de formatge parmesà en pols
  • Julivert

Elaboració:

  1. Rentem els pebrots. Els tallem la part superior en una rodanxa i amb molta cura buidem l’interior i el deixem ben net de llavors. Els reservem cap per avall.
  2. Piquem l’all i la ceba ben petits i els fregim en una paella a foc lent, amb oli, perquè es vagin fent a poc a poc.
  3. Quan estan a mig fer, hi afegim el carbassó tallat a dauets ben petits i també deixem fer fins que estigui pràcticament al punt.
  4. Incorporem a la mescla la carn picada, a foc una mica més ràpid, i deixem que es vagi fent. Mentre es cou, l’anem remenant i si cal l’aixafem amb una forquilla perquè no s’enganxi i quedi ben solta.
  5. Quan la carn picada està feta afegim els tomàquets triturats, la sal i el pebre, i deixem que el sofregit s’acabi de fer. Un parell de minuts abans d’acabar-lo, hi afegim el julivert picat ben petit.
  6. Deixem refredar una mica i quan el sofregit està tebi ens ajudem amb una cullera per anar farcint amb aquesta mescla l’interior dels pebrots.
  7. Un cop plens, repartim el formatge parmesà en pols per la part visible del farcit de cadascun dels carbassons.
  8. Posem els pebrots en una safata apta per anar al forn, i enfornem els pebrots a uns 170 graus fins que estiguin cuits i estiguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pebrots verds farcits de carn picada

Calçots Farcits

Deixa un comentari

Calçots Farcits

Necessitem 4 o 5 calçots, un pot de bolets variats, 6 gambes, una ceba, 4 cullerades de tomàquet triturat, farina, sal i aigua.

Primer posem els calçots, nets, a bullir en una olla amb aigua amb sal.

Per preparar el farciment, piquem la ceba el més fina possible i la posem a daurar a la cassola a foc molt lent. Quan estigui rossa hi afegim els bolets (ben nets i ben escorreguts) tallats a trossets petits i els deixem coure a foc lent. Afegim les gambes pelades i tallades a trossos i després de donar-los un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns 10 minuts.

Rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de farina i aigua suficient per a que quedi una massa lligada. Reservem.

Un cop tenim els calçots bullits (quan siguin tovets) els escorrem i un cop freds (ens facilitarà la manipulació) els preparem per farcir-los. Els tallem amb cura de través amb el ganivet, i en separem amb cura les làmines. Depenent de la mida del calçot, podrem fer d’un a dos farcellets.

Agafem un parell o tres de làmines i les posem, en forma de creu, sobre un altre parell o tres de làmines. Posem una mica de farciment al quadrat del mig i dobleguem els extrems de la creu sobre si mateixos.

Per tal de segellar-los jo he preparat una tempura, els he arrebossat i els he fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calçots Farcits

Patates estofades amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Patates estofades amb sípia i bolets

Necessitem un parell o tres de patates (depenent de la mida), una sípia bruta (amb la seva bossa de salsa), un pot de bolets variats, mitja ceba, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, sal i oli.

Piquem la ceba ben fina i la posem a daurar a foc molt lent en la cassola on farem l’estofat. Quan sigui rossa hi afegim la sípia tallada a trossets. Quan s’hagi estovat la sípia hi podem afegir els bolets prèviament esbandits i també tallats a trossets.

Quan els bolets comencin a estar cuits hi afegim la salsa de la sípia. Li donem un parell de voltes i hi afegim les patates tallades a daus.

Les deixem sofregir una mica amb tota la mescla i quan comencin a enrossir hi afegim la copa de vi.

Deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut pràcticament tot el vi. Rectifiquem de sal i hi afegim el brou. Ho deixem a foc molt lent fins que les patates siguin toves i quedi poc suc. (Si és necessari tornem a rectificar de sal).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Patates estofades amb sípia i bolets