Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pop amb pasta petita (9/135)

Deixa un comentari

Pop amb pasta petita (9/135)

Ingredients:

  • 1 pop roquer mitjà/gran
  • 500 gr de tomàquet triturat
  • 350 gr de pasta petita (una mena de macarrons tallats molt petits)
  • una ceba
  • sal, pebre
  • oli
  • 2 grans d´all
  • una branqueta de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot farem el pop. Posem una olla gran a escalfar amb força aigua i quan arrenqui el bull hi posem el pop, retirant-lo tot seguit i repetint la mateixa jugada tres vegades.
  2. A continuació el deixem coure a foc mitja entre mitja hora i quaranta cinc minuts, per tant mentrestant fem un sofregit de ceba i quan sigui ben rossa hi afegim els alls laminats i una branca de canyella. Pocs minuts després, torn del tomàquet. Deixem coure fins que veiem que el sofregit està al punt, i com que va a foc lent doncs posem aigua al foc en un altre cassó, més aviat cassola, per bullir la pasta. Si us ho munteu bé més o menys tindreu el pop cuit al mateix temps, més o menys, que la pasta cuita i el sofregit al punt. Més o menys…
  3. Talleu el pop a trossos petits, el barregeu amb el sofregit, si cal hi afegiu una mica d´aigua i deixeu coure uns minuts. Tireu-ho a la cassola de la pasta, ja cuita i amb un dit d´aigua de la cocció, barregeu bé i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pop amb pasta petita (9/135)

Cap i pota a la catalana.

1 Resposta

Cap i pota a la catalana 01Cap i pota a la catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de morro de vedella.
  • 500 gr. de peu de vedella.
  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 50 gr. de pernil.
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
  2. Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
  3. Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
  4. Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
  5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  6. Afegeix el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  7. Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
  8. Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
  9. Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  10. Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota a la catalana.

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

  • – 2 calamars grans
  • – 2 cues de rap petites
  • – 150 grs. de gamba petita
  • – 150 gr. de moixernons frescos
  • – 150 gr. de rossinyols
  • – 4 tomàquets pera madurs
  • – 1 ceba mitjana
  • – ametlles i avellanes
  • – 1 all
  • – 1 presa de xocolata
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – safrà
  • – oli d’oliva
  • – aigua

Preparaciò:

  1. Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
  2. Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
  3. Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
  4. Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
  5. Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
  6. Triturem la salsa perquè quedi més suau.
  7. Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets

Arròs caldós de llamàntol

1 Resposta

Arròs caldós de llamàntol

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot roig
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 llamàntol
  • anelles de calamar
  • brou de peix
  • 1 tomata ratllada
  • arròs bomba
  • pèsols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar mig dit d’oli a la cassola i fregir el llamàntol tallat a trossos, fins que agafi color. Retirar.
  2. Fer el sofregit amb el pebroy roig, verd, ceba i tomata rattlada. Deixar reduïr.
  3. Afegir les anelles de calamar tallades a trossets ben petits, fins que agafin color.
  4. Afegir els pèssols i una tasseta de cafè d’arròs per persona, i remenar-ho bé tot.
  5. Ficar el brou de peix ben calent (2 cullerots de brou per cada tassa d’arròs)
  6. Tornar a ficar el llamàntol.
  7. Deixar 8 minuts a foc viu, i 10 minuts a foc mig.
  8. En cas que sigui necessari, afegir una mica de brou durant la cocció.
  9. Que us aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Sopa de carbassa

1 Resposta

Sopa de carbassa

Ingredients:

Per a sis persones,

  • – 1 carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 patata
  • – 1 os de pernil
  • – 2 botifarres negres
  • – 4 grapats d’arròs
  • – 2 grapats de fideus
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem una carbassa, la trossegem i la posem a bullir en una olla ben grossa.
  2. Hi afegim les cebes i la patata pelades i tallades a tires.
  3. Per donar-li una mica de gust, hi posem l’os de pernil, les botifarres negres i un polsim de sal.
  4. Ho deixem bullir tot força estona.
  5. Separem l’os de pernil i les botifarres i ho triturem amb la batedora fins a aconseguir una sopa fina.
  6. Sense que deixi de bullir, hi aboquem l’arròs i els fideus.
  7. Deixem reposar la sopa que, a poc a poc, s’anirà espessint.
  8. Servim la sopa a taula amb un trosset de botifarra negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de carbassa

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01Peus de Porc a l'estil de la meva mare 02Peus de Porc a l'estil de la meva mare 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc
  • 2 tomàquets madurs petits.
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grosses
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
  • 200 g de farina
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 1 got de conyac
  • 1 got de moscatell o vi de Porto
  • 1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
  • 100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
  • 4 patates Kanabec.

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
  2. En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
  3. A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
  4. A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
  5. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
  6. Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

  • una orada a filets
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre negre en gra
  • una fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • orenga
  • mig vas de vinagre
  • oli
  • mig vas d´aigua
  • farina

Preparació:

  1. Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
  2. En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

Cigrons en salsa i bacallà

1 Resposta

Cigrons en salsa i bacallà

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.
  2. Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola.
  3. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat.
  4. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa i bacallà

Cloïsses en salsa picant

1 Resposta

Cloïsses en salsa picant

Aperitiu per 4, plat complet per 2. Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg cloïsses fresques
  • 1 ceba mitjana, picada fina
  • 400 gr de tomàquet fregit (a casa sempre l’hem fet amb Solís de tota la vida)
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba
  • 2 culleradetes de pebre negre
  • 1 bitxo
  • sal

Preparació:

  1. Pregunteu al peixater si les cloïsses encara porten sorra. Si en porten, deixeu-les reposar a la nevera durant unes hores en un bol gran amb aigua que les cobreixi gairebé completament i 1 cullerada de sal. Abans de començar a cuinar, esbandiu-les bé.
  2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva (tres o quatre cullerades) a foc mitjà amb una mica de sal durant uns 5 minuts, fins que sigui daurada. Afegir el pebrotet i fregir durant 1-2 minuts.
  3. Aboqueu la salsa de tomàquet i cuineu 10-15 minuts a bon foc fins que la salsa comença a enfosquir. Afegiu el pebre negre i una mica de sal. Pugeu el foc al màxim, i quan comenci a esquitxar afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu a foc alt fins que prop de la meitat estiguin obertes (3 o 4 minuts). Aboqueu el vi, remeneu i cuineu a foc mig fins que la majoria de les cloïsses estan obertes (algunes no s’obriràn mai, no us les mengeu!). Remeneu bé per cobrir totes les cloïsses en salsa i servir calentes (o aboqueu sobre la pasta i cuineu tot junt durant 2 o 3 minuts més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Cloïsses en salsa picant

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

  • 1 kilo de pit de xai
  • 1 kilo de patates
  • 200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • llard/oli
  • 30 gr de farina
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
  • 20 gr d´avellanes torrades
  • 2 carquinyolis
  • 1 trosset de canyella
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)