Arxiu d'etiquetes: CEBETES PETITES

Molls amb torronada (40/88)

Deixa un comentari

Molls amb torronada (40/88)

Ingredients:

  • 4 molls ben macos
  • 400 gr de cigrons
  • 150 gr d´una barreja d´olives negres i verdes, cogombrets i cebetes (el famós “còctel”)
  • una bitxo verd
  • 100 gr de cansalda o bacó
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Si els molls són prous grossos val la pena que en feu filets, els desespineu bé i els reserveu. Jo els vaig fer al forn sencers i no va acabar de ser una bona idea del tot, quan he optat per fer-los a la plaça en filets el resultat ha estat millor (normalment), però en fi, com vulgueu.
  2. Talleu ben fi, ben petit, tot el còctel, guindilla inclosa.
  3. Poseu a daurar uns alls a làmines i quan siguin rossos els retireu. Enrossiu la cansalada o el bacó, tallats ben petits, i reserveu-ho.Afegiu-hi els cigrons, cuits, i a foc fort els saltegeu i els aneu aixafant, remenant de tan en quan. Poseu-hi una cullerada del pebre vermell fumat, i seguiu remenant fins aconseguir una mena de pasta tipus torró de Xixona. Recupereu la cansalada, la barregeu amb la pasta de cigrons i ho reserveu.
  4. Feu a la planxa els filets de moll, salpebrats. Munteu el plat amb la torronada (la pasta de cigrons amb la cansalada) de base, com si fós terra, els filets de moll i a sobre del peix la barreja de “còctel”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb torronada (40/88)

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Deixa un comentari

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 01Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 02

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer, si pot ser ecològic.
  • 100 g de cansalada del coll ibèrica.
  • prunes sense pinyol
  • 1 llimona.
  • 2 cullerades de mel.
  • 50 ml de vi de porto.
  • una barreja de herbes (romaní, farigola, orenga, sàlvia)
  • 4 grans d’all.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 1 cullerada de mantega.
  • sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates kennebec.
  • Unes cebetes petites.

Per la poma caramel·litzada:

  • 2 pomes Golden.
  • 15 g de mantega.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 culleradeta de sucre morè.
  • 200 ml de vi Porto.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Rentem el pollastre i reservem. Posem a macerar les prunes sense pinyol amb el vi de Porto i ho deixem uns 15 minuts.
  2. Tallem a trossets la cansalada de coll i reservem.
  3. Ara posem el pollastre a sobre d’una fusta de treball, i el salpebrem per dintre i per fora, posem les prunes, la cansada, 1/4 de llimona i els alls sencer sense pelar, dintre del pollastre.
  4. Tallem les patates a rodanxes de 1,5 cm mes o menys i les anem posant al fons de la safata, les salpebrem i posem a sobre el pollastre.
  5. En un bol barregem la mel que estarà liquida(si veieu que esta massa espessa la podem aclarir posant-la una mica al microones) el porto i l’oli. Ara tirem la barreja per sobre del pollastre i el posem al forn preescalfat a 180º. Durant la cocció anirem tirant suc amb una cullera per sobre del pollastre, si veiem que es queda sense suc, podem afegir una mica de brou de pollastre. D’aquesta manera el pollastre ens quedarà melós.
  6. Deixem fer al forn uns 40 minuts, fins que veiem que ja està ben daurat.
  7. Mentre es va fent el pollastre començarem a fer la poma caramel·litzada; posarem un cassó o una paella al foc amb la mantega, la poma tallada a làmines no massa fines el sucre i la mel. Ho deixem al foc ben fluix uns 5 minuts, remenant perquè no es cremi. Passats els 5 minuts afegim al cassó el Porto, la branqueta de romaní i deixem reduir uns 5 minuts mes, procurant que al remenar no es trenqui la poma.
  8. Quan el pollastre ja està ben daurat, el tallarem i servim amb les patates, les cebetes i si voleu podeu afegir uns xampinyons tallats a quarts que els posarem a la safata quasi en el últim moment.
  9. La poma la podem servir en un costat del plat o be en un platet apart, perquè cadascú es poguí servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
  2. Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
  3. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
  4. Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
  5. Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
  6. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Magret d’ànec amb cebetes

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb cebetes 02Magret d'ànec amb cebetes 01

Ingredients:

  • Magret d’ànec
  • Cebes de “platillo”
  • Sal maldon
  • Rovellons

Preparació:

  1. Per fer les cebes: S’han de pelar. Es una mica laboriós però si les escaldes primer es pelaran d’allò més bé. Per escaldar-les cal que posis en un pot aigua, quan bulli hi submergeixes les cebetes i les deixes uns minuts.
  2. El magret nomes cal posar-lo en una paella molt, però que molt calenta,sense oli ni res. Primer el cous pel canto de la pell. Veuràs que s’anirà fonent. Després el gires i el cous per l’altra banda. Ja esta, el talles i el pots servir.
  3. Casdascú es pasa un posim de sal al tall.
  4. També ho pots acompanyar amb puré de poma, o una reducció d’oporto
  5. Per fer el puré de pomes: pela i talla les pomes a dauets, les poses en una cassoleta amb mantega i deixes que vagi coent a poc a poc. Hi pots afegir un rajolí d’aigua. Un cop ben cuita la passes per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Magret d’ànec amb cebetes

Empedrat de cigrons

Deixa un comentari

Empedrat de cigrons

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de cigrons cuits
  • – 4 tomàquets
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 2 cebes tendres
  • – 4 ous
  • – 4 llaunes de tonyina petites (o 2 llaunes grosses)
  • – 1 pot de còctel d’envinagrats (olives, cogombrets, cebetes,…)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
  2. – Rentem les verdures.
  3. – Colem i esbandim els cigrons i els posem en un bol gran.
  4. – Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a daus petits (aproximadament de la mida dels cigrons). Ho afegim al bol on hi ha els cigrons.
  5. – Hi buidem les llaunes de tonyina esmicolant la tonyina amb una forquilla.
  6. – Tallem els envinagrats (olives, cogombrets…) a trossets petits.
  7. – Quan els ous estiguin fets, els pelem i els tallem a daus petits.
  8. – Finalment, ho amanim amb oli d’oliva i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Empedrat de cigrons

Pollastre rostit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre rostit a la catalana

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
  • 3 cebes grosses de Figueres.
  • 6 cebetes petites.
  • 10-12 prunes.
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got petit de vi ranci.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 branca de romani i farigola.
  • 2 tomàquets petits ben madurs.
  • 1 canonet de canyella.
  • 1 got de brou de carn.

Per la picada:

  • 6 grans d’all.
  • 3 llesquetes de pa fregit.
  • 5 o 6 avellanes.
  • 6-8 pinyons.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:     1 hore 1/2

Elaboració:

  1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
  2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
  3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
  4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
  5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
  6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
  7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a la catalana.

Rotllets de llom amb pernil i raïm

Deixa un comentari

Rotllets de llom amb pernil i raïm

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 filets fins de llom de porc
  • 6 talls de pernil ibèric de bona qualitat
  • 250 grams de raïm
  • 200 grams de cebetes del platillo
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • una cullerada de mantega
  • 1/2 cullerada de farina
  • Oli d’oliva, sal i pebre.

Preparació:

  1. Comencem per pelar les cebetes i daurar-les a l’olla amb força oli.
  2. Han de cuinar-se a foc lent durant uns 20 minuts.
  3. Mentre es couen posem un full de paper de forn i a sobre hi repartim els filets de llom, posem un altre full a sobre i hi passem el corró per sobre perquè quedin encara més fins i puguem enrotllar-los sense dificultat.
  4. Traiem el paper de sobre que cobria els filets, els salpebrem, i repartim el pernil per sobre dels filets.
  5. Empolvorem amb una mica de romaní i farigola picada.
  6. Els enrotllem i els travessem amb un escuradents perquè no s’obrin al coure’ls.
  7. Incorporem els rotllets a l’olla o cassola on hi tenim les cebetes. Els anem daurant.
  8. Netegem i desgranem el raïm i en triturem 100 gr i el colem, o també el podeu passar pel passapuré (només en volem el suc).
  9. L’afegim a l’olla i remenem bé, després hi afegim el raïm que ens queda i ho deixem ofegar uns minuts.
  10. Finalment hi afegim la mantega i la farina i ho remenem bé (aquest pas ajudarà a espessir la salsa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllets de llom amb pernil i raïm

Conill rostit amb prunes.

Deixa un comentari

Conill rostit amb prunes

Ingredients:

  • 1 conill.
  • 2 cebes grosses.
  • 4 pastanagues.
  • ½ quilo de cebetes petites.
  • 1 cabessa d’alls.
  • 1 ampolla de vi blanc.
  • ½ litre de brou de carn ( el caldo el podeu tenir fet i congelat)
  • 1 cullerada de Mostassa.
  • Romaní.
  • 12 unitats de Prunes Seques.
  • 400 g de Xampinyons o qualsevol bolet que us agradin.
  • 2 patates petites per plat.

Elaboració:

  1. Sofregir el conill a trossos enfarinats, en una cassola amb oli fins que agafi color
  2. Tirar les 2 cebes rallades, El cap de alls tallat per la meitat i posem 1/2 got de whisky i 1/2 got de vodka i deixar evaporar.
  3. Posar, la pastanaga i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Les prunes les poseu amb un bol, amb conyac o whisky, perquè s’hidratin.
  5. Aboquem ½ ampolla de vi blanc, sal i pebre. Deixar fer en la cassola tapada ½, a foc lent.
  6. Quan ha passat la mitja hora, afegir les cebetes senceres i el caldo, el romani i deixar fer 1 hora mes.
  7. Bullir les patates amb pell i senceres, pelar.
  8. Una vegada bullides, les refredem i pelem.
  9. Posar les patates amb una safata del forn. I les gratinem fins que estiguin dorades.
  10. Quant falte ½ hora mes o menys posem a la cassola els bolets i la mostassa.
  11. Quant falti ¼ hora posem les prunes sense os.
  12. La salsa ha de quedar espeseta.
  13. Emplatar el conill i posar les patates al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill rostit amb prunes.