Arxiu d'etiquetes: CINTES

Fumet de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de peix de roca: escórpores, galeres, cintes, cap de rap, cap de lluç, aranya de mar, etc.
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 1 all
  • 1 branca de julivert

Elaboració:

  1. Primerament renteu bé el peix.
  2. En una olla alta poseu dues cullerades d’oli i sofregiu la ceba tallada a trossos, l’all sencer, el tomàquet tallat a quarts i la mica de julivert.
  3. Transcorreguts 5 min aproximadament, afegir 2l d’aigua, i tot el peix.
  4. Deixar bullir durant 25 minuts.
  5. Aquesta és una elaboració base per fer sopes de peix, arrossos, fideua, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fumet de peix

FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Cintes de peix una mica grosses
  • – Fetge de rap
  • – Farina
  • – Sal

Preparació:

  1. – Talleu el cap i la punta de la cua a les cintes i si són bastant llargues, les talleu en dues mitats. També talleu a trossos el fetge de rap.
  2. – Saleu les cintes i el fetge.
  3. – Poseu farina dins una bossa de plàstic, hi tireu les cintes i el fetge tallat a trossos , la tanqueu amb la ma i sacsegeu perquè quedi tot ben impregnat de la farina.
  4. – Fregiu amb oli calent i mengeu… gairebé obligatori amb els dits si voleu treure be l’espina central de les cintes i gaudiu amb la seva carn blanca i la cremositat del fetge.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
  • anelles de calamar
  • 1 gamba o llagostí per cap
  • 4 musclos per cap
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • pebre vermell dolç
  • ½ gotet de brandi
  • 2 llesques de pa rodó torrades
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 4 o 5 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • julivert

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
  2. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
  3. Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  4. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  5. Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
  6. En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
  7. Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
  8. Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
  9. I finalment torrem les llesques de pa rodó.
  10. Passem a ajuntar-ho tot.
  11. En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
  12. * Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de peix

Suquet d’escòrpora amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS 2 pers.:

  • 1 escórpora a filets (d’uns 800gr) (que us posin el fetge)
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • pebre
  • sal

Per al brou:

  • el cap i les espines de l’escórpora
  • “herbes del caldo”
  • tot el peix que trobeu, si es de roca millor (roger, cintes, cap de lluç, un rapet, crancs, galeres, etc..)
  • 3 fulles de llorer

Per al sofregit:

  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’oli
  • sal
  • vi blanc

Per a la picada:

  • 20 gr d’avellanes torrades sense pell
  • 1 gra d’all pelat
  • 2 branquetes de julivert
  • 50 gr de pa sec
  • 100 ml de vi blanc o brou de peix
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

EL BROU:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Posarem aigua a escalfar i colocarem tot el peix ben net a dins.
  3. He aprofitat per comprar bastant de peix i fer un bon brou. Així em sobrarà i tindré brou de peix congelat per tot el mes (s’ha de pensar amb el cap….i no amb el cul, jeje).
  4. Unes cintes
    El cap de l’escòrpora
    Un rapet sencer
    Peix de roca
    L’espina d’un llenguado
    Crancs, galeres, cap de lluç, tot el que li sobri al peixeter serà benvingut.
    I finalment les herbes del caldo (chiribia, pastanaga, porro, api…)

EL SOFREGIT:

  1. El sofregit es pot fer de varies maneres. Podeu fer el sofregit i amb això preparar el brou barrejant-ho amb el peix, aigua, herbes caldo, etc…
  2. O podeu fer un sofregit de tomàquet al que desprès hi afegirem el brou de peix, com he fet jo.
  3. Escalfar l’oli en una cassola i afegir-hi el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Daurar uns quatre minuts a foc suau.
  4. El secret d’un bon sofregit és deixar-lo caramelitzat….coure poc a poc i que es vagi torrant.
  5. Aprofitem per daurar una mica el fetge de l’escòrpora i reservar, que l’utilitzarem per la picada.
  6. Quan estigui roset incorporar els tomàquets triturats.
  7. Afegir un got de vi blanc. Jo he posat meitat “Gran Chef” (veure recomancions del blog) i meitat “Albariño Rias Baixas”.
  8. Tapar i coure 5 minutets a foc lent.
  9. Llavors, passar-li el turmix (en la mateixa paella o en un pot apart).

LA PICADA:

  1. D’altre banda, preparar una picada. Fregir les avellanes, amb el pa sec, el julivert i l’all.
  2. Quan estigui una mica torrat, col.locar-ho en un pot per la batedora, afegir el fetge de l’escòrporda i una mica més de vi o una mica del mateix brou de peix, i tritura-ho fins obtenir una crema.
  3. Aneu en compte no se us cremi el julivert, que serà qui mani el límit de temps.

EL SUQUET:

  1. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d’un centímetre de gruix.
  2. Escalfar l’oli en una cassola i, si voleu, com he fet jo, fregiu unes gambetes que ens serviràn per a decorar el plat.
  3. Retirar-les i reservar-les amb l’escòrpora.
  4. En en mateix oli i en la cassola, posar el sofregit que ja tenim apunt i afegir el brou de peix (colat) suficient per a coure amb garanties les patates(que les cobreixi bastant).
  5. Salpebrar i coure durant uns 20 minuts tapat.
  6. Quan veiure que a les patates els falta molt i molt poc, afegir els filets d’escòrpora i les gambes.
  7. Seguidament, ja podeu afegir també la picada i escampar-la be per tota la cassola.
  8. Salar i sacsejar la cassola de tant en tant.
  9. Coure tres minuts més i servir ben calent, amb un cop de grill al forn (3 minutets).

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet d’escòrpora amb patates