Arxiu d'etiquetes: COLS DE BRUSEL·LES

Minestra lacada amb cruixent de pernil

INGREDIENTS: (8 persones)

Verdures:

  • – 1 porro
  • – 200 g de cebetes tipus platillo
  • – 200 g de cols de Brussel·les
  • – 1 bròquil
  • – 2 pastanagues
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – sal

Amaniment:

  • – 25 g de mantega
  • – 150 cc de vinagre balsàmic
  • – 25 g de sucre

Cruixent:

  • 8 talls prims de pernil

PREPARACIÓ:

  1. Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
  2. Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
  3. Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
  4. Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Minestra lacada amb cruixent de pernil

Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Ingredients: per a 2 racions

  • 300 Grams de cols de Brussel·les.
  • 80 Grams de pernil serrà.
  • ½ Ceba tendra.
  • 1 Pessic de sal.
  • 1 Pessic de pebre negre mòlt.
  • 1 Raig de oli.
  • 100 Mil·lilitres de vi blanc.
  • 2 Talls de formatge.

Elaboració:

  1. Tallem el pernil serrà en daus, com d’1,5 centímetres aproximadament.
  2. Coem les cols de Brussel·les en abundant aigua bullint durant 10/12 minuts. Un cop cuites les escorrem i reservem.
  3. En una paella, sofregim la ceba amb una mica d’oli d’oliva fins que comenci a estar transparent.
  4. Aquest ingredient ajuda a potenciar el sabor de la recepta de cols de Brussel·les amb pernil i formatge però, si no disposes d’ell o prefereixes substituir-lo, sempre pots fer servir qualsevol altre tipus de ceba.
  5. Afegim les cols de Brussel·les, posem sal i pebre negre mòlt, i remenem per que es cuinin de manera parella.
  6. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi l’alcohol cuinant les cols durant 5 minuts més.
  7. Retirem del foc i incorporem el pernil serrà en daus.
  8. Movem perquè es cuini una mica amb la calor residual i es barregin els sabors dels diferents ingredients.
  9. Afegim el formatge tallat a quadradets i deixem que es fongui amb les cols de Brussel·les i el pernil.
  10. Les cols de Brussel·les amb pernil i formatge es poden prendre com a entrant o fins i tot com acompanyament d’alguna carn o peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Cols de Brussel·les amb alls tendres

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de cols de Brussel·les
  • 1 Mànec d’alls tendres.
  • 1 culleradeta de carn de Nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Bulliu les cols amb aigua i sal durant vint minuts, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles.
  2. En una paella amb un raig d’oli afegiu els alls i salpebreu, aneu coeu remenant de tant en tant, escorreu les cols, afegiu la culleradeta de carn de Nyora, remeneu i seguidament afegiu les cols, deixeu escalfar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb alls tendres

Carbassa i cols de Brusel·les al forn

Ingredients:

  • Mitja carbassa amb pell
  • Cols de Brusel.les
  • Magrana
  • nous

Com fer la recepta:

  1. Tallar la carbassa en llesques d’un cm de gruix amb la pell i tot.
  2. Amanir amb pebre, sucre morè i nou muscada.
  3. Col.locar sobre paper de forn, un raig d’oli al forn a 180 graus durant 25-30 mins o fins que estigui tova.
  4. Un cop a fora, afegir la magrana i les anous.
  5. Fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Carbassa i cols de Brusel.les al forn

Bròquil i cols de Brussel·les al forn

Ingredients (guarnició per a 4 persones):

  • – 1 bròquil
  • – 250 grams de cols de Brussel·les

Per trempar les verdures:

  • – Oli verge
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – All en pols
  • – Comí mòlt

Preparació:

  1. Netejam i tallam el bròquil en floretes, més o manco del mateix tamany i que no siguin massa grans.
  2. Netejam també les cols i les xapam per la meitat.
  3. Ho posam tot en un bol i ho trempam mesclant tots els ingredients.
  4. Anam alerta amb la quantitat d’oli, perquè ens ha de quedar la verdura lleugerament banyada, però sense que sobri oli.
  5. Ho deixam reposar per a què vagi agafant una mica de gustet i encenem el forn a 220 graus amb calor adalt i abaix.
  6. Mentre esperam que s’encalenteix i col·locam paper de forn en una palangana i les verdures a sobre.
  7. Quan el forn ha arribat a la temperatura que necessitam, enfornam la palangana.
  8. Esperam 10 minuts i donam la volta a les verdures, una per una.
  9. Esperam altres 10 minuts i ja està!
  10. Si no us agrada massa cuit,amb 6-7 minuts després de donar-li la volta ja serà suficient.
  11. I ja està! No me direu que no és fàcil, fàcil…
  12. I el resultat és espectacular!
  13. Ja me contareu què tal si ho provau!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Bròquil i cols de Brussel·les al forn

Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 12 cols de brussel-les
  • 100gr. de cansalada fumada
  • 4 grans d’all
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem bullir les cols de brussel-les en aigua i sal, escorrem i les reservem.
  2. En una paella amb oli calent, fregim els alls picats i la cansalada a dauets, quan està cuit hi afegim les cols i deixem que es barregin tots els gustos.
  3. Serviu-ho calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

Ingredients (per 8 persones):

  • -1 kg i ½ de patates
  • -1 l i ½ de brou de verdures
  • -600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
  • -200 ml de nata per cuinar
  • -6 cebes
  • -200 g de formatge ratllat
  • -50 g de mantega
  • -Oli d’oliva
  • -Comí
  • -Sal
  • -Pebre

Elaboració:

  1. -Deixem descongelar les cols de Brusel·les.
  2. -Tallem les patates a rodanxes primes.
  3. -Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.
  4. -Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.
  5. -Tallem la ceba a dauets petits.
  6. -Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.
  7. -Posem el forn a escalfar a 200º.
  8. -Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.
  9. -Hi escampem la ceba per damunt.
  10. -Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.
  11. -Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.
  12. -Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

Cols de Brussel·les amb alls i cansalada.

Cols de Brussel·les amb alls i cansalada 01Cols de Brussel·les amb alls i cansalada 02Cols de Brussel·les amb alls i cansalada 03

Al caliu de la cuina

P1080900

Es Dilluns fa sol així que aprofitem per pujar al hort que esta en plena producció de verdures d’hivern: Coliflors, bròquils, bròquils romanesco, cols de paperina, bledes, porros i un munt de cols de Brussel·les.

Avui esta clar, toca verdura per dinar, després de fer conclave amb el meu marit ens decidim per les cols de Brussel·les. No se si heu vist alguna vegada la planta d’on surten les cols. La planta es com un petit arbre de uns 50 cm, les cols van sortint al llarg dels seu tronc, us poso una foto.

P1080922

P1080923

Abans de tindre hort a casa, tinc que confessar que les cols de Brussel·les no m’agradaven gens, ja que els trobava un gust una mica amarg, però des de que les cultivem nosaltres, aquest gust amarg a desaparegut, estan boníssimes……..

Una mica d’historia.

L’origen de les cols de Brussel·les sembla estar en l’antiga Roma. Les…

View original post 301 more words

VERDURA – Receptes de la Cuina Catalana

RECEPTES DE VERDURA

.