Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 pebrots del piquillo
  • – 8 cors de carxofa al natural
  • – 150 gr. de gambes
  • – 150 ml. crema de llet
  • – 1 copa de brandy
  • – all picat
  • – julivert
  • – sèsam torrat
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar.
  2. Reservar.
  3. Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
  4. Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.
  5. En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Quixe de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 1 kilo de carxofes,
  • 200 gr de mozzarella o formatge taleggio
  • 200 ml de crema de llet,
  • 3/4 ous,
  • pernil salat picat (opcional),
  • mantega

Preparació:

  1. Pelem les carxofes, les tallem a octaus treient els pelillos, i les saltegem amb oli fins que estiguin ben cuites i torradetes.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó per anar al forn, hi posem la massa de pasta pre-cuinada i a la base hi posem el formathe tallat a rodanxes…o de la manera que vulgueu.
  3. Afegim els ous batuts amb la crema de llet i el pernil, enfornem a 200 graus durant uns 40 minuts aprox i servim amb amanida verda (si voleu).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Entrecot o Bistec o la carn que més us agradi.
  • 2 Moniatos
  • Sal maldon
  • Pebre

Per la salsa:

  • Crema de llet
  • Formatge gorgonzola (al gust).
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem els moniatos amb l’ajuda d’una mandolina i els deixem en aigua durant una hora perquè s’hidratin. Els assequem bé i els fregim en abundant oli d’oliva.
  2. Per altra banda preparem la salsa amb la crema de llet i el formatge gorgonzola. Ho salpebrem i ho deixem al foc fins aconseguir una salsa cremosa.
  3. Posem la planxa al foc i quan ja estigui ben calenta coem la carn al gust. Ho salpebrem.
  4. Finalment cobrim la carn amb la salsa i ho acompanyem amb les xips de moniato afegint una mica de sal maldon per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Tagliolini de sipia amb salsa carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250g de pasta fresca de sepia
  • 100 g de bacon fumat
  • crema de llet
  • 1 rovell d’ou
  • sal
  • pebre
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. En una paella hi aboquem el bacon sense gens d’oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre.
  2. Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts.
  3. Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d’ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
  4. Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliolini de sepia amb salsa carbonara

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 20 magdalenes:

  • 225 gr. de mantega
  • 100 gr. de mel
  • 100 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 110 de crema de llet (nata per cuinar)
  • 250 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de canyella en pols.
  • Motlles de magdalenes (jo els faig servir de silicona)

Per la glassa (opcional):

  • El suc de mitja llimona
  • 80 gr. de sucre glas
  • 2 culleradetes de mel

Preparació:

  1. Encenem el forn i el programem a una temperatura de 180º.
  2. En una safata preparem els motllos per les magdalenes. Si volem que ens quedin totes de la mateixa mida, un truc és posar els motllos de paper dins d’una safata amb moltllos per magdalenes, així no es deformaran. Jo no en tinc i faig servir els de silicona, que són força consistents. Si no, posant dos motllos de paper enlloc d’un per cada magdalena no es deformen tant.
  3. En un bol barregem els següents ingredients secs: farina, llevat, bicarbonat, sal, canyella.
  4. En un altre bol batem amb la batedora elèctrica la mantega tova amb la mel i el sucre fins obtenir una barreja cremosa i esponjosa ( Si teniu l’aplicació de les pales és més recomanable; jo no en tinc i ho he fet amb les ganivetes normals i també ha funcionat).
  5. S’hi afegeixen els ous, un a un fins que s’incorporin a la massa. Després hi afegim la farina tamisada, alternada amb la crema de llet en tres parts.
  6. Posem la massa als motllos fins a 3/4 de la seva capacitat i ho deixem coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cuites. Per saber-ho només cal punxar amb un escuradents i si surt net és que ja està cuita.

A partir d’aquí les podem convertir en cupcakes o no.

La glassa suggerida hi queda molt bona. És qüestió de barrejar amb una cullereta el suc de mitja llimona, el sucre glas i la mel fins obtenir un massa homogènia. Ha de quedar força consistent perquè sinó regalima i se’n va cap als costats. Si queda massa líquida només s’ha d’anar afegint més sucre fins a trobar la consistència adequada.

També hi podem posar fondant de colors i decorar-ho amb figuretes de sucre en funció de les nostres habilitats manuals. El fondant es pot fer, però és més còmode comprar-lo en botigues especialitzades tipus Cookiteca o Gadgets de cuina. No és molt car i els paquets duren molt. Ara, pel meu gust qualsevol cosa amb fondant queda molt dolça i embafadora. Però pels nens és perfecte, els encanta. I encara més fer-ho servir per decorar les magdalenes ells mateixos. Aquí en teniu una mostra amb glassa i amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250- 300 gr. de bacallà esqueixat desalat.
  • 3 patates ( uns 350 gr.)bullides i aixafades.
  • 2 alls
  • 1 ampolleta o un brik petit de crema de llet
  • oli d’ oliva
  • Llet ( no sempre és necessària, només si queda massa espessa per poder-la aclarir)

PREPARACIÓ:

En una cassola amb força oli d’ oliva fregim els alls (poc, donçs no s’ han de daurar) i lleugerament el bacallà. Afegim les patates. Aboquem la crema de llet i ho pasem per la batidora. Tornem a posar-ho al foc fins que bulli uns 2 minuts. Rectifiquem de sal. Si queda massa espessa s’ hi pot afegir llet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ

Rap amb patates i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 cua de rap en rodanxes
  • 3-4 llagostins per cap
  • 50 g de mantega
  • 250 ml de crema de llet
  • 100 g de formatge ratllat
  • Farina

Per a l’all i oli:

  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • alls (algust)

Per al brou:

  • 1 l d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 5 g de pebre negre
  • Llorer
  • All i julibert

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot bulliu les patates amb pell i un polsim de sal. Si aneu justos de temps, podeu coure-les al microones. Jo ho he fet algunes vegades i el resultat és prou acceptable. Un cop cuites, les peleu i les talleu a rodanxes tot disposant-les en una safata de vidre per anar al forn. Reserveu.
  3. A continuació prepareu un brou curt amb la ceba picada, el llorer, l’all, el julivert, el pebre negre i una copeta de vi blanc. Jo acostumo a daurar primer la ceba amb una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  4. Quan hagi bullit uns 10 minuts, hi afegiu els trossos de rap. Quan estiguin al dente, retireu-los i escorreu-los en escorredor de peix.
  5. A la mateixa cassola, bulliu-hi els llagostins durant uns 2 minuts. Retireu-los de la cassola i peleu-los un a un, exepte un per cap, que farem servir posetriorment per guarnir el plat. Reserveu el brou de peix.
  6. Seguidament, ja podeu muntar la safata: a sobre les patates, poseu-hi els trossets de rap -prèviament desossats i sense restes de pell- i els llagostins.
  7. Prepareu un allioli no massa espès i aboqueu-lo per sobre el rap i els llagsotins, procurant que les cues dels llagostins quedin a la vista. Si l’allioli us queda massa espès, el podeu diluir amb un rajolí d’aigua i remenant ràpidament.
  8. A continuació, coleu el brou de peix i afegiu-hi la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina. Poseu-ho al foc no massa alt i prepareu la beixamel que servirà per cobrir tota la safata.
  9. Un cop disposada la beixamel per sobre de l’allioli, poseu-hi el formatge ratllat per damunt. Us aconsello que no feu servir un formatge massa gustós per evitar que desmereixi el gust del peix.
  10. Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 200º i gratineu fins que el formatge estigui torradet. Al darrer moment poseu-hi al damunt els llagostins sencers que havíem reservat.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb patates i llagostins