Arxiu d'etiquetes: CUINA ALEMANYA

Christstollen

Deixa un comentari

Christstollen

Ingredients:

4 culleradetes de llevat sec
3/4 d’una tassa de llet
1/2 kg de farina blanca
1/4 litre de llet tèbia
Pell de llimona ratllada
200 g de sucre
200 g de mantega a temperatura ambient
Sal
2 ous
300 g de panses
1 tassa de rom o cognac
40 g d’ametlles picades
40 g de nous
2 cullerades de mantega fosa
2 cullerades de sucre glas

Preparació:

Dissoleu el llevat en la llet tèbia amb el sucre i quatre cullerades de farina. Feu una pasta i deixeu-la reposar fins que fermenti.
En un bol mescleu la resta de la farina, la mantega, el sucre, la sal i la llimona ratllada.
Afegiu la resta del llevat i un quart de la llet tèbia. Pasteu-ho bé i feu una massa que quedi elàstica però no massa tova.Deixeu fermentar aquesta massa en un lloc tebi, coberta amb un drap fins que dobli el seu volum. Al mateix temps, poseu a remullar les panses en el rom i coleu-les.
Enfarineu les ametlles i les anous i mescleu-les amb les panses.
Lleveu l’aire de la massa amb el puny i dividiu-la en dues parts. Exteneu cada peça formant un pastís rectangular amb les mans. Al centre de cadascun poseu-hi la meitat del farciment enfarinat. Mescleu açò amb la massa pastant-ho tot bé.
Dobleu un costat llarg de cada rectangle cap al centre del mateix, però no el comprimiu sobre la base i tanqueu cada rectangle posant l’altre costat llarg al damunt del doblec anterior i una mica aplanat als extrems (d’aquesta manera s’obtenen dos pastissos).
Enforneu a 170 ºC durant 35-40 minuts. Retireu-lo del forn i poseu-hi la mantega fosa al damunt per tal de que després al posar-hi el sucre glas s’adhereixi bé mentre encara està calent.
Deixeu-lo refredar bé abans de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Christstollen

Sopa cremosa de carbassa

Deixa un comentari

Sopa cremosa de carbassa

Ingredients:

2kg de polpa de la carbassa
500g de pastanagues
1kg patates
2 cebes
2 cullerades de mantega
2l brou de verdures instantani
½ tassa llet
Sal i pebre
Si es vol, llavors de carbassa

Preparació:

Peleu i talleu la carbassa a peces grosses.
Traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits. Renteu, peleu i talleu les pastanagues, les cebes i les patates a peces petits.
Agafeu una olla i poseu la mantega a escalfar i ofegeu els trossos de ceba.
Afegui-hi el brou de verdures i feu-lo bullir.
Després afegiu-hi la carbassa, les pastanagues, les patates i la llet i deixeu que cogui durant uns 45 minuts a foc lent.
Poseu-hi una mica de sal i pebre.
Amb l’ajut d’una batedora tritureu-ho tot i tasteu-la si és necesari.
Si convé, rectifiqueu de sal.
Abans de servir, podeu afegir-hi llavors de carbassa o una mica de crema de llet per fer la sopa mes cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa de carbassa

Speckkuchen

Deixa un comentari

Speckkuchen

Ingredients per a una plata de forn:

– 500 g de cansalada
– 1 kg. de massa de pa de sègol
– una terrina de nata agra
– 3 ous
– 2 cullerades de comí
– sal

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Per començar, esteneu la massa del pa de sègol amb un corró de cuina i poseu la massa a la plata de forn. Després talleu la cansalda a dauets molt petits i poseu-les a la massa.
Bateu els ous amb la nata de agra i un poc de sal i afegiu la massa sobre la cansalada.
Afegiu el comí sobre la massa.
Poseu la plata al forn i deixeu coure durant uns 30 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Speckkuchen

Vanillekipferl

Deixa un comentari

Vanillekipferl

Ingredients per a unes 50 galetes:

200 g de farina
80 g de sucre
2 sobres de sucre de vainilla
50 g d’ametlles mòltes
una mica de sal
125 g de mantega freda
1 ou
100 g de sucre de llustre
farina per al taulell d’elaboració a la cuina

Preparació:

Poseu la farina, el sucre, el sucre de vainilla, les ametlles i una mica de sal al taulell de cuina, formant un munt. Talleu la mantega en trossos petits i distribuïu-los pel damunt.
Formeu amb la mà un clot al munt i afegiu-hi l’ou. Fonyeu-ho tot, tapeu la massa i poseu-la a la nevera durant aprox. 1 hora.
Poseu paper de forn en una plata i escalfeu el forn a 180°.
Formeu rotlles ben prims de la massa i talleu-los en trossos d’uns 7 cm. Doblegueu-los en forma de mitja lluna i poseu-los sobre la plata.
Deixeu les Vanillekipferl coure al forn mig durant uns 15 minuts fins que quedin daurats. Un cop fora del forn, escampeu-hi el sucre de llustre abans que refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Vanillekipferl

Tote Oma

Deixa un comentari

Tote Oma

Ingredients (per a 6 persones):

1 kg de Grützwurst (o botifarra negra)
2 cebes tallades a daus
2 cullerades de marduix
250 ml de brou de verdures
800 g de txucrut
1 creïlla (patata) mitjana
5 ginebrons
1 fulla de llorer
Oli
Sal
Pebre

Preparació:

Enrossiu la ceba en una cassola, a continuació aboqueu part del brou de verdures i la Grützwurst.
Poseu la cuinada a coure i assaoneu amb marduix, sal i pebre.
En una altra cassola, enrossiu una altra ceba i afegiu la xucrut, els ginebrons, la fulla de llorer i la resta del brou i deixeu-ho també coure.
Ratlleu la creïlla i utilitzeu-la per a espesseir la xucrut.
Serviu-ho tot acompanyat de creïlles bullides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Tote Oma

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Deixa un comentari

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Ingredients:

1 litre de brou de pollastre
500 gr. de mongetes tendres
5 patates
Sajolida
1 gra d’all
Orenga
Oli d’oliva
1 cullerada de formatge blanc

Elaboració:

Posar a bullir aigua i afegir la sajolida, el gra d’all i l’orenga per fer el caldo.
Pelar les patates i tallar-les amb forma de dau.
Afegir al caldo les patates i les mongetes fins que quedin cuites.
Treure la meitat de les patates i les mongetes.
Mesclar les patates i les mongetes que hem tret de la sopa amb el formatge i l’oli. Fer-ne un puré.
Afegir aquest puré al caldo y remoure.
Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre porcions:

3 ous
150 ml de llet
llesques de pa
Sucre vainillat al gust
Sal
Mantega per cuinar
Sucre glas per empolvorar
Mantega per cuinar

Preparació:

Es baten els ous en un bol amb la llet.
Es mescla el sucre, el sucre vainillat i una mica de sal.
Es remullen les llesques de pa en aquesta espècie de salsa.
Al mateix temps. s’escalfa la mantega en una paella i es posen les llesques de pa a fregir per ambdós costats.
Les llesques de pa es deixen en paper de cuina, per tal que aquest absorbeixi l’oli després de fregir-les.
Es deixen reposar i poden servir-se amb sucre en pols o panses de corint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Kartoffelpuffer

Deixa un comentari

Kartoffelpuffer

Ingredients (per a 4 persones):

1 kg de creïlles (patates)
1 ceba (opcional)
2-3 ous (depenent de la grandària)
1 cullerada de fècula de creïlla
Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
Un pessic de sal

Preparació:

Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.

Temps de preparició: 45 minuts

Informació addicional:

Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.

Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.

Acompanyaments:

Compota de poma o xarop de remolatxa
Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
Quark amb herbes
Canyella i sucre
Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
Xucrut amb cansalada
Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera

Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.

Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kartoffelpuffer

Spätzle

Deixa un comentari

Spätzle

Ingredients per a 4 persones:

500 g de farina
5 ous
150-200 ml d’aigua
1 cullerada de sal

Preparació:

Barregeu la farina, els ous, l’aigua i la sal. Batreu la barreja fins que apareguin bombolles d’aire i la massa sigui ben viscosa. Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua o farina fins a obtenir la consistència desitjada.
Poseu a bullir aigua amb una mica de sal i passeu la massa pels forats d’un escorredor (o utilitzeu algun dels estris mencionats abans) de manera que els spätzle caiguin a l’aigua bullint. Deixeu que coguin fins que surin.
Es poden menjar com a acompanyament de carns o com a plat únic en moltes varietats, per exemple amb xucrut, llentilles i salsitxes, bolets, espinacs o salsa de nata i pernil dolç. El plat més comú, però, són els Käsespätzle, és a dir amb formatge i ceba rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Spätzle

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
500g de patates
1 ceba
2 grans d’all
100 grams de cansalada a rodanxes
llard
1 fulla de llorer
1 litre de brou de llegums
Sal i pebre
Nou moscada
4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.