Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Sardines amb escabetx de llimona

1 Resposta

Sardines amb escabetx de llimona

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 6-8 sardines sense tripes i sense cap
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – el suc de mitja llimona
  • – 4 tomàquets secs
  • -4 tires d’ alga espagueti de mar seca, tallada i remullada amb aigua i sal
  • – 2 grans d’all
  • – 1 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – Julivert verd picat

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu oli en una paella gran, poseu-hi les sardines. Han de quedar mig cobertes d’oli.
  2. – Afegiu el suc de llimona, els grans d’all tallats a lamines, els tomàquets secs i l’alga escorreguda.
  3. – Poseu-ho a coure a foc molt lent, que es vagi confitant. Quan arrenqui el bull deixe-ho només 3 minuts i apagueu el foc.
  4. – Ho retireu del foc i hi afegiu el julivert picat i la cullerada de vinagre d’umeboshi. Movent la paella remeneu per tal que es barregin bé els sabors.
  5. – Ja està. Deixeu que es refredi i ho guardeu a la nevera pel dia següent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sardines amb escabetx de llimona

POLLASTRE A LA CASSOLA

1 Resposta

POLLASTRE A LA CASSOLA 01POLLASTRE A LA CASSOLA 02

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre tallat (jo el faig tallar a la carnisseira a talls petitons)
  • 3 Cebes
  • 2 Cabeces d’all
  • Sal
  • Pebre
  • Llimona
  • Oli
  • Conyac
  • Vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Rentem el pollastre ben net
  2. – Ara al posem a macerar amb sal, pebre, oli i llimona
  3. – Si podem el tindrem tota la nit, si no el màxim que puguem
  4. – Preescalfem el forn a 200 graus
  5. – Posem el pollastre a una cassola que pugui anar al forn
  6. – El posem al forn a 200 graus durant uns 30 minuts que quedi una mica rosset
  7. – Mentrestant pelem les cebes i les tallem en quatre trossos i netegem els caps d’alls
  8. – Hi posem les cebes i els alls
  9. – El tindrem uns 45 minuts més al forn i l’anirem remenant
  10. – El traurem del forn
  11. – Ara hi posem mig got de vi ranci i mig got de conyac
  12. – El posem al foc perquè evapori l’alcohol
  13. – El tindrem al foc baix uns 10 minuts que faci xup xup
  14. – I ja ens podem llepar els dits……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE A LA CASSOLA

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

3 Respostes

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

Ingredients:

( Per a quatre persones )

  • 4 cuixes grosses de pollastre
  • 2/3 branquetes de farigola
  • 6 grans d’all
  • 4 patates grosses
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar les patates a dauets, fregir-les i reservar.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Salpebrar les cuixes.
  4. En una safata apta per forn, posar l’oli, els grans d’all amb pell, les branquetes de farigola, el vi blanc i les cuixes.
  5. Coure al forn durant una hora o fins que veiem que estan cuites, quan falti una 1/2 hora, afegir les patates.
  6. Podeu posar les herbes que més us agradin, romaní, orenga…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

1 Resposta

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

Arròs del tros.

2 Respostes

Arròs del tros 01Arròs del tros 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr d’arròs.
  • 1 conill de criança ecològica.
  • 1/2 quilo de cargols.
  • 300 gr bolets.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 25o gr de tomàquets ratllat.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • Brou de pollastre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. El dia abans o be el mateix dia netejarem i bullirem els cargols (veure la forma de fer-ho aquí) i els reservem.
  2. Comencem a fer l’arròs, posem oli en una paella de ferro i sofregim la costella i el conill que tindrem tallat a trossos, salpebrem. Una vegada està ben ros ho trèiem i reservem.
  3. A la mateixa cassola a foc fort, afegim la ceba ben trinxada, deixem uns 5 minuts i baixem el foc, deixem que es faci a foc lent fins que estigui ben transparent, uns 45 minuts mes o menys. Si veieu que la ceba es queda sense líquid podem afegí una mica d’aigua. Quan la ceba està ben transparent afegim la cullerada de pebrot vermell i ràpidament posem el tomàquet, deixem fer el sofregir fins que quedi com una melmelada.
  4. Mentre es fa el sofregit preparem la picada posant els 4 dents d’alls i el julivert, ho piquem, afegim un xic d’oli i reservem.
  5. Una vegada fet el sofregit, hi afegim el conill i la costella, els cargols, la carxofes, els pèsols i els bolets, jo he fet servir camagrocs. Remenem una mica perquè tots els sabors es barregin.
  6. Afegim l’arròs, ho remenem i deixem que l’arròs es torri una mica. Quan l’arròs ha fer una mica de “costra”, hi podem tirar el brou. Perquè quedi caldós la mida ha de ser tres vegades de brou per una d’aigua. Si us agrada mes caldós podeu afegir una mica mes de brou. Penseu que l’arròs tendeix a absorbí líquid.
  7. Afegim la picada i deixem que cogui uns 17 minuts, rectifiquem de sal. Apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs del tros.

FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

2 Respostes

FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 12 filets petits de pit de pollatre
  • 1 ceba
  • 250 grms. de xampinyons frescs
  • 2 ampolletes de nata per a cuinar
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar els xampinyons i reservar.
  2. Tallar o ratllar la ceba i sofregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Afegir els xampinyons i coure fins que quedin tobets.
  4. Afegir la nata , quan arrenqui el bull, deixar coure uns cinc minuts.
  5. Salpebrar al gust.
  6. En una paella amb oli d’oliva coure els filets de pit de pollastre
  7. Posar la salsa de xampinyons damunt dels filets de pollatre.
  8. Es pot acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

Esqueixada de bacallà

2 Respostes

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • 1/2 quilo bacallà esqueixat i dessalat
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 grs. olives negres
  • Sal, oli d’oliva i vinagre

Elaboració:

  1. En una safata per servir a taula, posar el bacallà esqueixat.
  2. Tallar el pebrot verd, net, a quadrets petits i posar-lo sobre el bacallà. Sal i oli d’oliva.
  3. Tallar la ceba a quadrets i posar-la sobre el pebrot verd. Tallar els tomàquets nets a quadrets i posar-los a sobre la ceba.
  4. Sal, oli d’oliva i vinagre. Remenar be i posar per sobre les olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Esqueixada de bacallà

Cigrons amb verdures i alfàbrega

2 Respostes

Cigrons amb verdures i alfàbrega

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 250g de cigrons cuits (al post de l’hummus us vaig explicar com courel’s)
  • – 1 ceba tendra grossa tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a dauets irregulars (si és ecològica no cal que la peleu)
  • – 1 xirivia pelada (ja que la pell amarga) tallada a dautes irregulars
  • – 1 nap petit tallat a dauets irregulars
  • – 1 tros de carabassa pelada i tallada a dauets
  • – 1 tros de col tallada tires
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Sal marina
  • – Aigua bona

Per la salsa:

  • – 15 fulles d’alfàbrega
  • – 2 c/s de crema d’ametlla
  • – 1 all picat petit
  • – 1 c/s de vinagre d’ume o 1c/s de suc de llimona i un pessic de sal
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – Com sempre, primer posem en una paella un raig d’oli i la ceba a mitges llunes amb un parell de pessics de sal a foc fort, per tal que la ceba suï, remenant i saltejant amb una pala de fusta. Quan la ceba estigui tobeta podem baixar el foc i posar una mica d’aigua.
  2. – A poc a poc anirem afegint la resta de verdures. Jo primer vaig afegir la xirivia, després la pastanaga, després el nap, i lo últim la carabassa. Cada vegada que hi posava una verdura hi tirava un pessic de sal i si feia falta una mica d’aigua.
  3. – De tant en tant anem remenant i ho deixem tapat, que es vagi coent.
  4. – Ens falta afegir la col, que l’he reservat pel final ja que els beneficis de les crucíferes s’aprofiten millor si estàn una mica crues. Per tant al final de la cocció afegim la col i els cigrons ja cuits a la paella, ho remenem tot , que es barregin les verdures i els sabors. Procureu que us quedi un plat sec, no és un plat caldós.
  5. – Preparem la salsa: en un pot posem l’all picat petit, la crema d’ametlla, les fulles d’alfàbrega, una bona quantitat d’oli d’oliva i ho triturem amb una batedora, pot ser que faci falta una mica d’aigua per ajustar la textura o per si no voleu afegir tant oli. Un cop tingueu la salsa feta poseu-hi el vinagre que farà de conservant a més de donar-nos el toc àcid-salat necessari per afavorir una bona digestió i l’absorció dels minerals.
  6. – Per servir poseu els cigrons a un plat i evoqueu una mica de salsa. Podeu decorar-ho amb una fulla d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Cigrons amb verdures i alfàbrega

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

1 Resposta

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Ingredients:

  • Fulles de cabdell ( tres o quatre per persona )
  • 3 o 4 llagostins bullits
  • Un grapadet de tàperes en vinagre
  • Un parell de cogombre en vinagre
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Tallar a dauets els llagontins i reservar.
  2. Tallar els cogombres i mesclar amb les tàperes, i els llagostins, afegir sal i oli d’oliva.
  3. Repartir damunt les fulles de cabdell i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamarsons.
  • 400 g de pèsols.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 3 tomàquets madur ratllats.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 fulla de llorer.
  • sal i pebre.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
  2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
  3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
  5. Deixem fer uns 5 minuts.
  6. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
  7. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
  8. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.