Arxiu d'etiquetes: CUINA TURCA

Muhammara

– Posar en el got de la batedora: els pebrots, les nous, els alls, les espècies, la sal, el suc de llimona i l’oli fins a obtenir un puré ben fi.
– Afegir la farina de galeta.
– Poseu en la preparació en un bol i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera.

Amb la farina, l’aigua i l’ou es fa una massa.
Després, s’aplana sobra el marbre i amb l’ajuda de qualsevol motlle es tallen trossos rodons.
Per altra banda, la carn es barreja bé amb la ceba picada i tomàquet ratllat, sal i pebre.
Es posa una mica d’aquesta barreja a sobre de cada tros rodó de massa, i es tanca de manera que quedi una mitja circumferència, (ben tancada per que no surti el farciment).
Es fregeix en abundant oli calent.

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

Picar la ceba i els alls. Barrejar-ho amb la carn, el julivert, els rovells dels ous, les herbes i espècies, el iogur i una mica d´oli d´oliva. Treballar-ho bé, a consciència, una estona. Cobrir-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 3 hores i un dia sencer.
Passat aquest temps es tracta de formar boles de la mida que vulgueu, enfarinar-les i fregir-les. Acompanyar-ho d´amanida, tomàquet, alvocat, pa de pita, iogur batut…el que vulgueu, tot això li va molt bé!