Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Coca de verdures al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Mongetes verdes
  • – Esparrecs
  • – 1 ceba
  • – Una alberginia petita
  • – Pesto
  • – Pasta brisa

Preparació:

  1. Primer, per un cantó he fet les verdures (com ja he dit, si ja tens fetes verdures, amb que les hi treguis una mica l’aigua que puguin tenir amb paper de cuina, ja va bé) amb el wok.
  2. Tot talladet ben petit, a foc molt lent, amb la tapa posada i un bon rato que vagin fent.
  3. Després he desplegat la pasta brisa, li he posat les verdures a una meitat, ho he salpebrat i li he afegit una mica d’oli i salsa pesto que tenia feta a la nevera.
  4. He tancat la pasta brisa com si fos una calzone, ho he punxat una mica amb la forquilla, i ho he posat a una safata untada amb oli al forn.
  5. Una mitja horeta, a 150 graus.
  6. Ha quedat molt bo.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de verdures al pesto

Rotllets de truita i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -7 o 8 espàrrecs verds
  • -3 ous
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli
  • -paper film

Preparació:

  1. Agafem un paella i hi posem aigua a bullir.
  2. Mentre s’escalfa fem una esbandida ràpida als espàrrecs sota l’aixeta i els tallem la part final, + dura.
  3. Un cop l’aigua arrenqui el bull, posem els esparreguets a la paella i deixem que bullin a foc suau.
  4. Per aprofitar el temps, batem els ous i hi afegim una cullerada de salsa de soja.
  5. Amb un paella que no s’enganxi i amb una mica d’oli hi posem els ous batuts x fer-los com si fos una crep, sense deixar que es torri, que ha de quedar blanquet.
  6. Un cop tenim la truita-crep feta la retirem i la col·loquem damunt d’un bon tall de paper film.
  7. En un punta de la truita hi posem els espàrrecs, que haurem escorregut després de veure que estan ben cuits al punxar-los amb un ganivet i notar que estan tovets; i els hi espolsem una mica de sal Maldon al damunt. I enrotllem la truiteta amb molta cura… rrrrrt! redoble de tambors perquè és un moment delicat.
  8. Ha de quedar ben forta i apretem bé.
  9. Quan la tenim enroscada, la tornem a enrotllar amb el paper film perquè quedi ben agafada i la deixem refredar a la nevera perquè acabi de quallar.
  10. Passades 3 o 4 horetes traiem el paper film del rotllet i ja el podem tallar a rodanxetes ben mones.
  11. Recomanable salsa de soja x remullar 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rotllets de truita i espàrrecs

Pastissets de patata, espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • un grapat d’espàrrecs
  • 4/5 alls tendres
  • mitja ceba
  • 50gr de formatge blau
  • caldo de verdures

Preparació:

  1. Primer de tot es bullen les patates pelades i tallades. (Com més petites, abans es faran)
  2. Un cop bullides s’aixafen amb el formatge blau i una mica de l’aigua del caldo per tal que no quedi molt espès i impossible d’aixafar. (També es pot afegir un ou)
  3. En una paella es fa un sofregit amb la ceba, els alls tendres i els espàrrecs tot ben tallat a trossets.
  4. S’afegeix sal i es deixa uns deu-15 minuts fins que els espàrrecs estiguin fets.
  5. S’afegeix una mica de caldo de verdures (50-70 cl) per tal de lligar-ho.
  6. Un cop tinguem fet el farcit fet agafarem uns motlles semblants als de les magdalenes (o un de gran, si es prefereix).
  7. S’untaran amb una mica de mantega tots els motlles, s’afegirà una mica de patata, llavors el farcit per sobre i un altre cop patata per tal de tancar el pastisset.
  8. Es posarà una mica de formatge per sobre i s’enfornarà durant 10 min a 150-180º.
  9. Un cop fets, es desmotllaran i ja estaran aptes per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastissets de patata, espàrrecs i alls tendres

ESPÀRRECS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 esparrecs verds
  • 8 talls de beicon
  • 8 tires de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la part mes fibrosa dels esparrecs, els emboliquem amb el beicon i després amb les tires de pasta de full
  3. Els posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts, mes o menys fins que la pasta de full estigui cuita
  4. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPÀRRECS AMB PASTA DE FULLADA

Rissotto d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una ceba
  • – Arrós
  • – Espàrrecs
  • – Brou de pollastre i verdures
  • – Formatge parmesà

Preparació:

Primer posem a sofregir la ceba. Quan estigui doradeta i afegim l’arròs, que es fregeixi una mica. A continuació hi afegim el brou (en la clàssica proporció de fer l’arròs, de 1 got de líquid per 1 tasseta d’arrós) que prèviament hem calentat i ja estava bullint. Jo he posat aquest brou perquè era el que tenia congelat -robat de ca’ls pares-, però bueno amb un de vegetal o un d’aquests ja fets també tiraria… Esperem a que bulli, i ho salem una mica. Més o menos serà com 17 minuts des que bull, però bueno vas provant i tu mism. Quan falten uns 3-4 minuts hi afegim els espàrrecs (previament fregits en una paella amb poc oli) i el parmesà (jo en poso la meitat a barrejar amb tot l’arrós i l’altre que faci capa cruixent per sobre, però bueno és una mania.

Variants: A vegades quan tiro l’arròs a fregir li foto un rajolinet de vi blanc (avui m’he despistat). A nivell del brou, es pot rebaixar amb aigua, si és un brou de gust molt fort, perquè no es menji el gust de l’ingredient principal del risotto. També cal al final se li pot posar una miqueta de crema de llet perquè quedi més cremós però això ja va a gustos. I també hi ha qui els esparrecs els fregiria directament després de la ceba i es quedarien allà tota l’estona. No sé, jo com dic a dalt: com em van dir, que si algo va bé, no ho canviis.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rissotto d’espàrrecs

MINI MAGDALENES D’ESPARRECS I ALLS TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 alls tendres
  • 8 esparrecs
  • 1 patata
  • 3 ous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Palem i tallem la patata i la fregim una mica i afagim els alls tendres tallats a rodelles i els esparrecs tambe a rodelles i guardem les puntes dels esparrecs
  2. Un cop tot cuit escorrem l’oli i reservem
  3. Batem els ous i afagim la berreja
  4. Umplim en motlles de silicona de mini magdalenes
  5. Enfornem uns minuts a 190º fins que estigui cuallat
  6. Deixem refredar una mica
  7. Mentres pasem per la paella les puntes d’esparrecs
  8. Desmotllem i afagim les puntes d’esparrecs i una mica de flor de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MINI MAGDALENES D’ESPARRECS I ALLS TENDRES

Vedella amb verdures

Deixa un comentari


========================================================

Ingredients:

  • 8 talls de vedella (llata o jarret)
  • pebrot vermell escalivat
  • pastanagues baby o tallades petites
  • tomàquet concentrat
  • espàrrecs verds
  • 2 cebes
  • 200 gr pèsols
  • picada: all, julivert, pinyons i ametlles
  • xampinyons

Preparació:

  1. Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
  2. Pelar la part superior dels espàrrecs.
  3. Tallar i pelar la pastanaga.
  4. Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
  5. Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella amb verdures

REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • 16 esparrecs
  • uns xampinyons
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua i julivert en un bol, netegem i tallem les carxofes i les posem al bol, hi posem julivert perque no ennegreixin
  2. Tallem els esparrecs i reservem
  3. Pelem i tallem els xampinyons
  4. Posem oli a la paella i afegim les carxofes, els espàrrecs i els xampinyons i couem posem sal i servim
  5. Podem acompanyar amb una truita o afegir 2 ous a la paella i fer un remenat tot junt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciam o cabdell
  • 1 tomàquet
  • 8 espàrrecs blancs en conserva
  • Un grapadet d’olives negres
  • Un grapadet d’olives arberquines
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem bé l’enciam o el cabdell, el deixem en remull i després el posem a l’escorredor.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos. Posem l’enciam tallat a la safata, entrecreuent els espàrrecs i anem omplin els vuits amb el tomàquet, les olives negres, les arbequines, una mica de sal, vinagre i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES