Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Rodanxes de lluç a la basca (63/164)

Deixa un comentari

Rodanxes de lluç a la basca (63/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 lluç tallat a rodanxes (en sobrarà, però així podreu repetir segur)
  • 1/2 llauna de puntes d’espàrrecs
  • una llauna de pèsols (jo no els vaig posar pas…)
  • 1 ou dur picat
  • julivert, en rama i picat
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua

Preparació:

  1. Comencem a preparar primer la salsa, sofregint la ceba i l´all.
  2. Afegim la farina, la branca de julivert i un vas d´aigua freda.
  3. Es deixa coure una estoneta (una mica més de cinc minuts) sense deixar de remenar.
  4. Poseu les rodanxes de lluç en una cassola i tireu-hi la salsa, passada pel colador, per sobre.
  5. L´ha de cobrir, afegir-hi una mica més d´aigua si fos necessari.
  6. Coure durant uns 10 minuts mentre moveu la cassola com donant-hi voltes.
  7. Tirar llavors els espàrrecs, l´ou dur picat i el julivert i coure-ho a foc lent cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rodanxes de lluç a la basca (63/164)

crema d’espàrrecs (verds)

Deixa un comentari

crema d’espàrrecs (verds)

INGREDIENTS:

  • – 1 manat d’espàrrecs verds
  • – 1 patata
  • – 1 ceba
  • – aigua o brou de verdures
  • – crema de llet (opcional)
  • – oli, sal i pebre blanc
  • – encenalls de pernil
  • – sal de lava (negra)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.
  2. Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior.
  3. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.
  4. Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.
  5. Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).
  6. Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).
  7. Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.
  8. Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.
  9. Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.
  10. Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: crema d’espàrrecs (verds)

IXa Fira de l’Espàrrec – El Port de la Selva

Deixa un comentari

Dia 2 d’abril del 2017 El Port de la Selva (Alt Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://ca.elportdelaselva.cat/

PROGRAMA:   http://www.elportdelaselva.cat/ca/noticies/ix-fira-de-l-esparrec-el-diumenge-2-d-abril/

BACALLÀ AL PIL-PIL

Deixa un comentari

BACALLÀ AL PIL-PIL

INGREDIENTS:

  • – Dos lloms de bacallà dessalat
  • – 3 alls
  • – Bitxo
  • – Oli
  • – Espàrrecs verds per la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar oli en una paella, un cop calent hi posarem els tres alls pelats i tallats a làmines i el bitxo.
  2. Ho deixem coure però evitant que es cremin, els retirarem i reservem en un plat.
  3. El següent pas el farem quan l’oli de la paella es refredi, aleshores col·loquem el bacallà amb la pell a dalt i l’escalfem a foc molt lent.
  4. Poc a poc el bacallà començarà a deixar anar una gelatina. Hem d’anar sacsejant la paella amb moviments circulars perquè s’impregni la gelatina amb l’oli del bacallà.
  5. Aproximadament uns 20 minuts amb paciència realitzant els moviments.
  6. Quan estigui llest hi posem els alls al damunt, en aquest cas espàrrecs verds de guarnició!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AL PIL-PIL

14a Fira de l’Oli i l’Espàrrec – Godall

Deixa un comentari

Dies 11 i 12 de març del 2017 Godall (Montsià)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.godall.org/

I A: https://www.olidegodall.es/ca

PROGRAMA FIRA: http://www.godall.org/web/images/fira_2017.pdf

14a-fira-de-loli-i-lesparrec-godall-2017

PASTA FRESCA AMB ESPARRECS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

PASTA FRESCA AMB ESPARRECS I XAMPINYONS

INGREDIENTS;

  • un paquet de espaguetis o tallerines de 250g. fresca
  • uns quants esparrecs tallats
  • uns xampinyons laminats
  • 1 ceba tallada
  • 1 tomaquet sense pell tallat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella i posem oli i la posem al foc
  2. I afagim la ceba,els esparrecs,els xampinyons i el tomaquet i coem
  3. Mentres posem una olla al foc amb aigua i sal a bullir i quan bullir i posem els espaguetis a coure i coem els minuts que posa al paquet
  4. Posem sal al sofregit
  5. Quan la pasta estigui cuita la colem i afagim al sofregit remanem tot junt i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA AMB ESPARRECS I XAMPINYONS

PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

2 Respostes

PAELLA D'ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 tasses de les de cafè d’arròs integral
  • 2 carxofes
  • 4 espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets rallats
  • 1 quart de pebrot vermell
  • 1 quart de pebrot verd
  • 1 quart de carbassó
  • 1 quart de albergínia
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Jo compro l’arròs a granel i el poso a remullar unes 4 hores
  2. – Tallem totes les verdures a daus petits
  3. – Posem oli a la paella
  4. – Posem totes les verdures excepte el tomàquet a la paella.
  5. – Les anem remenant de tan en tan i quan ja estiguin gairebé cuites hi posem sal i afegim els tomàquets
  6. -Un cop les verdures estiguin ben cuites hi afegim l’arròs.
  7. – Hi afegim l’aigua (ja previament escalfada) i rectifiquem de sal
  8. – L’arròs integral es cou amb uns 30 minuts dependrà de la marca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

1 Resposta

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – Arròs integral bullit
  • – Un manat d’espàrrecs verds trossejats petits
  • – 10 xampinyons laminats
  • – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes
  • – 2 fulles de col ecològica
  • – 1 ou ecològic per persona
  • – 2 c/s de salsa tamari
  • – pebre negre recent mòlt
  • – herbes aromàtiques: orenga, farigola…
  • – Oli d’oliva extra verge
  • – Sal marina sense refinar

PREPARACIÓ:

  1. – En una paella amb un raig d’oli, posem la ceba i un pessic de sal. Saltem fins que quedi toveta.
  2. Com sempre, si veiem que queda una mica sec o que s’enganxa podem posar un rajolinet d’aigua i deixar que es vagi coent.
  3. – Tot seguit afegirem a la paella els espàrrecs i els xampinyons, deixant que es cuinin uns minutets remenant-los de tan en tan.
  4. – Quan estigui tot cuit, afegim a la paella l’arròs integral i ho mesclem bé. Apaguem el foc, hi tirem les herbes aromàtiques i el tamari. Tot plegat ho reservem un moment.
  5. – En una olla amb dos dits d’aigua, posem una vaporera (estri foradat per fer coccions al vapor) tapem i esperem que l’aigua arrenqui el bull.
  6. – Separem la clara del rovell. Quan l’aigua bulli, posem damunt de la vaporera una fulla de col untada amb una mica d’oli i a sobre la clara de l’ou.
  7. Ho tapem i ho deixem coure uns 7 minuts o fins que la clara estigui quasi cuita.
  8. -Passat aquest temps, destapem i amb cura posem el robell a sobre la clara quallada.
  9. Tornem a tapar i ho deixem només un parell de minutets per evitar que el robell es cogui.
  10. Apaguem el foc, salpebrem i ja estarà llest.
  11. – Per servir el plat posem l’arròs amb espàrrecs a un cantó i a l’altre la fulla de col amb l’ou al damunt.
  12. Mengeu-vos immediatament per evitar que s’oxidin els greixos del rovell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

Verdura asiàtica saltada

Deixa un comentari

Verdura asiàtica saltejada

Ingredients:

  • Black fungus (bolet orella)
  • col xinesa
  • salsa d’ostres
  • gingebre
  • espàrrecs verds
  • bambú

Preparació:

  1. Hidratem els bolets en aigua freda durant 2-3 hores.
  2. Tallem la col xinesa a juliana, els espàrrecs verds i el bambú a trossos mitjans.
  3. Pelem un dit de gingebre i el tallem a dauets petits.
  4. Agafem el wok, hi afegim una mica d’oli d’oliva, el gingebre i ràpidament hi afegim totes les verdures.
  5. Saltem una mica i hi afegim 2 cullerades de salsa d’ostres, si veiem que queda molt líquid podem afegir-hi una mica de fècula de patata dissolta en aigua per espessir-ho una mica, i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Verdura asiàtica saltada

Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes.

2 Respostes

Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes 01Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes 02

Ingredients per 4 persones:

  • 800 gr. de pèsols desgranats.
  • 4 carxofes del Prat.
  • 1 manat d’espàrrecs verds.
  • 100 grs. de pernil ibèric.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres .
  • Menta fresca.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Una copa de conyac.
  • 1 cullarot de brou de verdures o de pollastre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Desgranem els pèsols, netegem les carxofes de les fulles més dures, aprofitem la part del cor i les tallem en 6 o 8 trossos. Netegem els alls tendres, els espàrrecs i els tallem a trossos.
  2. A continuació posem una cassola amb oli al foc i sofregim els alls tendres i les cebetes.
  3. Ho deixem uns 3 o 4 minuts i afegim a continuació els pèsols, els ofeguem amb la cassola tapada i a foc lent. Passats tres minuts afegim les carxofes, el got de vi blanc, el cullarot de brou i salpebrem.
  4. Passats uns 7 o 8 minuts afegir a la cassola els espàrrecs, remenem i deixem fins que les carxofes estiguin tendres.
  5. Quan els tinguem gairebé fets hi posarem els encenalls de pernil, les fulles de menta, rectificarem de sal i ho saltarem tot plegat a foc fort una miqueta. Apaguem el foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes.