Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 unitats)

  • 500 ml de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 70 grs de sucre
  • 20 grams de maizena
  • Pela de llimona
  • Pela de taronja
  • Anís estrellat (1 unitat)
  • Un canó de canyella

Preparació:

  1. Per fer la crema catalana, poseu un canonet de canyella, la pell de llimona, la pell de la taronja i l’anís dins d’un cassó amb la llet.
  2. Quan arrenqui el bull traieu del foc, coleu i reserveu.
  3. Barregeu els rovells d’ou amb el sucre, afegiu una mica de la llet que teniu reservada i dissoleu la maizena.
  4. Poseu novament el cassó de la llet al foc, aboqueu-hi aquesta última barreja i remeneu suaument fins que s’espesseixi.
  5. Distribuïu en motlles individuals, reserveu-los tapats a la nevera i en el moment de servir cremeu-hi una mica de sucre al damunt o empolvoreu amb canyella mòlta.
  6. Si voleu podeu substituir part o tota la llet de vaca amb beguda d’arròs o ametlla.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA CATALANA

Tofu fregit amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori
  4. Es menja calentó i us asseguro que assolireu un clar estat d’ànim zen. La música de Brian Eno, By this River, també ajuda, es clar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tofu fregit amb salsa

Crema pastissera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de llet.
  • 100 g de llet.
  • 80 g de sucre.
  • 40 g de Maizena o midó de blat.
  • 6 rovells de ou.
  • 1 branca de vainilla (o pell de llimona i un trosset de branca de canyella.)

Elaboració:

  1. En un bol, es barregen els rovells amb el sucre amb un batedor.
  2. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 40 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  3. Es talla longitudinalment la beina de vainilla i es rasca la part interior. S’afegeix aquesta pols i la beina tallada a dintre un cassó amb els 400 g de llet.
  4. També s’hi pot posar, com és el nostre cas, pell de llimona i un trosset de branca de canyella. Va molt bé posar la beina de vainilla o la llimona i canyella una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  5. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb la espàtula rascant el fons del caso.
  6. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  7. Per treure la pela de llimona i la canyella.
  8. Si ho heu fet amb la beina de vainilla no cal, solament es treu la beina, (quedaran uns piquets negres a la crema) i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. En el mateix moment de posar-la al foc hi afegim la Maizena.
  11. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  12. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  13. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  14. Ja veureu que anirà bé!!!
  15. Es posa la crema en un plat.
  16. S’hi posa paper film per contacte i es deixa refredar. El paper és per evitar que hi toqui l’aire i agafi “pela”.
  17. Quan s’hagi de tornar a utilitzar, potser que calgui tornar-la a batre una mica per tornar-li la cremositat.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema pastissera

Crema de cremar

Deixa un comentari

La crema de cremar porta molt de sucre, perquè quan cremem els pastissos de crema, braços de gitano, etc, ens quedi ben cremat i agafi un color bonic i lluent.

Ingredients:

  • 75 g de llet.
  • 25 g de llet.
  • 150 g de sucre.
  • 20 g de maizena.
  • 2 ous.

Elaboració:

  1. En un bol i posem els ous.
  2. Es baten com si féssim una truita, les clares i els rovells han de quedar ben integrats.
  3. En el vas on hi tenim els 25 g de llet, s’hi afegeixen els 20 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  4. Posarem el sucre dintre el cassó de la llet.
  5. I es barreja.
  6. Es posa a bullir la llet i el sucre tot remenant amb la espàtula rascant el fons del cassó.
  7. Quan comenci a bullir la llet, es passa en el bol dels ous batuts.
  8. I es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. En el mateix moment de posar-la al foc hi afegim la Maizena.
  11. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. S’enganxa molt més que les altres cremes perquè porta molt sucre. Hem d’estar pendents de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó. Si s’enganxa es nota. Si és així s’ha de remenar més despresa i aixecar de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  12. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  13. Ja veureu que anirà bé!!!
  14. Es posa la crema en un plat.
  15. S’hi posa paper film per contacte i es deixa refredar.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema de cremar

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7-8 rovells d’ou (les clares les reservem per altres receptes)
  • 1 litre de llet
  • 200 grs. de sucre
  • 25 gr. de midó de blat de moro o “maizena”
  • 1 pela de limona (sense la part blanca)
  • 1 tronquet de canyella
  • sucre per cremar (si voleu)
  • cassoletes o safata per servir i menjar

Preparació:

  1. Poseu la llet (excepte 1/2 got que guardareu) al foc amb la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui a bullir, tanqueu el foc, tapeu l’olla i espereu uns minuts perque infusioni.
  2. Deixateu el mido amb una mica de llet freda i reserveu.
  3. En un bol bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguins espumosos.
  4. Treieu la pell i la canyella de la llet i aboqueu els ous amb el sucre a dins de l’olla. Afegiu la llet amb el midó i remaneu bé.
  5. Torneu a posar-ho al foc i, sense parar de remenar (perque no s’enganxi), coeu-lo durant uns 3 minuts, fins que noteu que s’ha espessat.
  6. Posseu deseguida la crema a les cassoletes o a la safata i guardeu a la nevera fins l’hora de servir.
  7. Si la voleu cremar: just al moment de servir repartiu sucre per sobre i cremeu-la amb la pala o l’estri que tingueu. (si ho feu abans, el sucre s’estova i perd l’estructura cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema catalana

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 60 gr. de maizea
  • 6 rovells d’ou
  • 180 gr. de sucre
  • 1/2 canó de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • sucre per cremar

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc amb la llet, la canyella i la pell de llimona. Espereu a que bulli amb atenció perquè pujarà i us pot vessar. Deixeu-la que bulli 5 minuts a foc baix.
  2. En un bol poseu els rovells, el sucre i la maizena i remeneu amb unes varetes fins que quedi tot ben blanquejat. Afegiu una mica de la llet bullida passant-la per un colador fi recolzat al bol i remeneu be fins que quedi ben integrada. Afegiu la resta de la llet també colada i remene-ho be.
  3. Poseu la barreja a un cassó net i a foc molt lent aneu remenant amb una llengua de silicona. Seguiu remenant i veureu que va espessint mica en mica fins arribar al punt òptim.
  4. Poseu-la en cassoletes de terra i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Poseu-la a la nevera fins el moment de menjar-la. Just abans de menjar-la tireu-li sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador o una planxa per cremar.

Nota:

  • Quan coeu la crema, molta atenció, no ha de bullir en cap moment perquè se us tallaria. Dir-vos que amb aquestes quantitats s’omplen 8 cassoletes de terra de 12 cm. de diàmetre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA CATALANA

SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 taronges
  • 40g de sucre
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Ratllarem la pell de les dos taronges (compte a no agafar pell blanca), i les exprimirem, posarem el suc, la ratlladura i el sucre en un pot al foc, quan sigui calent afegirem la maizena dissolta amb una mica d’aigua freda i remenarem fins que espesseixi.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SALSA DE TARONJA

Mini Pavloves de crema

Deixa un comentari

Una Pavlova és un pastís que va ser creat amb honor a la ballarina russa Anna Pavlova perquè recorda el tutú de les ballarines.

Es creu que va ser creat en honor a la ballarina durant o després d’una de les seves gires a Austràlia i Nova Zelanda a la dècada de 1920. La nacionalitat del seu creador ha estat una font de discussió entre ambdos països durant molts anys.

Ingredients:

Merenga:

  • 4 blancs d’ou
  • 250 grs de sucre glacé
  • 2 Cullerades de Maizena
  • 1 Cullerada de cremor tàrtar

Crema:

  • 100 grs de sucre
  • 500 grs de llet
  • 50 grs de maizena
  • 3 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Primer de tot feim la crema pastissera. Jo la vaig fer amb la TMX posant tots els ingredients a la màquina i programant 7 minuts, 90ºC, velocitat 4. Una vegada feta la crema la deixam refredar.
  2. Per fer la merenga vaig utiltizar les varetes elèctriques que em van millor que la TMX per pujar els blancs d’ou a punt de neu ben fort. Anam pujant els blancs dels ous amb les varetes i quan comencin a pujar un poc afegim el cremor tàrtar.
  3. Després afegim la maizena i el sucre glacé cullerada a cullerada, molt lentament per evitar que els blancs es baixin.
  4. Continuam batent amb les varetes fins que quedin ben pujats a punt de neu fort.
    Encalentim el forn a 180ºC.
  5. Posam la merenga dins una mànega pastissera i dibuixam uns cercles de merenga a damunt paper de forn. Jo n’he fet quatre de petites.
  6. Baixam la temperatura del forn a 150ºC i enfornam durant 30 minuts les pavloves. Una vegada passat aquest temps apagam el forn i deixam els pastissets a dins 30 minuts més.
  7. Una vegada que hagin refredat els farcim amb la crema pastissera i els decoram al gust, per exemple amb canyella i unes maduixes.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mini Pavloves de crema

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1= 400 g de llet.
  • 2 =100 g de llet.
  • 3 =80 g de sucre.
  • 4 = 6 rovells de ou.
  • 5 = 30 g de maizena o midó de blat.
  • 6 = 2 Trossets de pell de llimona i un trosset de branca de canyella.

Preparació:

  1. Comencem amb l’ elaboració de la Crema catalana.
  2. En un bol, s’hi posen els rovells i el sucre.
  3. Amb un batedor, es barregen els rovells amb el sucre.
  4. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 30 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  5. En el cassó que tenim els 400 g de llet s’hi posen els trossets de llimona i el trosset de branca de canyella, una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  6. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb l’espàtula rascant el fons del cassó.
  7. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  8. Per treure la pela de llimona i la canyella, si no ho féssim així sempre quedarien trossets de canyella, i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  11. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  12. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  13. Quant la tenim cuita, de seguida la podríem posar en una cassola gran i cremar-la de cop, jo l’he posat en aquestes petites individuals uns 120 g cada una.
  14. Mentre es refreda, escalfarem la pala de cremar.
  15. Quan la pala està ben calenta, amb la mà posem sucre a sobre la crema. (L’he cremat sota el extractor de la cuina perquè fa molt de fum.)
  16. Amb la pala el cremem.
  17. Després s’hi torna a posar sucre i es torna a cremar.
  18. Es millor fer-la poques hores abans de servir-la i cremar-la es pot dir al moment, és molt més bona. (de fet es fa en un plis plas.)
  19. Hem arribat el final de aquesta laboriosa recepta.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema catalana

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. d’ametlles torrades (o marcones)
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 3 ous
  • 1 taronja de pell fresca i olorosa
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.
  2. S’aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts
  3. Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona)

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1

  • 200 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 2 taronges
  • mig gotet d’aigua

Preparació:

  1. S’aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
  2. Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d’aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d’un almívar.
  3. Es treu del foc, s’espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l’almívar amb la mantega i s’aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert. Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2

  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

Preparació:

  1. Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
  2. Es desemmotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de taronja de la Neus