Per fer la beixamel:
Ingredients:
- Una ceba (opcional — Si no hi poseu ceba, el procediment és el mateix, s’ha d’integrar la farina amb l’oli abans de posar-hi la llet)
- Oli d’oliva
- Tres cullerades de farina
- Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs…)
- Sal
- Nou moscada
Preparació:
Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. Com que aquesta beixamel la volem per fer croquetes, ha de quedar ben espessa per tant la deixarem més estona al foc fins que vagi adquirint la consistència que volem.
Per fer les croquetes:
Ingredients:
- Farina de galeta
- Ou batut
- Versió vegana: farina de cigró i aigua (per substituir l’ou i la farina de galeta)
- Oli d’oliva
Preparació:
La manera de fer les croquetes de beixamel sempre és la mateixa: es barreja la beixamel amb l’ingredient que haguem triat, ho deixem reposar fins que sigui ben fred. Quan haguem de fer les croquetes, fem la forma amb les mans (o dues culleres si en sabeu) i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta, si voleu fer la versió vegana podeu substituir l’ou per una emulsió de farina de cigró i aigua que també queda boníssim, a continuació les fregim amb força oli d’oliva.
La llista de croquetes és inacabable ja que les podeu fer de tot allò que us permeti la vostra imaginació: de bolets, de tot tipus de verdures (coliflor, carabassa, bledes, moniato, albergínia, carabassó…) també les podeu fer de formatge, o tofu, si no en mengeu, de seitan o tempeh… només caldrà que sofregiu l’ingredient en qüestió i si cal hi afegiu alguna espècie, herba aromàtica, etc, per donar-hi un toc més personal i barrejar-ho amb la beixamel, això sí aquesta sempre ha de ser força espessa, si no es podrien desfer en el moment de fregir-les.
