Arxiu d'etiquetes: FARINA

Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 costelles de porc
formatge tendre a làmines
2 patates grans
formatge ratllat
1 ou
farina de galeta
farina
oli
sal
pebre

Elaboració:

Talleu les costelles en forma de ventall perquè es fregeixin millor.
Peleu i talleu les patates a la mandolina, coeu-les en oli a foc lent i deixeu-les poc fetes perquè han d’anar al forn.
En una plata de forn, poseu-hi una capa de patates i salpebreu-les.
A sobre, poseu-hi les làmines de formatge i aneu fent capes alternant la patata i el formatge (l’ultima capa ha de ser de patata).
Escampeu el formatge ratllat per sobre i introduïu-ho al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts.
Arrebosseu les costelles salpebrades amb farina, ou i pa ratllat, fregiu-les i presenteu-les amb un tros de pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Calamarsons a l’andalusa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200 gr. de calamarsons
farina de blat
2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
oli per fregir
sal
llimona

VARIANTS:

– Hi ha gent que hi posa una mica de llevat en pols
– A l’ou batut, li podeu posar un raig de cervesa o aigua amb gas (com fan a la cerveseria de la Pça. Reial).
– Es pot posar pebre negre

ELABORACIÓ:

Primer de tot rentem bé els calamarsons, per treure tota la “brutícia” que pugin tenir.
…amb abundant aigua…els anem donant voltes….
A continuació, el procès més enutjós de preparar calamarsons: extreure la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que no és gens agradable trobar-te-la.
És una pallissa, sí, però si no ho feu per vosaltres mateixos….ja em diràs….
Ara ja els tenim ben nets i sense la “ploma”.
Preparem els ingredients…
…a mi m’agrada afegir un parell de cullerades de farina de blat de moro…ja que li dona un gustet molt bo. També hi podeu afegir una mica de llevat en pols.
Salem els xipirons….i els enfarinem bé…
…amb les mans….
..quan estiguin, jo utilitzo un colador per extreure l’excés de farina.
Quan l’oli estigui ben roent….tirar els calamarsons
De tant en tant, els mireu, per veure si ja estan torradets i cruixents…
Els podem treure i posar a sobre d’un paper absorbent.
Els servirem amb una mica de llimona.
Us aconsello acompanyar-los amb un bon vinet blanc, ben fresquet….sense massa pretensions.
Per la mateixa regla de tres…podem fer exactament el mateix però amb popets petits.
Quan son així de petits….es desfan a la boca.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xipirons a l’andalusa

RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200 gr. carn picada de vedella
250 gr. carn picada de porc
30 gr. prunes sense pinyol (la recepta original és amb dàtils)
30 gr. orellanes d’albercoc
25 gr. de pinyons
1 ou
1 llesca de pa sec
Llet
1 copa moscatell
2 cebes
2 porros
2 tomàquets
Una mica de farina, sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

Agafem una ceba, la piquem fina i la sofregim fins que sigui daurada.
Tallem les orellanes i les prunes a daus petits, i les barregen amb la carn, la ceba sofregida, l’ou, el pa (mullat amb la llet), sal i pebre fen una pilota allargada en forma de rodó.
Enfarinem la pilota i la posem a una safata, afegim l’altra ceba, i els porros tallats.
Posem la safata al forn escalfat prèviament (200 graus aprox.) 10 minuts, desprès girem el rodó i afegim la copa de moscatell i una tassa d’aigua calenta, baixem una mica els graus del forn (160 aprox) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients:
(Surten entre 35 i 40 canelons)

1/2 kg. de carn de porc magra
100gr. de cansalada viada
250gr. de llonganissa crua
1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
1 pit i 1 cuixa de pollastre
2 capses de canelons
1 ceba
2 rovells d’ou
sal
oli d’oliva

Per la beixamel:

1’100 litre de llet sencera
70gr. de mantega
70gr. de farina
sal
1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu.
Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s’hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d’ou i un cullerot o dos de la beixamel que hem preparat abans.
Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa.
Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts.
Desprès, els escorreu, els poseu damunt d’un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs.
Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
Serviu ben calents

Anotacions:

Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d’enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Bacallà amb crema de castanyes

Deixa un comentari

Per a dues persones:

2 lloms de bacallà
crema de castanyes
2 patates mitjanes
1 ceba
farina

Preparació:

Tallar les patates i la ceba, salpebrar-les, i der-les al forn amb una miqueta d’oli.
Rebossar els lloms amb farina i fregir-los amb poc oli.
Per muntar el plat posarem un llit de patates, a sobre el bacallà i la crema de castanyes sobre el bacallà.
Ho podem acabar amb una reducció de Pedro Ximenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Bacallà amb crema de castanyes

Pasta fullada amb crema pastissera i fruites

2 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta fullada:

200 gr de farina,
4 gr de sal,
60 gr de mantega,
100 ml d´aigua
90 gr més de mantega

Crema pastissera:

250 ml de llet,
un trosset de vaina de vainilla,
3 rovells,
50 gr de sucre,
15 gr de maizena,
20 gr de mantega
Fruites del temps (per exemple kiwis i maduixes)

Preparació:

Per fer la pasta fullada heu primer de desfer amb les mans els 60 gr de mantega en els 200 gr de farina amb sal. Tot seguit ho mulleu amb l´aigua, i aquesta massa l´haurem d´estirar i que quedi més o menys com un quadrat. A continuació treieu de la nevera els altres 90 gr de mantega i amb el corró l´aneu xafant fins que quedi quasi xafada del tot. La posem al mig de la massa estirada i ho envoliquem seguint les agulles del rellotge. Estirem la massa amb molt de compte que no se´ns trenqui i no surti la mantega per enlloc i que quedi com un rectangle. Fem un plec normal (primer d´esquerra a dreta i després de dreta a esquerra) i ho reservem a la nevera que reposi. En uns minuts, quan hagi ja agafat fred de nou, fem un plec doble (igual que l´altre però fins a la meitat, i després altra vegada). Com que no se si s´enten sempre podeu recórrer a algún llibre o buscar-ho mitjançant google…En fi, fem dos plecs dobles i ho reservem a la nevera.
Per fer la crema pastissera hem de fer bullir la llet amb la vaina oberta de vainilla mentre blanquegem els rovells amb el sucre (batre-ho fins que quedi d´un color blanquinós). Afegim la llet calenta a aquesta barreja i la maizena dissolta i ho posem al foc de nou en un cassó, removent amb les varilles sense parar fins que bulli. Llavors ho retirem del foc, batent constantment, i hi afegim la mantega. Seguim barrejant i quan tingui una bona textura ho reservem, filmat, a la nevera.
Per coure el milfulles l´estirem tot el que podem i si volem en fem dos rectangles més o menys iguals o tot junt. Pintem les vores, hi posem unes tires de massa a sobre, punxem la massa i ho reservem a la nevera trenta minuts. Després enfornem a 220 amb (per exemple) cigrons crus a sobre, o alguna cosa que pesi a sobre de tota la massa. Quan tingui un color daurat estarà cuit. Ho refredem, posem la crema pastissera i les fruites i ja ho tenim llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pasta fullada amb crema pastissera i fruites

Bunyols de coliflor

1 Resposta

Per a 10 bunyols:

Mitja coliflor
2 ous
3/4 cullerades de farina
Julivert
Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot es renta i es talla la coliflor. Es posa a bullir durant 20 minuts fins que ja estigui cuita.
Es retira i s’aixafa com si féssim un puré. En un bol a part, batem els ous amb 3 o 4 cullerades de farina.
Afegim el puré de la coliflor i retoquem la textura de la massa o bé amb l’aigua que hem fet servir per bullir la coliflor (en el cas que estigués molt espesa) o bé amb una mica més de farina (en el cas que estigués molt líquida).
Afegim una mica de julivert picat i salpebrem.
Llavors, en una paella posem oli d’oliva a calentar i quan estigui ben calent hi anem afegint boletes de la massa.
Quan estigui daurat ja estaran fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Bunyols de coliflor

Croquetes de pollastre i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ceba
2 pits de pollastre a l’ast
200 gr de pernil salat
1 dau d’avecrem de pollastre
3 cullerades soperes de farina
50 gr de mantega
Llet
1 o 2 ous
Farina de galeta
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix en una paella amb un raig d’oli
Picar el pollastre i el pernil ben fins i afegir-los a la paella quan la ceba sigui una mica cuita. Trencar el dau de brou pel damunt, barrejar-ho bé i deixar-ho coure a foc suau.
Al cap d’uns minuts, posar-hi la farina i la mantega, i remenar-ho bé mentre es fon la mantega.
Anar posant llet poc a poc mentre remenem fins que tingui la textura que ens agradi (una mica espès per després poder donar forma a les croquetes). Rectificar de sal si cal (l’avecrem ja ésforça salat).
Triturar-ho bé amb el minipimer i deixar-ho refredar a la nevera.
Un cop fred, fer les boles de pasta, passar per ou batut i farina e galeta i fregir en oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de pollastre i pernil

APPLE CRUMBLE

Deixa un comentari

Ingredients :

Pasta:

400 grs. de farina
150 grs. de sucre
2 ous
120 grs. de mantega ( temperatura ambient )
1 sobret de llevat en pols
Sucre llustre per decorar

Farcit:

2 pomes grosses ( Golden )
80 grs. de sucre
El suc d’una llimona

Preparacio:

Escalfem el forn a 160 graus ( dalt i baix )

Pasta:

En un bol, posem la farina, el sucre, el llevat i mesclem amb les mans.
Afegim els ous i la mantega i amb les puntes dels dits esmicolem la mescla fins que quedi una textura sorrenca.
Dividim la massa en dues parts iguals i reservem.

Farcit:

Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits, les posem amb una cassoleta amb el sucre i el suc de llimona, ho deixem coure 5 minuts i reservem.

Muntatge:

Folrem la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 25/26 cm. ), amb paper de forn.
Cobrim els laterals i la base amb una part de la massa, pressionant amb els dits.
Repartim el farcit pel damunt i amb l’altra part de la massa acabem de cobrir tot el pastís.
Enfornem i deixem coure 40/45 minuts, controlem i quan estigui una mica torradet ja el podem treure.
Deixem que es refredi damunt d’una reixeta i el decorem amb sucre llustre.
És deliciós.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: APPLE CRUMBLE

Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

-100 g de xocolata negra (70% de cacau)
-60 g de farina
-80 g de sucre
-4 ous
-25 g de mantega
-1 sobret de llevat

Per al farcit:

-melmelada de maduixa / préssec / pruna… Jo trio la de maduixa!
-rom negre
-aigua
-50 g de sucre

Per a la cobertura:

-100 de xocolata negra (75% de cacau)
-50 cl de nata per muntar
-50 g de mantega

Preparació:

Primer de tot agafem una mica de paciència, que aquesta recepta és llargueta
Comencem fent el pa de pessic. Desfem la xocolata amb la mantega i ho deixem temperar. Batem els rovells amb la meitat del sucre i ho afegim a la base de xocolata. Ho barregem bé i hi posem la farina tamisada i el llevat. A continuació, muntem les clares a punt de neu amb el sucre restant i ho afegim a la barreja. Posem la massa en un motlle i la coem al forn a 180 graus uns 20 minuts; podeu fer el truc de l’escuradents per veure si està cuit.
Ja tenim el pa de pessic fet; el deixem refredar. Mentrestant fem un almívar: posem l’aigua a bullir i hi afegim el sucre i un rajolí de ron; la cosa ha d’agafar una mica de consistència. Quan estigui també ho deixem refredar.
Un cop temperat el pa de pessic, l’obrim per la meitat (compte que si es trenca, lleig!) i n’agafem una i la untem amb la melmelada, que n’hi hagi, siguem generosos. A continuació, mullem l’altra meitat amb l’almívar i encaixem totes dues parts.
Ja només ens queda fer la cobertura, el millor de tot, perquè si sobra ens la fotem sucant-hi el ditet 😮 Escalfem la nata fins que bulli i hi desfem la xocolata a trossets amb la mantega. Banyem el pastís damunt d’una reixa (jo faig servir allò per als esquitxos) i tot seguim el fiquem a la nevera un parell o 3 d’horetes perquè s’endureixi la xocolata. I cap a dins!